Come congelare il ribes per l'inverno preservando tutte le sostanze nutritive?

Il ribes nero è un tesoro di vitamine e oligoelementi benefici donati dalla natura. Purtroppo, è possibile godere del sapore fresco di questa bacca solo in estate e per sole due o tre settimane. Per questo motivo, molte massaie sono interessate a come congelare il ribes per l'inverno nel congelatore, in modo che conservi le sue proprietà medicinali e il suo meraviglioso sapore. Abbiamo raccolto alcuni preziosi consigli su questo argomento.

Quando raccogliere il ribes per la conservazione?

La preparazione del ribes inizia non appena le bacche sono mature. Dipende dalla posizione geografica e dalle condizioni meteorologiche. Nella Russia centrale, la raccolta del ribes nero avviene tra il 20 giugno e il 10 luglio.

Indipendentemente dal metodo scelto per conservare il ribes – in marmellata, confettura o gelatina, in composte o frullato con zucchero, in frigorifero o nel congelatore – durante la raccolta delle bacche è necessario seguire alcune regole:

1. Raccogliere il ribes in una giornata limpida e asciutta, aspettando che la rugiada sulle bacche si sia asciugata. Il raccolto raccolto dopo la pioggia si deteriorerà più rapidamente.
2. Utilizzare secchi piccoli, cassette o cesti per la raccolta. Il contenitore deve essere largo e non troppo profondo, in modo che lo strato superiore non schiacci quello inferiore. Il volume ottimale è di 2-3 litri.
3. Le bacche vengono raccolte insieme al picciolo e sistemate delicatamente nel cestino.

Se per il consumo quotidiano il ribes può essere raccolto in qualsiasi momento, anche sotto la pioggia, per la conservazione è necessario rispettare rigorosamente le regole sopra descritte.

Conservazione in frigorifero

Il ribes nero fresco può essere conservato in frigorifero senza alcun trattamento fino a due settimane. Il colore, il sapore e l'odore del prodotto si mantengono perfettamente. Le varietà rosse e bianche possono rimanere integre per due mesi, se in frigorifero si creano condizioni particolari (umidità elevata e temperatura non superiore a +1°C).

Alcuni consigli su come conservare correttamente le bacche fresche in frigorifero:

• il ribes raccolto non va lavato, ma solo selezionato, scartando le bacche danneggiate;
• per la conservazione si utilizzano cesti larghi o altri contenitori che permettano una buona circolazione dell'aria;
• il posto migliore in frigorifero è il ripiano superiore;
• il contenitore va coperto con un panno umido per evitare che le bacche si secchino;
• non mescolare il prodotto durante la conservazione, per non rischiare di danneggiare le delicate bacche.

Per conservare il raccolto fresco più a lungo, il ribes va raccolto leggermente acerbo. Durante la conservazione in frigorifero, raggiungerà gradualmente il normale grado di maturazione.

Metodo classico di congelamento

Il ribes contiene una grande quantità di fitoncidi, sostanze naturali che uccidono vari virus patogeni e rafforzano il sistema immunitario. Tuttavia, nella marmellata o nella confettura preparata, le sostanze benefiche quasi scompaiono e, inoltre, il contenuto di zucchero supera la norma consentita. Pertanto, il miglior metodo di conservazione per l'inverno è considerato il congelamento.

Il processo di preparazione avviene come segue:

1. Si selezionano bacche asciutte, mature ma non troppo mature, e si mettono in una piccola bacinella di plastica o in un altro contenitore adatto al lavaggio. Le varietà rosse e bianche possono essere congelate insieme ai rametti. Il ribes nero viene solitamente raccolto dai rami e congelato solo come bacche.
2. Si riempie la bacinella con acqua fresca e, con delicatezza, cercando di non schiacciarle, si muovono e si girano le bacche. I piccoli detriti affioreranno in superficie e saranno facili da raccogliere.
3. Il ribes lavato viene messo in uno scolapasta per far scolare completamente l'acqua, quindi distribuito in un unico strato su un canovaccio di cotone. Le bacche, prima del congelamento, devono essere asciugate bene, così non si attaccheranno tra loro.
4. Il prodotto pronto viene distribuito in un unico strato su un vassoio o un piatto piano e messo nel congelatore per un pre-congelamento.
5. Le bacche leggermente congelate vengono trasferite in contenitori per alimenti o sacchetti. Non si devono usare contenitori troppo grandi, poiché un prodotto così delicato non deve essere congelato due volte.

Ogni abbassamento della temperatura di due gradi aumenta il periodo di conservazione di un mese. I moderni congelatori sono in grado di conservare il ribes congelato per un anno intero. La temperatura raccomandata è di -18°C.

Questa preparazione semplice e pratica sarà utile per preparare composte, torte e ravioli, salse acide per la carne e altri piatti ricchi di vitamine. Le bacche devono essere scongelate gradualmente, spostando il contenitore dal congelatore al frigorifero, e solo dopo che il prodotto si è quasi completamente scongelato, portarlo a temperatura ambiente. Solo così le bacche manterranno la loro forma e il loro colore.

Come congelare il ribes nero con lo zucchero?

Alcune massaie consigliano di congelare il ribes con lo zucchero. Questo metodo è comodo perché la bacca, cosparsa di zucchero semolato, quasi non si ammacca e non si deteriora, poiché lo zucchero assorbe l'umidità rilasciata.

Per 250 g di bacche occorrono 2 cucchiai di zucchero.

Per il congelamento si usano contenitori di plastica. Il fondo del contenitore preparato viene cosparso di zucchero semolato. Si mettono le bacche e si cospargono di nuovo di zucchero. Si alternano gli strati fino a riempire il contenitore. Si chiude con il coperchio e si mette nel congelatore.

Congelamento sotto forma di purea

La purea di bacche congelata può essere usata per preparare gelatine, salse, come aggiunta a porridge o ricotta. La preparazione può essere fatta con o senza zucchero, tutto dipende dalle preferenze della massaia.

1. Le bacche lavate vengono frullate con un frullatore o un tritacarne.
2. Si aggiunge lo zucchero semolato (se si decide di preparare un prodotto dolce) e si mescola accuratamente. Per 1 kg di bacche sono sufficienti 250 g di zucchero.
3. Versare il composto ottenuto in piccoli contenitori e riporli nel congelatore.

Per risparmiare spazio, è possibile estrarre i cubetti congelati dagli stampini e metterli in sacchetti. Usare questa preparazione è molto comodo: per preparare la composta è sufficiente prendere uno o due cubetti e, senza scongelarli, gettarli in una pentola.

Il ribes congelato conserva perfettamente le sue proprietà. Questa preparazione semplice e pratica nel congelatore permetterà di variare il menu e di fare il pieno di vitamine durante la stagione invernale.