Come pulire correttamente i funghi champignon

In cucina ci sono molte questioni controverse. Ad esempio, una domanda è: come pulire i funghi champignon? Proviamo a capire come preparare adeguatamente i funghi champignon prima di cucinarli.

Possibili metodi di lavorazione preliminare

I funghi champignon — sono uno dei tipi di funghi più conosciuti. Sono apprezzati per il loro sapore inconfondibile, per la disponibilità tutto l'anno e per i benefici che apportano all'organismo. Ad esempio, pochi sanno che questa tipologia di funghi contiene vitamina D, che aiuta l'organismo ad assorbire il calcio. È importante notare che sono i funghi più sicuri ed ecologicamente puri. Come pulire correttamente i funghi champignon per preservare la loro naturale bontà?

Poiché i funghi champignon vengono spesso acquistati al supermercato o al mercato, la questione della loro lavorazione preliminare è attuale. Nessuno sa in quali condizioni siano stati conservati e quante volte siano caduti a terra durante il trasporto prima di arrivare sul bancone. Inoltre, su questi funghi sono spesso visibili tracce di terra o possono essere presenti macchie scure. In base a ciò, i funghi champignon freschi acquistati al supermercato possono essere sottoposti ai seguenti tipi di lavorazione preliminare. Si può procedere in questo modo:

• sciacquare via lo sporco sotto l'acqua corrente;
• pulire con un panno umido;
• rimuovere lo strato superiore della pellicola dal cappello del fungo;
• rinnovare il taglio sul gambo;
• tagliare le gonne;
• rimuovere le lamelle marrone scuro sotto il cappello;
• tagliare via le macchie scure e le parti danneggiate.

Non è necessario eseguire tutte le manipolazioni sopra elencate per pulire i funghi champignon. Bisogna agire in base alla situazione. Ad esempio, se il fungo è sporco, va sciacquato; se il taglio sul gambo è scurito o il gambo è appassito, bisogna tagliare la punta del gambo, ecc.

Consiglio: si ritiene che nei funghi champignon con un diametro del cappello superiore a 3 cm, la pellicola diventi ruvida. Prima della cottura va rimossa, perché non si cuocerà adeguatamente e nel piatto finito risulterà dura. Tuttavia, per capire se è necessario rimuovere la pellicola dal cappello, non è necessario misurare ogni fungo con un righello. Durante il risciacquo, è sufficiente provare a spostare la pellicola con il polpastrello del dito. Se si stacca, va rimossa.

Come pulire correttamente

Non si può rispondere in modo univoco alla domanda: bisogna pulire i funghi champignon? I funghi freschi vengono lavorati prima della cottura in misura maggiore o minore, a seconda di tre fattori:

• grado di sporcizia;
• piatto per la cui preparazione verranno utilizzati;
• consumo a crudo.

Se i funghi freschi sono acquistati per essere fritti, è sufficiente strofinarli con un panno, tagliare le macchie scure e rinfrescare il taglio. Non vanno lavati, poiché i champignon assorbono rapidamente l'acqua e durante la frittura si spappolerebbero. Inoltre, se i funghi sono asciutti prima del taglio, durante la rosolatura risulteranno croccanti.

Nel caso in cui i champignon freschi siano destinati a essere farciti e poi cotti al forno, o per preparare una crema di funghi o un ripieno per torte, possono essere sciacquati. In questo modo si rimuovono i residui di terra, granelli di sabbia e altre impurità che possono essere presenti sui funghi. Uno metodo interessante per il lavaggio è suggerito dagli chef. Consiste nel seguente procedimento:

1. Mettete i champignon in una ciotola capiente.
2. Versate nella ciotola tanta acqua fresca quanto basta per coprire i funghi.
3. Aggiungete un po' di farina (circa 1 cucchiaio).
4. Mescolate più volte i funghi con le mani. Le particelle di farina agiranno come una sorta di 'scrub', che aiuterà a rimuovere più facilmente lo sporco.
5. Scolate l'acqua. Ora i funghi puliti sono pronti per essere tagliati.

Nonostante sia possibile lavare i funghi in questo modo, non vanno lasciati in ammollo a lungo.Come detto in precedenza, i champignon, come una spugna, assorbono acqua. Diventano acquosi, non sono gustosi e perdono tutto il loro fascino.

Vale la pena menzionare separatamente i champignon destinati alla farcitura. Per questo scopo si utilizzano esemplari grandi, dai quali è necessario rimuovere il sottile strato di pelle che ricopre il cappello. Altrimenti risulterà duro. Inoltre, si rimuovono i gambi dei funghi e le lamelle marrone scuro sotto il cappello.

Se i champignon devono essere consumati crudi, è necessario pulirli accuratamente. Oltre a rimuovere le particelle di terra, sabbia e altre impurità mediante lavaggio, molti 'crudisti' li mettono su una teglia in forno caldo per 30-60 secondi. Questo viene fatto per disinfettarli. Quindi i funghi possono essere utilizzati tranquillamente per preparare insalate e altri piatti. Separatamente, va notato che solo i champignon freschissimi, la cui 'età' non supera i 5 giorni, sono adatti al consumo crudo.

I champignon — sono funghi straordinariamente aromatici ed estremamente benefici. Non c'è persona che non li abbia mai assaggiati. Cucinateli correttamente e godetevi il sapore unico dei vostri piatti preferiti!