Il burro può deteriorarsi in frigorifero e nel congelatore?

Il burro è un prodotto gustoso, calorico e, con moderazione, estremamente benefico. Viene preparato con panna montata a freddo. Significa forse che il burro non può più deteriorarsi? No: il prodotto deve essere conservato in frigorifero. Quanto tempo si conserva il burro? A seconda della composizione e della temperatura nella cella, da 5 a 120 giorni.

Periodi standard

Consultando i GOST, si trovano dei periodi di conservazione medi per il burro. Essi dipendono dai seguenti fattori:

• composizione del prodotto,
• suo contenuto di grassi,
• temperatura dell'aria,
• materiale dell'imballaggio.

Ad esempio, la semplice pergamena protegge il prodotto peggio dell'alluminio: il panetto perde più umidità, assorbe più attivamente gli odori estranei, in esso i processi di ossidazione e polimerizzazione avvengono più rapidamente e, se conservato al freddo anziché nel congelatore, lo sviluppo batterico accelera. Il risultato è la comparsa di 'sgrassatura' (weeping): una patina scura e sgradevole sul panetto.

Tabella. Periodi standard per una confezione del supermercato, giorni

I numeri riportati in tabella si riferiscono a un imballaggio in alluminio su supporto di carta. In pergamena, il burro in frigorifero può essere conservato per non più di 20 giorni, nel congelatore fino a 25–30 giorni.

Consiglio
In contenitori ermetici di plastica, carta artificiale e altri imballaggi che non lasciano passare l'aria, il burro rischia la muffa (a meno che non sia nel congelatore). Sollevate leggermente il bordo in modo che il burro non sia sigillato ermeticamente, ma non si secchi nemmeno.

Più piccolo è il pezzo di burro, più rapidamente si deteriora. Perciò, una volta aperta la confezione, è meglio consumarlo velocemente e usarlo per cucinare.

Perché sulla confezione c'è un numero troppo alto

Oggi, i periodi di conservazione sulle confezioni superano spesso quelli standard. Ciò è dovuto o alla disonestà del produttore (che indica, ad esempio, la durata di conservazione per il burro confezionato in fusti o casse) o a specificità di produzione.

Cosa prolunga il periodo di conservazione:

1. Pastorizzazione. La panna cruda può facilmente introdurre batteri nel burro, quindi il prodotto casalingo si conserva peggio. Dopo la pastorizzazione, il burro può conservarsi per 45 giorni in frigorifero (non aperto).
2. Fermento lattico. Oltre al tradizionale, viene prodotto anche burro di panna fermentata con aggiunta di fermenti lattici: il burro acido. Si conserva più a lungo di quello tradizionale, ma il suo sapore è leggermente diverso.
3. Vuoto. Il burro viene alimentato al rubinetto di distribuzione tramite una coclea, come la carne in un tritacarne. A causa di ciò, l'umidità viene spremuta dal prodotto: il panetto finito risulta eccessivamente asciutto all'interno e umido all'esterno, riducendo la durata di conservazione. Se invece il burro viene confezionato sottovuoto, l'umidità rimane nel prodotto.
4. Omogeneizzazione — se l'attrezzatura non consente di creare il vuoto, il burro viene tritato finemente prima di essere inviato alla macchina confezionatrice. In questo modo l'umidità viene espulsa in misura notevolmente inferiore, il prodotto risulta più omogeneo e si conserva più a lungo.
5. Conservazione. Vari additivi speciali possono prolungare la durata di conservazione, ma il prodotto finale non è il più sano e sicuro.

Al contrario, gli additivi dolci, il sale e altri aromi riducono il tempo di conservazione del burro.

Consiglio
Quando acquista una confezione, valuti la composizione. La panna ricostituita o normalizzata è un segno di bassa qualità. Quella pastorizzata, invece, è un punto a favore del prodotto. Non dovrebbero essere presenti inclusioni aggiuntive (tranne sale, zucchero, cacao e simili — per il gusto).

Come conservare correttamente

Il burro si conserva al meglio in un foglio di alluminio accoppiato (a base di carta), ben confezionato. Tuttavia, per i panini tenerlo così non è comodo: la rivista pulizia.decorexpro.com consiglia di acquistare una burriera in vetro, maiolica o plastica alimentare con coperchio.

Una posata proteggerà il prodotto dall'aria in eccesso, ma non gli impedirà di 'respirare'. Tuttavia, non appena il burro è finito, la burriera va lavata accuratamente e asciugata per eliminare i prodotti di ossidazione e la proliferazione batterica. In caso contrario, il nuovo panetto inizierà a deteriorarsi più rapidamente.

Se il burro viene utilizzato raramente, è meglio metterlo nel congelatore. Il congelamento non deteriora le qualità gustative. L'importante è scongelarlo gradualmente, in frigorifero (se si intendono preparare panini o prodotti da forno), mentre nel porridge può essere aggiunto direttamente: si scioglierà poco più lentamente di quello morbido.

Il burro è ricco di grassi, che forniscono energia per tutta la giornata, vitamine A, B e altri preziosi elementi. Lo conservi correttamente e il prodotto non irrancidirà a lungo, deliziando la famiglia con gusto e benefici.