Si può conservare la linfa di betulla in frigorifero senza conservanti?

La linfa di betulla, come qualsiasi liquido vitaminico, si deteriora rapidamente. Si conserva in frigorifero. La durata dipende dalla presenza di conservanti:

• La bevanda fresca si può conservare in frigorifero per non più di 2 giorni.
• Quella inscatolata in barattolo o tetra pack – fino a 3 giorni aperta e fino a 2 anni chiusa.

Per far durare a lungo la linfa appena raccolta, la si inscatola, la si evapora, la si congela o si prepara del kvas a base di essa.

Tempi di conservazione

La linfa di betulla non si conserva a lungo. Come in qualsiasi liquido, al suo interno i microrganismi si moltiplicano rapidamente e, a contatto con l'aria, si ossida. Più tempo rimane, meno vitamine rimangono. La bevanda diventa dolciastra, ma più insipida, torbida e alla fine assume un sapore acetico.

Durata di conservazione della linfa di betulla:

• fresca – 48 ore;
• inscatolata – 2 anni;
• inscatolata aperta – 72 ore.

Alcuni produttori indicano che, dopo l'apertura, la bevanda si può conservare per non più di un giorno. Affermano che non contiene conservanti e quindi si deteriora rapidamente. Tuttavia, in pratica non si tratta che di una trovata pubblicitaria: il prodotto inscatolato può durare molto più a lungo, fino a 5 giorni. L'importante è conservarlo correttamente.

Regole di conservazione

Per far durare la linfa di betulla il più a lungo possibile, è necessario metterla in condizioni sfavorevoli alla moltiplicazione dei microbi.

Regole di conservazione:

• La linfa di betulla inscatolata in contenitori trasparenti si conserva in un ambiente protetto dalla luce solare diretta (frigorifero, cantina).
• Temperatura di conservazione del preparato chiuso – da 0 a 25 gradi.
• La linfa fresca e quella inscatolata aperta devono essere conservate a una temperatura da 0 a 10 gradi (solo in frigorifero).
• Il contenitore deve chiudersi ermeticamente. Minore è l'aria che vi entra, più a lungo la bevanda non si deteriorerà. Un barattolo di vetro con coperchio ermetico è l'ideale.
• Il contenitore deve essere sterile. Come minimo, va lavato accuratamente e scottato con acqua bollente, o meglio ancora sterilizzato a vapore.

Come aumentare la durata di conservazione della linfa naturale?

A causa della breve conservazione, dopo la raccolta la linfa di betulla fresca viene quasi immediatamente lavorata. Cosa si può fare? Ci sono diverse opzioni:

• Congelamento. Permette di conservare fino all'80% delle sostanze nutritive e di aumentare la durata fino a 8 mesi. La linfa di betulla naturale si congela in porzioni, perché dopo lo scongelamento si deteriora rapidamente. È comodo usare bottiglie di plastica da 0,5–1 litro. Quando congela, il liquido si espande, quindi è importante non riempire il contenitore fino all'orlo, lasciando circa 2–3 cm dal bordo.
• Conservazione. Per inscatolare la linfa di betulla, è necessario aggiungere 3 cucchiai di zucchero per ogni litro, portarla a ebollizione e versarla immediatamente in barattoli di vetro sterilizzati. Chiudere i barattoli con i coperchi e, dopo che si sono raffreddati, riporli in un luogo fresco. A volte, insieme allo zucchero, si aggiunge anche acido citrico (1 cucchiaino per litro).
• Kvas. In un contenitore chiuso, si conserva fino a 3 mesi e risulta molto frizzante. Preparazione: versare in un barattolo da tre litri 150 g di frutta secca lavata (albicocche secche, prugne secche, mele, uvetta), aggiungere 2,5 litri di linfa naturale filtrata. Coprire con una garza e riporre in un luogo fresco per 2 settimane. Filtrare il kvas e versarlo in un contenitore sterilizzato.
• Bollitura. Lo sciroppo di betulla può essere diluito con acqua, spalmato sul pane, aggiunto al tè. Può tranquillamente rimanere per tutto l'inverno in frigorifero, in un barattolo di vetro con un coperchio a vite. Preparazione: portare a ebollizione 3 litri di linfa, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 1 ora, schiumando. Versare 3 tazze di zucchero e continuare la cottura. Dopo un'altra ora, il liquido si addenserà e potrà essere versato in contenitori sterilizzati.

La linfa di betulla è benefica e per molti è una bevanda amata. Viene raccolta in primavera, quando nelle betulle si osserva il movimento della linfa. Purtroppo, subito dopo la raccolta, si deteriora rapidamente. Per questo motivo, viene conservata solo in frigorifero e, se possibile, trasformata. La bevanda conservata o congelata si manterrà a lungo e potrà essere consumata tutto l'anno!