Come essiccare deliziosamente i pomodori in forno senza convezione. Condivido la ricetta

Quest'anno ho provato ad essiccare i pomodori in forno senza ventilazione. Pensavo non sarebbe riuscito: in tutte le ricette servono essiccatoi speciali, programmi specifici o chissà cos'altro. Il mio forno è vecchio, senza fronzoli, Jamie Oliver non lo avrebbe visto neanche in un incubo.

La prima volta non ci sono riuscito. Ho pensato, valutato, apportato modifiche e riprovato. Ancora un fallimento. Ho sprecato circa cinque chili di pomodori, finché non ho trovato LA RICETTA GIUSTA.

Funziona davvero.

Ho caricato una teglia di pomodori tagliati nel vecchio forno e ne ho tirato fuori una tale prelibatezza che non si assaggia nemmeno in un ristorante italiano.

Curioso? Si metta comodo, ora le racconto tutto.

Prima di tutto, bisogna scegliere i pomodori

Non prenda frutti succosi e morbidi: in forno si mummificano. Questi pomodori hanno poca polpa e molta acqua. Quando il liquido evapora, rimangono solo buccia e semi.

Per tentativi ed errori ho capito che la varietà migliore per l'essiccazione è un pomodoro a pasta densa e carnoso, come il 'pomodoro a grappolo'. Al taglio, il frutto appare argenteo-zuccherino e asciutto.

Non prenda pomodori troppo maturi: contengono troppa umidità.

Per dimensione, sono ideali pomodori grandi come un uovo di gallina. Quelli più piccoli si seccano troppo, non rimane nulla da mangiare. Con quelli grandi, invece, c'è troppo lavoro.

Prepariamo i frutti

Lavarli e asciugarli: non ne parlo nemmeno, lo sa già. Poi iniziano le difficoltà.

Tagliavo i pomodori a metà. Rimuovevo con cura il picciolo con la punta del coltello, senza schiacciare il frutto.

Ho provato ad essiccare i pomodori a spicchi: è venuta una schifezza. Il succo è colato via velocemente e i pezzi si sono seccati come una mummia egiziana. Con le metà, invece, nessun problema.

Ho trovato su internet il consiglio di togliere i semi e il liquido 'in eccesso' con un cucchiaio per far essiccare più velocemente. Ho provato e ho ottenuto di nuovo delle 'mummie'.

Quindi il mio consiglio è: lasci semi e succo, con loro è più saporito.

Ingredienti segreti

Per ottenere pomodori davvero saporiti, prepari:

• aglio;
• basilico viola;
• le sue spezie preferite: io ho usato un mix di pepi e un set di 'erbe italiane'.

Foderi la teglia con carta da forno. Non lesini: staccare i pomodori attaccati e poi pulire la lamiera è un piacere alquanto scarso. Con la carta da forno, invece, la preparazione si stacca con un solo movimento.

Salare ogni spicchio e cospargere con un pizzico di zucchero. Nelle ricette online si parla raramente dello zucchero, ma a mio parere è più gustoso così. Nella nostra zona, i pomodori freschi non sono molto dolci. Durante l'essiccazione, l'acqua evapora e l'acido rimane. Il prodotto finito risulta salato e acido. Secondo il mio gusto, manca di dolcezza, quindi aggiungo un po' di zucchero.

Taglio l'aglio a fettine sottili, il basilico lo spezzetto in foglie. Mescolo i condimenti con le spezie e li distribuisco sui pomodori.

E iniziamo l'essiccazione

Cos'è la convezione? In pratica, una normale corrente d'aria. Nei forni moderni, ventilatori speciali creano movimento d'aria. Io ho semplicemente deciso di non chiudere lo sportello del forno.

Ed è bastato!

1. Il mio sportello è a molla, quindi ho inserito un distanziale di legno lungo circa 5 cm.
2. Ho messo i pomodori nel forno subito, senza aspettare che si scaldasse.
3. Ho regolato la temperatura «a occhio». I forni con convezione consigliano di scaldare fino a 100 ^oC. Ma poiché il mio sportello è aperto, il termostato è inutile. Quindi ho semplicemente infilato la mano nel forno: l'aria deve essere calda, come in un bagno turco, ma non bruciante.
4. Nel mio forno posso scegliere la modalità di riscaldamento: resistenza inferiore, superiore o entrambe. Ho acceso quella inferiore e ho posizionato la teglia in alto – lontano dalla fonte di calore e vicino alla corrente d'aria.

Il mio forno riscalda in modo non uniforme: vicino alle pareti la temperatura è più alta che al centro. Quindi spicchi della stessa dimensione si essiccavano a velocità diverse. Nessun problema – toglievo i pomodori già pronti e mettevo al loro posto quelli nuovi.

A volte alcuni spicchi sui bordi si bruciavano. Nessun problema! Tagliavo via i bordi neri, il sapore non ne risentiva.

Consiglio di un esperto essiccatore... essiccatore di pomodori... insomma, avete capito

Il vostro obiettivo è far evaporare gran parte dell'umidità dai pomodori. Se esagerate col tempo, otterrete dei crostini. Se esagerate con la temperatura, saranno pomodori cotti al forno normali.

Osservate attentamente il procedimento almeno le prime 2-3 volte. Poi prenderete la mano e verrà tutto da sé.

In media, i pomodori si essiccano in 6-8 ore. Il tempo dipende dalla varietà dei frutti, dalla temperatura e dalla velocità dell'aria nel forno.

I pomodori pronti sono sottili, leggeri, ma non secchi. Al tatto sono morbidi e si piegano facilmente.

Ci sono 3 modi per conservare i pomodori secchi

Li ho provati tutti.

1. In sacchetti di stoffa in un luogo ventilato.

Mia nonna una volta conservava così la frutta secca: la metteva in «sacchettini» e li appendeva sotto le travi. Sì, in una casa di campagna c'è questa meraviglia architettonica che sono le travi.

Vantaggi

È semplice. Prendete un sacchetto, mettete i pomodori, appendete. Tutto qui.

Svantaggi

In un appartamento in città è difficile trovare un posto per appendere i sacchetti. Inoltre una volta ho sbagliato – non ho asciugato abbastanza un paio di pomodori. Nei sacchetti si sono ammuffiti, il marciume si è diffuso agli spicchi vicini e ho dovuto buttare tutto.

2. Congelamento

Mettete i pomodori in contenitori di plastica e riponeteli nel congelatore.

Vantaggi

Non è semplicissimo. È facilissimo.

Svantaggi

I pomodori secchi scongelati non sono più la stessa cosa. Diventano flaccidi, il sapore cambia e sanno un po' di acqua. Non come le verdure fresche dopo il congelamento, ma è comunque sgradevole.

3. Conservazione nell'olio

I pomodori vengono messi in un barattolo, si aggiungono le spezie e si coprono con olio caldo.

Vantaggi

È incredibilmente buono. Inoltre, l'olio che rimane dopo i pomodori può essere usato come condimento per insalate o semplicemente per intingere il pane.

Svantaggi

Ci vorrà un po' di impegno. Ma creda a me: ne vale la pena.

Come preparare il condimento all'olio

Conservo i pomodori in barattoli da 0,5 l.

1. Sul fondo del recipiente metto aglio tagliato, basilico, pepe nero e pimento, foglie di sedano, prezzemolo o aneto.
2. Poi dispongo i pomodori secchi a strati alti circa 1 cm.
3. Aggiungo di nuovo le spezie. Sopra, ancora pomodori.
4. Ripeto fino a riempire il barattolo. Poi premo i pomodori e faccio ancora un paio di strati.
5. Scaldo l'olio. Non lo faccio bollire! L'olio deve solo scaldarsi bene.
6. Verso il condimento nel barattolo, lo chiudo ermeticamente e lo metto in frigorifero.

Le ricette consigliano l'olio d'oliva. È una questione di gusti, certo, ma l'ho provato e non mi è piaciuto. Il retrogusto amarognolo dell'olio d'oliva ha coperto il sapore delicato dei pomodori. E poi il prezzo: da noi non è un prodotto economico.

Perciò verso sui pomodori un misto di olio di semi di girasole raffinato e olio d'oliva in proporzione 70 a 30. Si ottiene il profumo italiano, si risparmia e non c'è amarezza.

Spero che la mia ricetta vi sia utile!