È necessario sbucciare lo zenzero prima di usarlo? Come rimuovere correttamente la sua sottile buccia?

Molte casalinghe ancora oggi non sanno come pelare lo zenzero, privandosi inconsapevolmente di una parte significativa dei suoi componenti benefici e degli oli essenziali.

Queste sostanze si trovano nella preziosa polpa, aderente alla buccia, quindi la scelta dello strumento giusto è molto importante. Alcune persone non hanno ancora deciso se sia necessario eliminare la buccia dalla radice, dato che è così sottile e delicata. Come dimostra la pratica, la risposta corretta a queste domande è la chiave per ottenere il gusto e l'aroma desiderati del piatto.

È necessario pelare lo zenzero per preparare tè, marmellata o altre prelibatezze culinarie?

Prima di pelare lo zenzero, è necessario determinare lo scopo per cui verrà utilizzato il prodotto. In questo caso, si applicano le seguenti regole:

1. Lo zenzero per tè, bevande rinfrescanti, canditura e marinatura non va privato della buccia. Altrimenti, il prodotto perderà quel gusto delicato che il cuoco si aspetta.
2. Se non si prevede di utilizzare l'intera radice nelle prossime ore, non si rimuove la buccia. È meglio tagliare la quantità necessaria di prodotto e sottoporre solo quella alla pelatura.
3. Il tubero, la cui polpa sarà consumata direttamente, va pelato obbligatoriamente. Senza un adeguato trattamento chimico o una lunga lavorazione termica, la buccia rappresenterebbe solo dello sporco, privo di tutti i componenti benefici.

Consiglio: È severamente vietato acquistare in negozio la radice di zenzero già pelata, anche se il prodotto è confezionato sottovuoto e ha un aspetto molto appetitoso. Tali prodotti non contengono quasi nessun componente benefico e sono assolutamente inutili per esaltare l'aroma del tè.

Metodi efficaci e delicati per pelare la radice di zenzero

La pelatura dello zenzero inizia con la preparazione del tubero. Va lavato accuratamente in acqua fresca (l'acqua calda influisce negativamente sullo stato del prodotto) e asciugato. Successivamente, si prende un coltello affilato e si tagliano con cura tutte le protuberanze e le ramificazioni dalla forma sinuosa. Quelle piccole possono essere gettate via, quelle grandi andranno anch'esse pelate, ma è meglio usarle per esaltare il sapore di marmellata, tè o limonata.

La radice di zenzero può essere pelata con uno dei seguenti metodi:

• Con l'aiuto di un cucchiaio. È il metodo più semplice e delicato, efficace solo su un prodotto molto maturo. Durante la pulizia si rimuove solo la buccia senza intaccare la polpa nutriente. In una mano si tiene la radice, nell'altra il cucchiaio, con il pollice appoggiato sul lato convesso dello strumento. Si inizia a raschiare la buccia con movimenti decisi, agendo sempre nella stessa direzione. La profondità di intervento deve essere minima.

• Con l'aiuto di un coltello o di un rasoio di sicurezza. In questo caso si deve procedere come con il cucchiaio, ma i movimenti devono essere il più possibile superficiali. Lo strumento deve essere estremamente affilato. Non si deve cercare di pelare la radice di zenzero come si farebbe con una patata, altrimenti si rischierebbe di rimuovere tutti i componenti benefici.
• Con l'aiuto di un pelapatate. Si utilizza lo strumento in modo tradizionale, ma bisogna controllare lo spessore della buccia rimossa, che non deve superare 1-2 mm. Per questo metodo sono adatti solo pelapatate nuovi e di qualità o affettatrici speciali.
• Con l'aiuto di una paglietta metallica. Si prende una paglietta per pulire le pentole. Deve essere nuova, mai usata, e di filo molto sottile. Si mette lo zenzero in una bacinella con acqua fresca e dopo un minuto si inizia a strofinare la superficie del prodotto. All'inizio si cerca di agire in una sola direzione. Solo se questo approccio non dà il risultato desiderato, si inizia a strofinare più intensamente e si cambia direzione. L'importante è mantenere sempre la stessa pressione, altrimenti si potrebbe tagliare la radice in più punti, privandola di gran parte degli oli aromatici.

• Con l'aiuto di una spazzola rigida. Si prende uno spazzolino da denti della massima durezza, si mette la radice di zenzero sotto un getto di acqua fresca e si inizia a strofinare la buccia con movimenti attivi e una leggera pressione. L'operazione può richiedere molto tempo, ma il risultato finale sarà ottimale. Con questo trattamento si rimuovono solo gli strati superficiali, la polpa rimane intatta, quindi lo zenzero conserva la massima quantità di oli essenziali e componenti benefici.

Queste raccomandazioni sono puramente indicative. Per determinare l'approccio corretto, si possono provare entrambe le modalità di consumo dello zenzero: con e senza buccia. Entrambi gli approcci sono assolutamente sicuri per la salute e non provocano effetti collaterali.