Come conservare il formaggio in frigorifero per molto tempo?
Sembra che il formaggio venga usato ovunque in cucina: pizze, insalate, antipasti, sformati e persino zuppe – eppure di tanto in tanto ci si ritrova a dover buttare un pezzo ammuffito dimenticato in frigorifero. Anche se ama il formaggio ed è certo che non avanzerà, le sarà comunque utile sapere come conservarlo in frigorifero in modo da non dover organizzare giornate del formaggio per smaltire un prodotto quasi rovinato.
Scegliere il contenitore giusto per la conservazione
La scienza su come conservare a lungo il formaggio inizia con la scelta del contenitore per prolungarne la durata. Spesso il prodotto viene venduto avvolto in pellicola trasparente, ma quanto questa opzione può essere considerata ottimale?
Si dice che il formaggio 'respiri' e che non vada avvolto strettamente in materiali impermeabili all'aria. Conservare il prodotto in pellicola in casa non ne prolungherà la vita: tale imballaggio rischia di causare una rapida comparsa di muffa e quindi il deterioramento. Certo, se non intende conservare il pezzo a lungo, può anche non sostituire la pellicola con un altro imballaggio.
Se invece il formaggio rimarrà in frigorifero per alcuni giorni, è meglio avvolgerlo in carta da forno o carta pergamena. Forse ricorderà che nell'Unione Sovietica veniva venduto proprio così, e probabilmente non a caso. Tale imballaggio gli permetterà di respirare molto meglio rispetto alla pellicola o all'alluminio, e il pezzo rimarrà fresco e salutare più a lungo.
Tuttavia, quando si conserva il formaggio, bisogna ricordare che tende ad asciugarsi e a reagire all'eccesso di umidità, quindi non sarà superfluo mettere il pezzo avvolto nella carta in un sacchetto zip di plastica non sigillato. Certo, si può anche usare un sacchetto sottovuoto per prolungare la vita del prodotto, ma ha davvero intenzione di conservarlo così a lungo?
E sì, non tagli il formaggio in anticipo, se non intende conservarlo nel congelatore. In tal caso la durata di conservazione diminuirà drasticamente e il sapore non sarà più paragonabile a quello originale.
Consiglio
La carta non impedisce al formaggio di assorbire gli odori, quindi per una conservazione lunga in frigorifero si può mettere il pezzo in un sacchetto zip di plastica. Ciò non solo ne preserverà l'odore originale, ma aiuterà anche a evitare la formazione precoce di muffa.
E se lo si mette nel congelatore?
Come abbiamo già accennato, il formaggio è un prodotto vivo e la sua conservazione è breve. È possibile conservare il formaggio in freezer per prolungarne la vita? Gli intenditori di formaggio vi diranno sicuramente che si tratta di un crimine contro le papille gustative, poiché con il congelamento il prodotto 'muore', perdendo gran parte del sapore, dell'aroma e della struttura. Così, dopo il congelamento, il formaggio si sbriciola e assume un sapore 'gommoso'.
Ma la maggior parte dei bar e delle pizzerie utilizza proprio formaggio congelato e già grattugiato, e i piatti serviti non diventano meno gustosi! E loro sanno certamente come conservare il formaggio il più a lungo possibile! Quindi potete tranquillamente fare scorta, se vi capita tra le mani una grande quantità di formaggio e non sapete cosa farne. Dopotutto, il freezer è sicuramente meglio della spazzatura!
Consiglio
Se parliamo di formaggi molli in salamoia, purtroppo non si possono conservare in freezer. Queste varietà hanno una breve durata di conservazione e si mantengono o nella salamoia o in una confezione ermetica fino al termine dell'utilizzo. L'essiccazione eccessiva di questi formaggi non influirà sulla loro bontà, ma il sapore non sarà dei più piacevoli.
Si può mangiare il formaggio su cui è apparsa della muffa?
Considerando che, per la conservazione dei formaggi molli in frigorifero, il periodo ottimale è considerato di tre giorni, mentre per quelli duri si estende solo fino a sette, già dopo una settimana sul pezzo potrebbe formarsi una macchia di muffa. Certo, circolano molte storie raccapriccianti su come la muffa influisca sul corpo umano, ma il fatto è che tutti noi la consumiamo periodicamente, semplicemente senza notare il focolaio che inizia a formarsi. Ciò significa che se il formaggio, ovviamente, non ha ancora mezzo mese e se non siete troppo schizzinosi, potete tranquillamente tagliare via la crosta ammuffita e utilizzare il pezzo il più presto possibile, preferibilmente in un piatto che preveda un trattamento termico.
Questo trucco non è molto adatto a persone con una digestione molto sensibile, ma per gli altri è improbabile che un prodotto del genere diventi causa di intossicazione alimentare.
Consiglio
La muffa precoce sul formaggio, che tecnicamente non è ancora rovinato e non ha esaurito la data di scadenza, può comparire a causa di un'umidità troppo elevata, che non è affatto rara nel microclima chiuso del vano frigorifero. Un pezzo di zucchero raffinato o un altro assorbente in polvere, messo nel sacchetto insieme al formaggio per evitare che ammuffisca a causa dell'elevata umidità, può fungere da regolatore di umidità.
Alcuni consigli per concludere
Quello che vogliamo condividere ora ha poco a che fare con i segreti di conservazione, eppure potrebbe risparmiarvi un mal di testa. Perché non è importante solo come conserverete il formaggio in casa, ma anche se lo userete con intelligenza.
- Amore o simpatia.
Cerchi di capire il suo rapporto con il formaggio e acquisti i prodotti di conseguenza. Sa che nella sua famiglia questo prodotto viene consumato ogni giorno? In tal caso difficilmente andrà a male: può acquistare anche una forma intera. Ha già notato che a volte avverte un desiderio irrefrenabile di mangiarne un pezzo, ma che passa subito? Allora perché acquistare un pezzo da 300 grammi per poi buttarlo? Compra il formaggio per la pizza in abbondanza, ma non riesce mai a utilizzare la seconda porzione? Valuti onestamente le sue capacità e chieda di pesarne esattamente quanto potrà consumare in un breve periodo, ad esempio un giorno, senza bisogno di conservarlo.
- Rispetti il cibo.
Pensi a quanto sforzo è stato necessario per produrre il formaggio e a quante persone non possono permetterselo. È ora di iniziare a prendere il cibo più seriamente, perché buttare via gli alimenti senza pensare che si potrebbero conservare è una vera mancanza di rispetto verso gli altri, il lavoro e la natura.
- Non acquisti nulla di nuovo finché non ha usato tutto il vecchio.
Questo metodo aiuta a evitare che qualsiasi alimento vada a male, soprattutto quelli con una breve data di scadenza. Il suo compito è guardare il contenuto del frigorifero, scegliere alimenti più o meno abbinabili che sono lì da un po' e che rischiano di essere buttati, e preparare un piatto improvvisato. E attenzione: non corra a comprare altri prodotti al supermercato!
Non complichi la vita cercando di applicare consigli complicati per conservare il formaggio in casa: è sufficiente conoscere alcuni piccoli trucchi e rivedere un po' il suo approccio agli acquisti e alla cucina per liberarsi da questo problema. Speriamo che non debba mai più buttare via un prodotto meraviglioso come il formaggio!