È possibile congelare il parmigiano e conservarlo nel congelatore?

Domanda frequente: si può congelare il Parmigiano Reggiano nel congelatore? Sì. Durante il congelamento e lo scongelamento, non perde praticamente le sue qualità gustative. Il periodo massimo di conservazione nel congelatore è di 6 mesi.

Come conservare il Parmigiano Reggiano nel congelatore?

Congelare il formaggio è possibile. Ha senso farlo se non si è riusciti a utilizzare completamente il prodotto o se la sigillatura della confezione è stata compromessa. Nel congelatore si conserverà a lungo, fino a sei mesi (a una temperatura inferiore a -8°C).

Ci sono alcune caratteristiche importanti da considerare durante il congelamento:

• Il Parmigiano Reggiano è un formaggio molto duro, può essere congelato intero.
• Se si prevede di utilizzare il prodotto un po' alla volta, è opportuno suddividerlo in porzioni (da 50, 100, 200 g).
• È possibile congelare anche il Parmigiano Reggiano grattugiato!
• Utilizzare un imballaggio resistente all'umidità e all'aria. Si può avvolgere il formaggio in un sacchetto, carta cerata o stagnola. Successivamente, è consigliabile riporlo in un contenitore ermetico.
• Etichettare la confezione. Specificare obbligatoriamente la varietà, la data di congelamento e la data di scadenza finale.

A volte, dopo il congelamento, il formaggio diventa sbriciolato e si rompe facilmente. Ciò non influisce sulle qualità gustative. Utilizzarlo per la preparazione di piatti e salse.

Scongelare il formaggio gradualmente. Più lentamente si scongela, meglio preserva l'umidità e il sapore originale. È corretto spostare prima il prodotto congelato dal congelatore al frigorifero.

Altri metodi di conservazione a lungo termine

Il formaggio duro si conserva abbastanza a lungo in frigorifero, se si rispettano alcune condizioni. L'opzione migliore è riporlo in un sacchetto sottovuoto. Questi sacchetti sono usati costantemente nelle cucine professionali e sempre più spesso vengono acquistati per uso domestico. Il Parmigiano Reggiano, confezionato o sigillato autonomamente nella pellicola, si conserva a una temperatura da +2 a +8 °C e con un'umidità del 90% per 6 mesi (sul ripiano inferiore del frigorifero).

Un altro metodo prevede la conservazione in frigorifero in carta pergamena e stagnola. Bisogna prima avvolgere il pezzo di formaggio nella carta, e poi sopra avvolgerlo nella stagnola. Se è grattugiato, con la pergamena si può creare un cartoccio – simile a un cono di carta. La doppia confezione impedirà la decomposizione degli enzimi, l'essiccamento, la perdita di umidità e l'assorbimento di odori estranei. In questa forma, il Parmigiano Reggiano può essere conservato in frigorifero per circa 10 giorni.

I pezzi grandi di formaggio si conservano meglio di quelli grattugiati o tagliati.

Il Parmigiano è un formaggio molto duro e si conserva più a lungo di altre varietà. La confezione sottovuoto ne garantisce la conservazione per 6 mesi, indipendentemente dal luogo – in frigorifero o in congelatore. Ha senso congelare il formaggio solo quando la confezione è stata aperta e non si prevede di utilizzarlo nei prossimi 10 giorni.