Si possono conservare le cipolle in frigorifero: cipolle verdi, cipolle gialle, cipolline

La cipolla si conserva abbastanza a lungo, sia in camera che in frigorifero o congelata. La cipolla verde è meglio conservarla al freddo, mentre quella comune preferisce caldo o fresco, lo stesso vale per i bulbi da semina.

Come conservare la cipolla verde

Le foglie non tollerano l'aria fresca, ma necessitano di un'umidità piuttosto elevata. Se si conservano le foglie tagliate in modo sbagliato, o marciscono o appassiscono e si seccano.

I modi più semplici per conservare la cipolla verde più a lungo:

1. In sacchetto: avvolgete le estremità delle foglie in un sacchetto di plastica, legate senza schiacciare la polpa e mettete in frigorifero. Un'altra opzione è mettere le foglie intere nel sacchetto, ma devono rimanere dritte.
2. In carta pergamena: avvolgete le foglie in un foglio non cerato, inumidite con uno spray, coprite con un secondo strato di carta e riponete sul ripiano del frigorifero.
3. In contenitore: prendete una scatola per salumi, una bottiglia o qualsiasi altro contenitore allungato in plastica per alimenti, vetro, ceramica, ecc., tagliate le foglie in modo che entrino senza schiacciare, chiudete con un coperchio e mettete al freddo.

Importante
Sebbene la cipolla verde ami l'umidità, la troppa umidità è sconsigliata, quindi ogni foglia deve essere asciutta. Non sono ammessi difetti sulle foglie. Prima della conservazione, si seleziona la cipolla e o non si lava, o si lascia su un panno per circa 1 ora.

La rivista pulizia.decorexpro.com ha trovato un modo interessante per conservare la cipolla verde per l'inverno per le insalate: tagliatela ad anelli, mettetela in un barattolo di vetro, copritela con olio di girasole e mettetela in frigorifero. Dopo tre giorni otterrete un condimento aromatico e gustoso per insalate o secondi piatti.

Cipolla comune

Come conservare le teste di cipolla? Innanzitutto, hanno bisogno di aria secca. Minore è l'umidità negli strati esterni dell'ortaggio, più a lungo si conserva. Quindi, dopo la raccolta, le cipolle vengono disposte in un unico strato o intrecciate in trecce e tenute all'aria, a una temperatura di circa 24 gradi. Se i termosifoni sono accesi, asciugano l'aria e ciò aiuta le cipolle. Si possono essiccare le cipolle anche in un essiccatore speciale o in forno con lo sportello aperto.

Come procedere con la cipolla:

1. Lasciare in ghirlande: decoreranno in modo originale e rustico il balcone o la dispensa, ma in una cucina luminosa potrebbero germogliare.
2. Mettere in cesti intrecciati/di plastica, casse di legno/cartone o altri contenitori traspiranti e riporre in un luogo buio e asciutto, ad esempio in dispensa, sul balcone, nel corridoio sotto la panca per borse, ecc. Un posto sbagliato è sotto il lavandino a causa dell'elevata umidità.
3. Metteteli in calze di nylon o sacchetti allungati e appendeteli oppure disponeteli in 1-2 strati, ad esempio sotto l'armadio o sul balcone.

La cipolla mondata o anche fritta che non è stata usata in cottura si può conservare in frigorifero per breve tempo. È meglio riporla in un contenitore di vetro: in questo modo si conserva per 2-3 giorni.

Consiglio
Per evitare che le cipolle nelle cassette si inumidiscano, si deteriorino e si conservino a lungo in inverno, cospargetele con gesso o trucioli secchi: assorbiranno l'umidità in eccesso.

Cipolline da semina

Le cipolline da semina devono restare per tutto l'inverno senza germogliare né emettere steli fiorali. Per questo motivo il materiale da semina va essiccato bene. Questi bulbi possono essere conservati sia al caldo (a 18-20 gradi) sia al freddo, ad esempio su una loggia vetrata o in una dispensa, purché non ci siano tubi del riscaldamento o dell'acqua.

I bulbi da piantare si conservano anche in frigorifero, nel cassetto con temperatura non superiore a +2 gradi e, possibilmente, con abbondante ricircolo d'aria.

Le cipolline molto piccole, di diametro inferiore a 1 cm, non sono consigliate per la conservazione: si seccano facilmente e in primavera non germogliano. L'opzione migliore è piantarle in autunno. Nel terreno, sotto uno strato di neve, i bulbi non germoglieranno prematuramente, non si seccheranno e non congeleranno.

Altri metodi interessanti per conservare le cipolle

Sia la cipolla che l'erba cipollina fresca sopportano bene il congelamento, perdendo solo la piccantezza, come dopo la scottatura, il che spesso è un vantaggio. Lavate la cipolla, fatela asciugare su un canovaccio, tagliatela, poi disponetela in un unico strato in vassoi o piatti larghi con bordo, impilateli e metteteli nel congelatore. Quando i pezzi saranno congelati (dopo circa 8 ore), non vi resta che metterli in sacchetti per occupare meno spazio. Questo metodo permette di ottenere un condimento sgranato e la cuoca non dovrà rompere un unico blocco ghiacciato.

Il secondo metodo originale è la salamoia. Mettete i pezzi di cipolla in un contenitore di vetro a strati, cospargendo generosamente ogni strato di sale. Potete mettere sott'aceto sia la cipolla che l'erba cipollina come si fa con i cetrioli o le zucche: il condimento marinato risulterà saporito e piccante.

Il terzo metodo insolito è adatto sia per la cipolla fresca che per quella fritta. Si tratta di preparare una salsa a base di burro: mescolatela con la cipolla e le spezie che preferite. La salsa può essere usata per condire piatti pronti o durante la cottura. Il vantaggio principale è che la cipolla mantiene la sua piccantezza. Conservate questa preparazione nel congelatore.

E, naturalmente, l'erba cipollina si può essiccare: su un balcone soleggiato o in un essiccatore, in caso contrario nel forno con lo sportello socchiuso (temperatura circa 50 gradi, pezzi lunghi circa 5 mm e non più di 1 cm di larghezza e altezza). Questo condimento è decisamente inferiore per aroma e sapore alla cipolla fresca o salata, ma si conserva sicuramente per più di un mese (soprattutto in contenitori chiusi) e non assume un sapore insolito.

Acquisti con sicurezza una grande quantità di cipolle nella stagione in cui sono succose ed economiche, senza timore di piantarle generosamente nell'orto: conservare l'ortaggio non è un problema, e vi delizierà con gusto e benefici per tutto l'autunno, e magari anche per l'inverno fino alla primavera.