Dove e come conservare le barbabietole per l'inverno in casa, per mantenerle sode e succose fino alla primavera: i 4 metodi migliori

Coltivare gli ortaggi a radice seguendo tutte le tecniche agronomiche e raccoglierli correttamente e al momento giusto è solo metà dell'opera. È importante anche sapere come conservare le barbabietole in modo che rimangano a lungo, mantengano tutte le loro qualità e l'aspetto commerciabile e non marciscano. Queste conoscenze sono utili non solo per gli agricoltori, ma anche per i giardinieri che coltivano il raccolto per l'inverno per sé e per gli allevatori di animali domestici che includono verdure fresche nella loro dieta. Per evitare errori e non perdere l'intero raccolto, è sufficiente esaminare le opzioni principali su come conservare correttamente le barbabietole dopo la raccolta.

Preparazione delle barbabietole per la conservazione a lungo termine

Prima di mettere le barbabietole in conservazione a lungo termine, è necessario prepararle adeguatamente. La procedura è la seguente:

1. Prima di tutto, gli ortaggi a radice vengono accuratamente selezionati. Per la conservazione invernale a lungo termine sono adatte solo barbabietole integre, senza danni o tracce di marciume. È necessario ispezionare attentamente l'ortaggio: non deve presentare danni, segni di malattie o parassiti. Questi ortaggi a radice sono più adatti per la lavorazione. Le barbabietole ideali per la conservazione invernale si presentano così: aspetto sano, nessun difetto, diametro variabile da 10 a 15 cm. Naturalmente, si possono prendere anche frutti più grandi, ma in tal caso bisogna considerare che hanno una struttura fibrosa e dopo un po' perdono sapore e succosità.
2. Dopo aver selezionato gli ortaggi a radice, è necessario asciugarli bene. Per farlo, prendete le barbabietole e mettetele per alcuni giorni in un ambiente asciutto e ben ventilato. L'illuminazione deve essere diffusa. È inammissibile che le barbabietole siano esposte alla luce diretta del sole, poiché ciò ha un effetto negativo sul raccolto. Se gli ortaggi sono stati raccolti con tempo umido e sono arrivati a casa bagnati, devono essere asciugati per almeno una settimana.
3. Prima di mettere le barbabietole in frigorifero o in cantina per la conservazione, è necessario rimuovere le foglie. Per tagliare le foglie, utilizzare un taglio netto: deve essere il più uniforme possibile, lasciando un picciolo di circa 1 cm. Anche la radice principale va rimossa, ma lasciandola leggermente più lunga: circa 6 cm. Le radici laterali vanno tagliate completamente.

Importante! È vietato torcere le foglie a mano.

Non è necessario lavare gli ortaggi a radice prima di riporli. Se sono presenti grumi di terra, si consiglia di rimuoverli con una spazzola morbida. Un sottile strato di terra viene lasciato come protezione naturale, in modo che gli ortaggi a radice non marciscano, si secchino o vengano danneggiati da batteri.

In quale forma è meglio conservare le barbabietole?

Ognuno decide da sé in quale forma è meglio conservare le barbabietole. Alcuni preferiscono consumarle fresche e le conservano in cantina. Altri, per non complicarsi la vita, preparano condimenti e conservano i frutti. Come dimostra la pratica, le proprietà si mantengono meglio con la congelazione.

4 metodi principali per conservare le barbabietole

In sacchetti di plastica

Le dimensioni dei sacchetti di plastica possono essere qualsiasi; molto dipende dalla quantità di raccolto che si intende conservare. Poiché nei sacchetti si forma della condensa con il tempo, è necessario prevenirne la comparsa. A tale scopo, si praticano piccoli fori nei sacchetti e si versa sul fondo uno strato di segatura secca o polvere di senape.

Successivamente, si possono mettere le barbabietole nel sacchetto. Si consiglia di cospargere ogni strato con segatura. Grazie a questo approccio, è possibile evitare il processo di marciume. Non si consiglia di chiudere i sacchetti con le barbabietole. È meglio se rimangono aperti. Per conservare gli ortaggi a radice in questo modo, sono ideali una cantina o un seminterrato, oppure un balcone vetrato, purché la temperatura non scenda sotto lo zero.

In barattoli

Una delle opzioni probabilmente migliori è preparare conserve di barbabietole per l'inverno. In questo caso, si possono marinare gli ortaggi a radice lessati, grattugiati o interi, se i frutti sono piccoli e entrano nel barattolo. Le barbabietole vengono prima lessate, poi, una volta cotte, raffreddate e sbucciate. Per preservare l'attraente colore rosso delle barbabietole in barattolo, si consiglia di aggiungere acido citrico.

In frigorifero.

Le barbabietole possono essere conservate anche in frigorifero. Bisogna però tenere presente che la durata di conservazione in questo caso non sarà molto lunga, e inoltre in frigorifero non si possono mettere molte verdure per la conservazione. Certo, alcune varietà possono durare più a lungo, ma non è consigliabile farlo, perché dopo la perdita di umidità e vitamine, la qualità del gusto lascia a desiderare.

La preparazione delle barbabietole per la conservazione in frigorifero è la seguente:

1. Selezionare frutti integri e senza danni, rimuovere la terra. Non lavare.
2. Avvolgere ogni frutto singolarmente, usando carta da forno o alluminio.
3. Disporli con cura nel cassetto per le verdure.

Consiglio! In alternativa, si può considerare la conservazione nel congelatore. In questo caso, le barbabietole possono essere lessate e conservate in sacchetti, intere o sminuzzate.

In cantina o in scantinato

In casa, le barbabietole vengono solitamente conservate a lungo in cantina o in un locale sotterraneo. Affinché il raccolto duri fino alla primavera, è necessario sapere quali condizioni rispettare. Ad esempio, la temperatura deve essere compresa tra 0 e +2 gradi Celsius. Inizialmente, gli ortaggi a radice sono piuttosto sensibili alle variazioni di temperatura. Se la temperatura aumenta anche solo di un paio di gradi, le foglie ricominceranno a crescere attivamente e gli ortaggi inizieranno a deteriorarsi. In cantina, l'umidità non deve superare il 90%.

Esistono diversi metodi per conservare le barbabietole in cantina o in un locale sotterraneo:

1. Spargerle sul pavimento. Questa è probabilmente la soluzione più semplice. Inoltre, le barbabietole possono essere sparse sopra le patate. Grazie a questa soluzione, è possibile creare condizioni di conservazione ottimali per entrambe le colture. In questo modo, le barbabietole assorbono dalle patate l'umidità di cui hanno bisogno, mentre le patate sono protette da un'eccessiva umidità.
2. In cassoni. In questo caso, si costruisce una speciale cassa di legno con un fondo a griglia per la ventilazione. Il fondo deve trovarsi a 15-20 cm da terra e la distanza tra le assi deve essere di 5 cm.
3. In una cassa con sabbia. Sono adatte sia casse di legno che di plastica o contenitori. Si riempie il contenitore con le barbabietole e si copre con sabbia asciutta. Durante l'inverno, è necessario controllare lo stato della sabbia: non deve diventare umida. Se necessario, la sabbia può essere sostituita con sale o cenere.
4. Nelle foglie. Alcuni giardinieri hanno trovato un nuovo modo per conservare le barbabietole per l'inverno. Le foglie di felce sono particolarmente adatte. Si ricopre il fondo del contenitore dove verranno conservati gli ortaggi con le foglie, si dispongono le barbabietole e si coprono con un altro strato di foglie.
5. In una soluzione salina. Prima di mettere via gli ortaggi a radice, si consiglia di trattarli con una soluzione salina concentrata, quindi asciugare le barbabietole. Questa pellicola protegge efficacemente gli ortaggi a radice dal marciume e dai microbi dannosi, prolungandone inoltre la durata di conservazione.

Attenzione! Una ventilazione di qualità è la chiave per una conservazione prolungata degli ortaggi.

Tempi di conservazione delle barbabietole

I tempi dipendono non solo dalla temperatura di conservazione, ma anche dalla forma in cui si prevede di conservare gli ortaggi a radice:

1. Con la buccia. Le barbabietole fresche con la buccia possono conservarsi per tutto l'inverno in cantina o sul balcone.
2. A temperatura ambiente. Le barbabietole non amano il caldo, quindi in queste condizioni la durata di conservazione è breve. A temperature fino a +12 gradi Celsius, l'ortaggio si conserva per un massimo di 3-4 mesi.
3. Nel congelatore. Il congelamento è uno dei modi migliori per preservare a lungo le proprietà gustative degli ortaggi. Con una preparazione adeguata, possono durare fino a un anno.
4. In frigorifero. Per circa un mese, le barbabietole rimangono altrettanto saporite e nutrienti; dopo un mese, i frutti iniziano ad avvizzire.
5. Sbucciate. Se si sbucciano le barbabietole e si mettono in sacchetti sottovuoto, possono conservarsi fino a 30 giorni; senza sottovuoto, fino a 3 giorni.
6. Succo appena spremuto: fino a 3 giorni.
7. Cotte. Non sbucciate: fino a 3 giorni.
8. Grattugiate. Fino a 8 mesi in confezione sottovuoto.

Consigli per la conservazione delle barbabietole in casa

Se all'esterno si verificano forti gelate e l'isolamento termico presente nell'ambiente in cui è conservato il raccolto non è sufficiente, si consiglia di coprire le barbabietole con una coperta calda.

Se si decide di conservare le barbabietole sul balcone e lo spazio lo consente, è meglio disporle in un unico strato. In questo modo si può prevenire il processo di marciume.

Non si consiglia di tagliare completamente le foglie; è necessario lasciare 1-1,5 cm, la polpa non deve essere visibile. In questo modo la durata di conservazione del raccolto aumenta notevolmente.

Per non dover perdere tempo in seguito a pulire e preparare le barbabietole, si può trasformarle immediatamente preparando condimenti in conserva o semplicemente lessando gli ortaggi e conservandoli nel congelatore.

Dopo aver messo in deposito gli ortaggi, non bisogna dimenticarsene. Si consiglia di ispezionare i frutti il più spesso possibile per individuare tempestivamente tracce di muffa e marciume e rimuovere le barbabietole deteriorate.

Se il raccolto viene annaffiato in modo regolare e abbondante e si applicano fertilizzanti a base di azoto, il raccolto raccolto si conserverà molto più a lungo.

Se il raccolto è piuttosto consistente, per la sua conservazione sono ideali speciali separatori sintetici impermeabili da posizionare tra gli strati.

Consiglio! Se le barbabietole sono umide ma non presentano segni di deterioramento, si possono asciugare e rimettere in deposito per una conservazione a lungo termine.

Domande e risposte

A quale temperatura è meglio conservare le barbabietole?

La temperatura ottimale è considerata tra 0 e +2 gradi; se la temperatura è superiore, gli ortaggi inizieranno a germogliare e diventeranno flosci.

Cosa fare per evitare che le barbabietole marciscano?

Si può prevenire la comparsa di marciume solo grazie a un'attenta preparazione. Prima di mettere gli ortaggi in deposito a lungo termine, è necessario rimuovere la radice inferiore, le foglie e i germogli laterali.

Quali varietà di barbabietole si conservano più a lungo?

Tra le varietà con un'alta capacità di conservazione si possono menzionare: Bravo, Incomparabile, Bordeaux 237.