Per quanto tempo si può conservare la barbabietola cotta in frigorifero?

Le massaie sono molto preoccupate da una domanda naturale: quanto tempo si conserva la barbabietola lessata in frigorifero? Come prepararla e confezionarla al meglio per mantenerla bella e utilizzabile il più a lungo possibile?

Come conservare la barbabietola lessata in frigorifero?

Dopo la cottura, le verdure di solito perdono gran parte delle loro sostanze nutritive, ma non la barbabietola. Certo, anche in questo caso non si può evitare una parziale distruzione della vitamina C, ma rimangono una serie di composti benefici che non temono il trattamento termico. La barbabietola cotta (come viene chiamata nel sud) conserva le sue proprietà curative ed è anche molto più saporita di quella cruda. Peccato solo che non si possa conservare a lungo.

Se si decide in anticipo di tenere da parte la radice cotta, bisogna ricordare le seguenti regole:

• Dopo la cottura, l'acqua della pentola va scolata immediatamente. Più a lungo il prodotto rimane nel liquido caldo, minori sono le possibilità di una conservazione prolungata. Inoltre, la verdura perderà il suo brillante colore bordeaux e molte delle sue qualità benefiche.
• Senza frigorifero, a temperatura ambiente, la verdura cotta si manterrà senza deteriorarsi per circa 12 ore. La barbabietola va asciugata, senza rimuovere la buccia, poi messa in una pentola asciutta e coperta con un coperchio.
• In frigorifero, la barbabietola sbucciata e tagliata a pezzi si conserva molto meno di quella con la buccia. Pertanto, per aumentare il tempo di conservazione, non è consigliabile sbucciare in anticipo tutte le radici. È meglio sbucciarle man mano che servono, e riporre le rimanenti in frigorifero. Tuttavia, anche il prodotto sbucciato si conserva perfettamente per 24 ore sul ripiano del frigorifero, se riposto in un contenitore chiuso, o meglio ancora, in un sacchetto sottovuoto.
• La barbabietola lessata con la buccia può conservarsi a una temperatura compresa tra +6 °C e +10 °C per 10 giorni. Questo è il valore massimo e dipende da diversi fattori: varietà, qualità della preparazione, caratteristiche del frigorifero. Condizione indispensabile è la conservazione in un contenitore chiuso o in un sacchetto speciale che limiti l'accesso all'ossigeno.

Per tutto il tempo in cui la barbabietola è conservata, è necessario controllare periodicamente il sacchetto e verificare lo stato del prodotto. Questo eviterà spiacevoli sorprese e, nel momento meno opportuno, non ci si ritroverà con una verdura non più utilizzabile.

Conservazione della barbabietola nel congelatore

La barbabietola cruda si conserva per diversi mesi in cantina o in un seminterrato. È un prodotto incredibilmente resistente che non richiede condizioni di conservazione particolari, purché non ci siano gelo o forte umidità. Tuttavia, gli abitanti degli appartamenti in città spesso non hanno la possibilità di tenere grandi scorte di verdure fresche e sono costretti a ricorrere all'aiuto dei congelatori.

Quanto tempo può conservarsi la barbabietola lessata nel congelatore dipende da diversi fattori:

• dalla temperatura nel congelatore;
• dalla varietà della radice;
• Metodo di preparazione.

A una temperatura di -10°C, la durata di conservazione delle barbabietole non supera i 3 mesi. Se nella cella la temperatura è di -20°C, gli ortaggi si conservano più a lungo – fino a sei mesi. In essi si mantengono molte sostanze nutritive, sebbene in quantità minore rispetto agli ortaggi appena cotti.

Prima del congelamento, gli ortaggi a radice vengono lessati, sbucciati, tagliati a cubetti, a spicchi o grattugiati con una grattugia grossa e riposti in sacchetti ermetici o contenitori per alimenti.

Nessun alimento, e in particolare la barbabietola, può essere congelato due volte. Con un secondo congelamento, gli ortaggi perdono tutte le proprietà nutritive rimanenti.

Le massaie esperte porzionano gli ortaggi preparati per il congelamento in piccoli sacchetti «monouso» e indicano sul sacchetto la data di inserimento nel congelatore. Ciò permetterà di tenere facilmente traccia della scadenza del prodotto congelato.

La barbabietola lessata si conserva molto bene in frigorifero e nel congelatore, perdendo pochissimo del suo sapore e delle sue qualità estetiche. Se è necessario preparare rapidamente l'insalata «Aringa sotto la pelliccia», il borscht o aggiungere l'ortaggio a qualche insalata, è molto comodo avere in casa una tale scorta. L'importante è confezionare correttamente il prodotto e rispettare le condizioni di conservazione.