Qual è il modo migliore per congelare i lamponi per l'inverno?

Congelare i lamponi per l'inverno nel congelatore non è affatto difficile. Nelle fredde giornate invernali, le bacche possono essere aggiunte a tè, composte, ricotta, porridge o come ripieno per torte. Il congelamento dei lamponi è particolarmente utile per i giardinieri che non riescono a trasformare completamente il loro raccolto. Per preservare al massimo le vitamine e le qualità gustative delle bacche, è necessario congelarle seguendo alcune regole.

C'è beneficio nelle bacche congelate?

Molti si chiedono se le qualità benefiche delle bacche si preservino dopo il congelamento. Al fresco, i lamponi sono ricchi di vitamine, aromatici e deliziosi. Ma cosa accade loro durante il processo di congelamento?

Possiamo rassicurare coloro che cercano di ottenere il massimo beneficio dagli alimenti. Se è stata utilizzata la tecnologia corretta per il congelamento e la confezione era ermetica, le bacche non perderanno le loro preziose qualità fino alla primavera.

Nei lamponi congelati, le vitamine si conservano completamente per 8 mesi. In inverno, acquistare bacche fresche non è possibile ovunque, costano molto e ci sono seri dubbi sulla loro utilità. Pertanto, una preparazione fatta nel congelatore sarà sempre utile.

Affinché i lamponi non perdano la loro forma e le proprietà benefiche prima del consumo, è necessario non solo congelarli correttamente, ma anche scongelarli correttamente. Le bacche vengono tolte dal congelatore 1-1,5 ore prima del consumo e messe in frigorifero, dove il processo di scongelamento avverrà gradualmente. I lamponi possono essere consumati dopo il completo scongelamento. Invece, per la composta, è meglio usare le bacche congelate, gettandole direttamente nell'acqua bollente.

Preparazione dei lamponi per il congelamento

Prima di iniziare a raccogliere le bacche, è necessario calcolare quante ne serviranno in inverno specificamente per il congelamento. Parte del raccolto andrà probabilmente per la preparazione di marmellate e composte, un'altra parte sarà consumata fresca. Dopo aver deciso il volume di preparazione, si raccolgono le bacche.

Tenere il raccolto fresco è possibile al massimo per 2 giorni. Con ogni ora, la quantità di vitamine nelle bacche diminuisce rapidamente, quindi idealmente si dovrebbe iniziare a congelare i lamponi non appena li si porta a casa.

La preparazione della materia prima per il congelamento si presenta così:

1. È necessario scartare tutti i frutti danneggiati, ammaccati o troppo maturi.
2. Insieme a loro, si rimuovono anche i frammenti di detriti vegetali che si trovano nello stesso contenitore.
3. Le bacche vengono lavate delicatamente sotto un leggero getto d'acqua, per non comprometterne l'integrità.
4. Successivamente, i frutti vengono disposti per l'asciugatura su un vassoio, distribuendoli in un unico strato.

Poiché i lamponi sono frutti di bosco delicati, durante la preparazione vanno maneggiati il meno possibile per evitare di ammaccarli. Per questo motivo non vengono asciugati su un canovaccio, ma disposti direttamente su un vassoio per la prima fase di congelamento.

Regole per il congelamento e la conservazione

I lamponi possono essere congelati sia in un congelatore separato, sia nel freezer del frigorifero. Gli elettrodomestici moderni offrono la funzione di congelamento rapido, consentono di regolare la temperatura e di mantenerla costante durante la conservazione degli alimenti.

Se i frutti di bosco vengono congelati lentamente, all'interno della polpa si formeranno cristalli di ghiaccio che romperanno le fibre e danneggeranno la struttura dei frutti. È quindi importante che la temperatura impostata venga raggiunta rapidamente:

1. Nella parte superiore del congelatore c'è di solito uno scomparto stretto progettato per il congelamento rapido di prodotti sfusi. È lì che bisognerà riporre il vassoio con i lamponi e attivare la modalità di congelamento rapido o continuo.
2. Una volta che i frutti di bosco si sono induriti, vanno tolti e trasferiti rapidamente in contenitori di plastica o in sacchetti speciali per la conservazione di alimenti surgelati.

Ora i lamponi possono essere conservati in modo compatto fino alla primavera. È meglio suddividerli in piccole porzioni per un singolo utilizzo: sarà molto più pratico.

Non bisogna scongelare e ricongelare i frutti, perché questo ne compromette la qualità e porta alla perdita di vitamine. Se si trascurano le regole di preparazione e conservazione dei frutti di bosco surgelati, questi potrebbero non solo diventare insapori e inutili, ma anche causare disturbi digestivi.

Conserve invernali con zucchero

Preparare conserve invernali di lamponi con zucchero mediante congelamento è possibile in diversi modi. Ad esempio, utilizzando le seguenti ricette:

• Marmellata cruda. Per prepararla, si prendono lamponi selezionati e lavati e zucchero in proporzione 1:1. Chi ha già utilizzato una ricetta simile consiglia di aggiungere lo zucchero a piacere, così se ne userà meno. Del resto, è risaputo che i dolci non fanno affatto bene alla salute. I frutti di bosco vengono passati con lo zucchero usando un cucchiaio o un frullatore. La purea di frutti di bosco dolce ottenuta viene distribuita in porzioni in piccoli contenitori. Se si prevede di fare molte conserve diverse, è meglio etichettare i barattoli in anticipo.
• Lamponi sciroppati. I frutti di bosco preparati vengono disposti in vaschette di plastica e ricoperti con uno sciroppo preparato con 2 bicchieri d'acqua e 1 bicchiere di zucchero (lo sciroppo si tiene sul fuoco fino al completo scioglimento dello zucchero, poi si lascia raffreddare). Le vaschette vengono chiuse con un coperchio. Se si usano bicchierini di plastica monouso come contenitori, vengono sigillati con pellicola trasparente. I contenitori devono essere posizionati in modo stabile, in modo che non si rovescino durante il congelamento e il contenuto non fuoriesca.
• Bacche coperte di zucchero. Si dispongono i lamponi in contenitori di plastica, cospargendo ogni strato con zucchero semolato. L'ultimo strato deve essere sempre di zucchero. Si chiudono i contenitori e si applica un'etichetta con le indicazioni. Dosaggio: per 200 g di bacche – 2 cucchiai di zucchero semolato.

Le proprietà benefiche dei lamponi sono ben note, quindi durante la stagione dei raffreddori le conserve di bacche fresche sosterranno l'organismo e forniranno un cocktail di vitamine. I frutti possono essere utilizzati come piatto autonomo, ripieno o decorazione per dolci fatti in casa. Le bacche sono adatte per l'alimentazione dietetica e infantile e possono costituire la base di maschere cosmetiche. Il congelamento è un ottimo metodo per conservare i lamponi intatti per lungo tempo.