Conservare l'aglio fino alla stagione successiva: luoghi ideali nell'appartamento

Il luogo di conservazione del raccolto deve essere organizzato in modo che gli sforzi non vadano sprecati. A differenza di altre verdure, l'aglio può essere conservato direttamente in appartamento. Oggi esistono molti metodi. L'importante è evitare che i bulbi si secchino e si deteriorino. In condizioni adeguate, l'aglio può durare fino alla stagione successiva.

Regime di temperatura e umidità per la conservazione dell'aglio.

Le condizioni di conservazione dipendono dal tipo di aglio coltivato. Le varietà invernali vengono piantate in autunno per ottenere un grande raccolto. I suoi capi si conservano bene a una temperatura di +1-4° C e un'umidità dell'aria del 60-80%.

Le varietà primaverili (seminate in primavera) mostrano una buona conservabilità a temperature più elevate (+15-20° C). Allo stesso tempo, richiedono un'umidità leggermente inferiore – 50-70%. Il luogo di conservazione non deve assolutamente essere eccessivamente umido. Per evitare che i bulbi marciscano, è necessario il ricambio d'aria. Il contenitore deve far passare l'aria; la cantina e il seminterrato devono essere dotati di ventilazione. L'aglio non va mai conservato vicino a un termosifone.

Preparazione dell'aglio per la conservazione.

Il processo di preparazione inizia subito dopo la raccolta. L'aglio viene lasciato all'ombra per un paio di giorni per rimuovere l'umidità del terreno. Successivamente, con un coltello affilato, si tagliano le radici, si accorcia il gambo, lasciando un moncone alto 2 cm.

Per conservare l'aglio appeso, si lasciano le foglie, che vengono poi intrecciate in trecce. Prima di riporlo in deposito, il raccolto viene selezionato, scartando gli esemplari con danni meccanici, macchie, parti marce. Le azioni successive dipendono dal metodo con cui verrà conservata la verdura.

In cantina e seminterrato.

I fortunati possessori di una cantina possono conservare lì il raccolto di aglio. Il seminterrato è adatto solo se non è troppo caldo. Le teste d'aglio vengono messe a conservare in cassette di plastica o legno. Il contenitore deve avere fessure o fori per il libero passaggio dell'aria. La temperatura nel deposito non deve scendere sotto lo zero, altrimenti si perderà il raccolto non solo di aglio, ma anche di altre verdure.

Nei locali di servizio c'è spesso un'elevata umidità, quindi è necessario provvedere in anticipo a una buona ventilazione. Se questa condizione non viene rispettata, può comparire muffa sugli spicchi. Una volta ogni 2 settimane, il raccolto viene selezionato, rimuovendo i bulbi germogliati e danneggiati.

Dove conservare l'aglio in inverno in appartamento – scelta del luogo.

La scelta del luogo dove i bulbi rimarranno fino alla prossima primavera dipende dalla possibilità di conservare l'aglio in frigorifero. Se c'è, benissimo; altrimenti, bisognerà usare altre opzioni. Esaminiamo ogni metodo separatamente.

Sulla loggia e sul balcone.

Con temperature esterne sotto zero, l'aglio può essere conservato solo su un balcone vetrato. Temperature inferiori a 0°C non sono ammissibili, l'ortaggio non deve congelare. I bulbi vanno nascosti bene dal sole. Il valore ottimale di umidità è considerato il 60%. I bulbi d'aglio si ripongono per la conservazione:

• in scatole;
• sacchi;
• barattoli di vetro senza coperchio;
• contenitori di plastica.

Per evitare che l'aglio geli in inverno, si può mettere in una cassetta isolata, le cui pareti e fondo sono rivestiti con pezzi di polistirolo. Sopra, per isolamento dal gelo, si può gettare una vecchia coperta o giacca.

Nel frigorifero

Nel frigorifero è molto comodo conservare l'aglio, poiché la temperatura necessaria viene mantenuta automaticamente. L'unico inconveniente è che una grande quantità di ortaggio non ci sta.

L'aglio viene confezionato in sacchetti di carta spessa o in sacchi di cotone. L'ortaggio correttamente imballato può conservarsi fino a 4 mesi. Questo metodo è adatto solo per le varietà piantate prima dell'inverno. L'aglio primaverile in queste condizioni non si conserva.

Nel congelatore

Per la conservazione si può congelare solo l'aglio sbucciato. Viene diviso in spicchi e liberato dalla buccia. Poi ci possono essere 2 opzioni: gli spicchi vengono conservati interi o tritati. Gli spicchi interi possono essere confezionati in un sacchetto con chiusura.

Il trito d'aglio ottenuto con il frullatore viene riposto in contenitori di plastica con coperchio ermetico. Nel congelatore l'aglio perde parte del sapore e dell'aroma, ma conserva le sue proprietà benefiche. Il termostato viene impostato a -18°C. Questo valore è adatto per la maggior parte degli alimenti. Nel congelatore gli spicchi d'aglio rimarranno tranquillamente fino alla stagione successiva.

Altri luoghi

L'aglio non va necessariamente conservato in cucina. Il raccolto viene messo in una cassetta di plastica per verdure. Poi si sceglie un qualsiasi angolo riparato nell'appartamento. La cassetta può essere messa in un armadio, sotto il letto, vicino alla porta del balcone o riposta in dispensa.

Occasionalmente è necessario controllare lo stato dei bulbi, selezionandoli. Al caldo si conserva l'aglio giovane, detto anche primaverile. Chi ha una cucina in stile rustico può decorarla con trecce d'aglio appese al muro.

Come conservare correttamente l'aglio in appartamento

Non sempre si riesce a conservare l'aglio a lungo tenendolo in casa a temperatura ambiente. Gli ingegnosi coltivatori di orti hanno da tempo ideato metodi aggiuntivi per mantenere la conservabilità dell'ortaggio.

In barattoli

Le teste pulite e asciutte si conservano bene in un barattolo di vetro, che va prima sterilizzato e asciugato. Per risparmiare spazio si possono dividere i bulbi in singoli spicchi. La temperatura di conservazione dipende dalla varietà di aglio. Le varietà invernali si portano sul balcone, quelle primaverili si possono mettere in qualsiasi luogo comodo senza accesso alla luce.

Nel sale

Per implementare questo metodo di conservazione è necessaria una quantità piuttosto elevata di sale, quindi non viene utilizzato molto spesso. Tuttavia, con questa tecnica le teste d'aglio si conservano più a lungo. Il sale assorbe l'umidità in eccesso dall'aria, proteggendo l'ortaggio dalla formazione di muffe e marciume, impedendone al contempo l'essiccazione. Negli ambienti con elevata umidità, con questo metodo di conservazione l'aglio si mantiene bene in condizioni domestiche per 5-6 mesi.

Nell'olio

Per conservare gli spicchi d'aglio, può essere utile l'olio raffinato e deodorato. Il prodotto avvolge ogni spicchio, privandolo del contatto con l'aria. Di conseguenza, gli spicchi non si seccano e non sono soggetti a processi di marciume. Di solito, con questo metodo si conserva il raccolto che ha già iniziato a mostrare segni di deterioramento.

Uno svantaggio del metodo di conservazione nell'olio è il notevole dispendio di tempo per la preparazione dell'ortaggio. Ogni testa deve essere divisa in spicchi, che vanno poi sbucciati. Il contenitore (l'ideale è un barattolo di vetro) va lavato e sterilizzato; in questo caso l'aglio si conserverà per circa 3 mesi in un luogo fresco. L'olio aromatico non va poi gettato, ma può essere riutilizzato in cucina.

In sacchetti di stoffa

Si consiglia di utilizzare sacchetti cuciti in tessuto di cotone spesso. Questo materiale garantisce il ricambio d'aria. I sacchetti sono comodi da riporre appesi, liberando spazio sugli scaffali per altre verdure.

Se si teme per la conservazione dell'aglio, si consiglia di immergere ogni testa per 5-10 secondi in una soluzione salina concentrata e di asciugarla bene. Dopo questo trattamento, l'ortaggio si conserverà meglio.

Nella farina

In questo caso, la farina viene utilizzata come assorbente. Il prodotto assorbe molto bene l'umidità in eccesso. Si può utilizzare qualsiasi tipo di farina disponibile in casa. L'essenza del metodo consiste nel disporre i bulbi in un contenitore adatto e cospargerli contemporaneamente con la farina.

Le teste devono essere isolate l'una dall'altra e non toccare il fondo e le pareti del contenitore. Dopo il riempimento, il contenitore viene chiuso con un coperchio. In questo caso, l'aglio può durare tutto l'inverno e la primavera.

Nella segatura

Per conservare l'aglio in modo che non si secchi e non marcisca, possono aiutare i trucioli di legno. È un metodo antico, che ha da tempo dimostrato la sua efficacia. Si devono usare trucioli secchi, e anche i bulbi stessi devono essere ben asciutti. Il fondo del contenitore viene coperto con il riempitivo e le teste vengono cosparse.

È meglio usare trucioli di conifere, che rilasciano composti fenolici che proteggono le verdure dal deterioramento. Poiché il riempitivo è leggero, si possono utilizzare anche scatole di cartone come contenitori. Con questo metodo, al fresco, i bulbi si possono conservare per sei mesi o più.

In pellicola alimentare.

Si può conservare l'aglio dall'essiccazione avvolgendo le teste intere in 2 strati di pellicola alimentare. Ogni bulbo viene confezionato individualmente. L'aglio va avvolto stretto, in modo che non rimanga aria sotto la pellicola. Il metodo è comodo anche perché, con questa conservazione, le teste deteriorate non infettano i bulbi sani.

Nella buccia di cipolla

I giardinieri che, oltre all'aglio, coltivano un buon raccolto di cipolle, possono utilizzare le bucce di cipolla per conservare le teste d'aglio. In questo caso, le bucce di cipolla fungeranno da materiale di riempimento. Quando si ripone l'aglio in cassette, scatole o contenitori, lo si cosparge con le bucce di cipolla. Questo metodo consente di ottenere buoni risultati in termini di conservazione di questo ortaggio saporito.

Nella cenere

Per questi scopi è adatta qualsiasi cenere, ad esempio quella che rimane dopo aver bruciato la legna nella sauna. In questo caso è importante sistemare l'aglio correttamente. Ogni strato va cosparso di polvere di cenere. La cenere va posta anche sopra e sotto. La polvere di cenere ha un'azione fungicida e protegge le teste dalla comparsa di muffa e marciume.

Metodi di lavorazione dell'aglio per la conservazione a lungo termine

Le teste d'aglio intere occupano molto spazio durante la conservazione. Per questo motivo, molti giardinieri trasformano l'ortaggio in vari modi. La lavorazione è utile anche quando non è possibile creare le condizioni ideali per la conservazione.

Sbucciato

L'aglio sbucciato può essere conservato in modo compatto. Lo si divide in singoli spicchi, poi lo si mette in un sacchetto di carta e lo si ripone nel cassetto delle verdure. Questa preparazione si conserva senza perdere qualità per un mese. Gli spicchi sbucciati si conservano anche nel congelatore, in un barattolo con farina o olio, o in una cassetta con sale.

Secco

In casa è facile preparare l'aglio essiccato, che diventerà una valida alternativa al prodotto industriale. Per prima cosa, si sbucciano gli spicchi, si tagliano a fettine sottili e si mettono ad essiccare in un essiccatore elettrico o nel forno.

L'ortaggio si essicca a temperatura bassa (50-60° C). Le fettine essiccate possono essere lasciate così e conservate subito in un barattolo di vetro, oppure tritate con un frullatore, ottenendo una polvere aromatica.

Tritato

Di solito gli spicchi vengono tritati per la successiva conservazione nel congelatore. Questa preparazione si può conservare anche in frigorifero, ma in questo caso durerà meno a lungo. Si possono tritare gli spicchi d'aglio usando un tritacarne o un frullatore. Se la quantità è piccola, si può usare una normale grattugia.

Per quanto tempo si conserva l'aglio

La durata di conservazione dell'aglio dipende dalle condizioni e dai metodi. Ad esempio, la varietà invernale a temperatura ambiente può iniziare a deteriorarsi già dopo 3-4 settimane. In media, l'ortaggio si conserva per 3-4 mesi. In condizioni ideali, le teste durano fino a sei mesi o poco più. La conservazione più lunga è quella dell'aglio congelato, che mantiene le sue proprietà per almeno 1 anno.

Problemi di conservazione

A volte, nonostante le condizioni create, l'aglio inizia a deteriorarsi durante la conservazione. Possono sorgere problemi di vario tipo: gli spicchi si seccano, marciscono, ammuffiscono o iniziano a germogliare. Ogni tipo di alterazione ha una causa specifica.

L'aglio si secca

La causa potrebbe essere l'eccessiva secchezza dell'aria nell'appartamento o una temperatura troppo alta. Se si notano segni di disseccamento, l'aglio viene trasferito in un ambiente più fresco con un'umidità del 60-80%. Per prevenire l'essiccamento, si possono anche mettere le teste in sale, segatura o farina. Anche la pellicola alimentare aiuta a mantenere l'umidità nell'ortaggio.

Infestazione da funghi e muffa

I bulbi possono ammuffire se conservati in un ambiente freddo e umido. Ciò accade spesso quando vengono conservati in cantina o in seminterrato con scarsa ventilazione. Le teste colpite devono essere rimosse dal deposito per evitare che infettino gli esemplari vicini. È inoltre necessario adottare misure per ridurre l'umidità nell'ambiente. Se ciò non è possibile, l'aglio viene spostato in un altro luogo per la conservazione.

Germinazione

I bulbi germinano se esposti a temperature elevate. Per evitare la germinazione, si può riporre l'ortaggio in un luogo fresco – in frigorifero, sul balcone, in cantina o in seminterrato. Verso la fine del periodo di conservazione, anche in condizioni ideali, l'aglio può iniziare a germogliare.

Marciume

L'aglio può marcire durante la conservazione se le teste sono infette da una malattia o se il raccolto non è stato essiccato correttamente. Potrebbe non essere stata effettuata la disinfezione del deposito prima di riporre il raccolto. Le teste devono essere conservate a una temperatura di +1-3°C e con un'umidità del 75%. I bulbi colpiti da marciume vengono rimossi dal deposito per preservare la parte rimanente del raccolto.

Riassumendo quanto sopra, si conclude che è possibile conservare il raccolto di aglio se si sceglie il metodo corretto e si creano le condizioni ideali. Se si hanno dubbi sulla possibilità di garantire la conservazione dell'ortaggio, è meglio trasformarlo – essiccarlo o sminuzzarlo e metterlo nel congelatore.