Come congelare il prezzemolo per l'inverno: 3 metodi

Per non acquistare erbette a prezzi eccessivi durante la stagione fredda, è meglio dedicare un po' di tempo in estate e congelare il prezzemolo per l'inverno nel congelatore. Il congelamento permette di preservare le proprietà benefiche della pianta, il suo aroma e il suo sapore, quindi si può aggiungere tranquillamente l'erba congelata a primi o secondi piatti.

Metodo n. 1 — congelamento a mazzi interi

Questo metodo è il più semplice di tutti. Per congelare l'erba, servono il minimo sforzo e tempo. Va preparata per il congelamento: lavata accuratamente, rimuovendo le foglie appassite. Per evitare pezzi di ghiaccio durante lo scongelamento, il prezzemolo va leggermente asciugato: metterlo su un canovaccio di cialda asciutto e lasciarlo per 10-20 minuti, in modo che l'acqua scoli completamente.

Si possono anche tagliare i gambi, se di solito non vengono usati per la preparazione. Poi dividere in mazzetti piccoli, che verranno usati come porzione unica per la preparazione del piatto. Confezionare in sacchetti monouso e mettere nel congelatore.

Vantaggio del metodo:

• non richiede molto tempo e sforzo.

Svantaggi:

• l'erba si scongela a mazzi interi, quindi va tagliata ulteriormente;
• è necessario il confezionamento in sacchetti.

Metodo n. 2 — congelamento a cubetti di ghiaccio

Questo metodo richiede molto più tempo del precedente. In compenso, basterà prendere un cubetto di ghiaccio già pronto con il prezzemolo e aggiungerlo al piatto. Non c'è bisogno di tagliare altro.

Per congelare correttamente l'erba, è necessario prepararla in anticipo:

1. Per prima cosa – lavarla bene. Non è necessario asciugarla, poiché in seguito il prezzemolo verrà coperto d'acqua.
2. Dopo il lavaggio – tritarlo finemente e riempire bene gli stampini per il ghiaccio con l'erba già tagliata.
3. Poi versare l'acqua e mettere nel congelatore.

Alcune massaie sperimentano e come liquido di copertura non usano acqua, ma burro fuso. A volte lo salano ulteriormente, perché il prezzemolo acquisti un sapore particolare. Ma bisogna capire che questa variante di congelamento non è adatta per tutti i piatti. Per esempio, in alcune insalate di verdure il burro non è appropriato.

Vantaggi:

• congelamento in porzioni comode;
• non servono sacchetti, né confezionamento;
• si può sperimentare e congelare con il burro.

Svantaggi:

• è necessaria la tritatura preliminare;
• servono molti stampini per il ghiaccio;
• se serve aggiungere l'erba all'insalata, bisogna aspettare che il ghiaccio si sciolga;
• il processo di sistemazione del prezzemolo negli stampini non è molto comodo e richiede molto tempo.

Metodo n. 3 — congelamento in forma tritata

Questa variante di congelamento è quella che le massaie usano più spesso:

1. Prima di congelare il prezzemolo, come in tutti i casi precedenti, è necessario lavarlo accuratamente e rimuovere tutte le foglie appassite.
2. Se per la preparazione non si utilizzano i gambi, è opportuno tagliarli.
3. Successivamente, è necessario asciugare le erbe aromatiche. Non bisogna lasciarle a lungo fuori dal freddo, perché perdono rapidamente il loro aspetto originale, le preziose proprietà gustative e nutrizionali e appassiscono. È sufficiente attendere che l'acqua sia completamente scolata.
4. Quindi è necessario tritare le erbe e confezionarle in sacchetti. In questo caso non è obbligatorio suddividere il prezzemolo in porzioni singole.

Si può compattare un intero sacchetto monouso e, quando serve una porzione di erbe, utilizzare un coltello: il prezzemolo si staccherà facilmente dalla massa totale, se era stato asciugato prima del congelamento.

Vantaggi:

• quando serve erbe congelate, si può sempre separare la porzione desiderata senza scongelare l'intero mazzetto;
• rispetto al congelamento a cubetti, qui non è necessario attendere che il ghiaccio si sciolga e l'acqua in eccesso scoli, se le erbe servono per un'insalata.

Svantaggi:

• è necessaria una preparazione preliminare delle erbe: lavaggio e taglio fine.

Naturalmente, il prezzemolo migliore è quello appena colto dall'orto. Ma quando non è possibile, il congelamento è l'opzione ottimale, tanto più che al supermercato i prezzi delle erbe aromatiche in inverno sono piuttosto elevati.