Come mantenere le barbabietole fresche dall'autunno alla primavera in appartamento

Coltivare ortaggi nei propri orti non è solo un'attività interessante e appagante, ma anche un modo per garantire alla famiglia radici commestibili sane da un raccolto all'altro. Certo, si può comprare tutto al supermercato, ma è meglio sapere come conservare le barbabietole da soli e utilizzare il proprio raccolto, che è più saporito e più salutare.

Come influisce la conservazione sul sapore e sulla qualità

Le barbabietole mantengono a lungo le loro proprietà benefiche se vengono rispettate determinate condizioni. La maggior parte delle varietà può essere conservata per tutto l'inverno e rimarrà succosa e benefica fino al raccolto successivo.

La causa principale della perdita di qualità della radice e del suo sapore è la ricrescita delle foglie e l'appassimento. Ma se si creano le giuste condizioni di temperatura, umidità e un ambiente che impedisca all'ortaggio di far ricrescere le foglie, lo si può conservare fino a nove mesi.

Quali varietà di barbabietola sono adatte alla conservazione

La conservabilità della radice dipende direttamente dai tempi di maturazione. Le varietà precoci sono ottime per il consumo estivo e per le conserve, ma per conservare le barbabietole nella loro forma originale per tutto l'inverno, bisogna scegliere ortaggi che crescono nell'orto per almeno 110 giorni. È meglio evitare le barbabietole da zucchero, che hanno un sapore gradevole ma non possono durare più di 2 mesi. Le varietà di mezza stagione e tardive hanno tempi di maturazione di 110-140 giorni, quindi vanno seminate prima e raccolte dopo.

Vale la pena prestare attenzione ai nomi:

• Detroit;
• Cilindrica;
• Mulatta;
• Egiziana;
• Bordeaux.

Queste varietà si sono dimostrate le più adatte per la conservazione domestica. Ma affinché la radice duri a lungo, deve essere raccolta e preparata correttamente.

Condizioni di conservazione delle barbabietole

I parametri ottimali di temperatura e umidità per la conservazione a lungo termine delle radici sono tipici delle cantine e delle celle di campagna, ma non tutti possono vantarsene. È possibile conservare non solo le barbabietole, ma anche altri ortaggi in un appartamento di città, ma è necessario creare le giuste condizioni. Se ogni anno si coltiva un grande raccolto, molti residenti attrezzano per la conservazione una dispensa, un balcone riscaldato o un corridoio.

Condizioni ottimali per la conservazione delle barbabietole:

1. Temperatura +2-4 gradi: impedisce alla radice di far ricrescere le foglie.
2. Umidità dell'aria 80-90% — mantiene la succosità ed evita l'ammorbidimento.
3. Un ambiente in cui non penetra la luce solare – questo preserva tutte le proprietà benefiche.
4. Ventilazione, ma senza correnti d'aria – questo evita la putrefazione prematura.
5. Nessun contatto con il pavimento – questo permette al frutto di giacere in condizioni naturali.

Se tutti i parametri vengono rispettati, si può essere certi che le barbabietole si conserveranno fino al raccolto successivo. Ma il marciume delle radici può manifestarsi in qualsiasi momento, perciò è necessario controllare regolarmente le proprie scorte. Se si individuano ortaggi non più commestibili, vanno rimossi immediatamente dal deposito comune, altrimenti i batteri si diffonderanno rapidamente e rovineranno l'intero raccolto.

Preparazione corretta delle barbabietole per la conservazione

Molti giardinieri sanno che l'importante non è solo coltivare, ma raccogliere e conservare correttamente. La durata di conservazione dipende dal tipo di radice che viene riposta nel deposito per l'inverno.

Come preparare correttamente l'ortaggio per la conservazione:

1. Raccolta. La raccolta va iniziata quando le foglie iniziano a ingiallire e appassire. Si consiglia di scegliere una giornata asciutta e soleggiata prima dell'arrivo del gelo; se le barbabietole si congelano anche leggermente, non possono essere messe in conservazione. La radice va estratta delicatamente dal letto per non danneggiare la buccia e non strappare la foglia.
2. Essiccazione. È ottimale se, dopo la raccolta, l'ortaggio rimane nel letto per 1-2 ore sotto i raggi del sole. Se la raccolta avviene con tempo nuvoloso, le barbabietole vengono portate in un ambiente ventilato e lasciate per 2-3 giorni. Quando la radice si è asciugata, si taglia la parte superiore lasciando dei codini lunghi 1-2 cm.
3. Cernita. Dall'intero raccolto è opportuno selezionare barbabietole della stessa dimensione. È meglio evitare di conservare esemplari piccoli – si seccherebbero semplicemente – e quelli grandi, che potrebbero presentare cavità interne, portando spesso al marciume. La dimensione media delle barbabietole per la conservazione è di 10-15 cm di diametro.

Nota. È categoricamente sconsigliato lavare l'ortaggio destinato alla conservazione invernale. Se la raccolta è stata effettuata con tempo nuvoloso, si pulisce leggermente la radice dalla terra. La presenza di una crosta di terreno sulla superficie è anzi gradita, poiché protegge l'ortaggio dagli agenti esterni e lo conserva meglio.

Dove conservare le barbabietole in appartamento

Il luogo ideale per la conservazione di tutte le radici e le preparazioni è considerata la cantina, dove durante la stagione fredda si stabiliscono temperatura e umidità ottimali.

Un appartamento in città, ovviamente, è poco adatto per conservare gli ortaggi per l'inverno, ma anche in esso si può trovare un luogo adatto.

In cucina

I fortunati possessori di un frigorifero «Chruščëv» in casa, naturalmente, conservano tutte le scorte invernali al suo interno, dove allestiscono cassetti e ripiani speciali. Il volume di tale spazio non è grande, ma per una famiglia di 2-3 persone sarà sufficiente per conservare una scorta di barbabietole per l'inverno.

Se in appartamento non c'è un frigorifero del genere, è necessario considerare altre opzioni. La cucina è la stanza più calda della casa e, in tali condizioni, la radice non si conserverà per più di un mese: si seccherà o marcirà.

In frigorifero.

Un'ottima soluzione è lo scomparto speciale per le verdure. L'elettrodomestico mantiene la temperatura e l'umidità adeguate, ma difficilmente si potrà fare una grande scorta di barbabietole per l'inverno, poiché potrebbero occupare completamente lo scomparto.

Ma se non ci sono altre opzioni, ogni ortaggio a radice viene avvolto in carta pergamena e riposto nel cassetto per le verdure del frigorifero. Si possono conservare in sacchetti di plastica, ma non è consigliabile: le barbabietole necessitano di una costante circolazione d'aria, quindi i sacchetti vanno tenuti aperti. In frigorifero la durata di conservazione è limitata a 2-3 mesi.

Sul balcone

Se quest'area aggiuntiva è vetrata e la temperatura non scende sotto lo zero, è il posto migliore in casa per conservare le verdure. Sul balcone vengono allestiti dei cassetti, dove si ripone l'ortaggio a radice in forma secca. In caso di forte gelo, si può coprire il luogo di conservazione con vecchie coperte e plaid.

Sui balconi coibentati, dove la temperatura dell'aria in inverno è stabile, si possono conservare le barbabietole in cassette di plastica. L'ortaggio viene disposto a strati, intervallati da carta pergamena. Le cassette vanno posizionate lontano dalla luce solare diretta o coperte con un tessuto traspirante.

Nella sabbia

Se si tratta del balcone, il materiale sciolto conserverà l'ortaggio a radice fino alla primavera. La sabbia ha la proprietà di assorbire l'umidità dall'aria e di trattenerla in quantità sufficiente per la conservazione delle barbabietole. Per la sistemazione, occorre prendere sabbia di fiume pulita, l'ortaggio a radice preparato e una cassa robusta senza fessure né fori.

Sul fondo, versare uno strato di sabbia e disporre le barbabietole in un unico strato, coprendole completamente con la sabbia. Seguendo questo schema, si riempie l'intero contenitore, e lo strato di copertura superiore deve essere di 4-5 cm. In inverno, sarà sufficiente prelevare la quantità necessaria di verdura per cucinare.

Nella segatura

Un'alternativa, se non si ha sabbia. La tecnica di sistemazione delle barbabietole è identica. L'unica cosa da considerare è che la segatura deve essere pulita e asciutta, altrimenti l'ortaggio a radice inizierà rapidamente a deteriorarsi. Per questo metodo di conservazione sono adatti anche torba secca, cenere o sale.

Conservazione sulle patate

Questi due ortaggi a radice si completano perfettamente a vicenda; ciascuno, durante la conservazione, emette un gas che migliora le condizioni per l'altro. Si possono conservare mescolati, versando patate e barbabietole in cassette, ma più spesso la 'rossa' viene disposta sopra le patate.

Nell'argilla

Un metodo di conservazione dell'ortaggio più laborioso, ma più efficace, che permette di preservare l'ortaggio a radice fino al raccolto successivo, a condizione che la temperatura dell'aria non superi i +4 gradi.

Per la preparazione, è necessario sciogliere l'argilla secca in acqua fino a ottenere la consistenza di una panna acida liquida. Immergere ogni barbabietola e disporla su carta pergamena fino a completa asciugatura, quindi riporre il tutto in una cassa di legno. In questo modo, ogni ortaggio a radice sarà isolato dagli altri, aumentando la percentuale di conservazione ed evitando l'essiccamento.

In alluminio

Una variante più semplice dell'argilla. La pellicola alimentare è presente in ogni casa; a essa bisogna aggiungere un po' di argilla espansa e una cassetta in cui conservare le barbabietole.

Per la sistemazione, è necessario versare uno strato di argilla espansa di 5 cm sul fondo del contenitore e disporre a file ogni radice, avvolta strettamente nella pellicola alimentare. Sopra si versa un altro strato di argilla espansa di 5 cm. Se gli ortaggi sono stati raccolti in tempo e preparati correttamente, è possibile conservare la radice fino al raccolto successivo.

Durata di conservazione delle barbabietole

Dipende dal metodo di sistemazione della radice per l'inverno. Se l'obiettivo è conservare le barbabietole fino al raccolto successivo, le opzioni ottimali sono l'argilla e la pellicola. Sul balcone, nella sabbia, la durata non supererà i 6 mesi, nella segatura 4-5 mesi. In frigorifero, l'ortaggio inizierà ad appassire e perdere succosità dopo 2 mesi. Se le barbabietole vengono semplicemente conservate sul pavimento in un luogo fresco con temperatura non superiore a +12 gradi, la freschezza durerà non più di 30 giorni.

Metodi alternativi di conservazione

Esistono due varianti che aiutano a conservare la radice per tutto l'inverno. In questo caso l'integrità delle barbabietole viene persa e si può ottenere solo un semilavorato per insalate, condimenti e zuppe. Inoltre, si possono utilizzare queste varianti se per qualche motivo la radice ha iniziato a deteriorarsi durante la conservazione invernale.

Cosa si può fare per conservare le barbabietole:

1. Congelamento. È necessario lavare e asciugare accuratamente l'ortaggio. Pulire e tagliare a cubetti o a striscioline, oppure grattugiare. Distribuire in porzioni in sacchetti di plastica e mettere nel congelatore. Il congelamento permetterà di cucinare zuppe o preparare insalate durante l'anno.
2. Essiccazione. Per la conservazione si può utilizzare il forno o un apposito apparecchio che semplifica il processo. Indipendentemente dal tipo di essiccazione scelto, è necessario lavare, asciugare e tagliare l'ortaggio. Quindi disporre a strato sottile su una teglia rivestita di carta forno e mettere in forno per 5-7 ore a 90 gradi. Oppure spargere sulla griglia dell'essiccatore e dopo 2-3 ore la radice sarà pronta. È meglio conservare gli ortaggi essiccati in barattoli di vetro.

Questi due metodi possono fornire alla famiglia barbabietole per un anno intero, ma richiedono tempo. Tuttavia, la perdita di sostanze preziose durante la lavorazione è minima.

Domande e risposte

Alcune domande sulla conservazione del prodotto possono mettere in difficoltà anche una casalinga esperta, ma a tutto si può trovare una risposta molto semplice e accessibile.

Conservazione delle barbabietole cotte

Spesso la cottura dell'ortaggio per l'insalata è eccessiva e, per non buttare gli avanzi, è possibile conservarlo. Bisogna tagliare le barbabietole a cubetti o grattugiarle, metterle in un contenitore o in un sacchetto di plastica e metterle nel congelatore. Dopo lo scongelamento, il prodotto non perde le sue proprietà e il suo sapore.

Come conservare le foglie?

La parte verde della pianta ha un contenuto vitaminico non inferiore a quello della radice. Perciò le foglie vengono spesso utilizzate dalle casalinghe nella preparazione di primi e secondi piatti. Il metodo più razionale è considerato l'essiccazione, che non richiede molto tempo né spazio. Inoltre, le foglie di barbabietola vengono congelate, conservate, salate e marinate.

I migliori «vicini» per le barbabietole durante la conservazione

La scelta ottimale per la vicinanza in una stessa cassetta sono le patate. I gas emessi dalle patate impediscono alle barbabietole di seccarsi e, viceversa, le patate non marciranno. Inoltre, per prolungare la conservazione, si possono interporre tra gli ortaggi foglie di felce, tanaceto, rafano o sorbo.

La varietà di metodi per conservare le barbabietole consente di non perdere il raccolto e di nutrire la propria famiglia con questo salutare ortaggio per tutto l'inverno. L'importante è scegliere l'opzione più adatta a sé e creare le condizioni ideali per gli ortaggi a radice.