6 modi per conservare il cavolo fresco per l'inverno

Si può conservare il cavolo fino alla primavera in diversi modi: mettendolo in cassette o su scaffali, coprendolo con sabbia, appendendolo. Nella maggior parte dei casi, il deposito è una cantina o una grotta. Ma anche in un appartamento si può preparare un posto per il raccolto. L'importante è creare condizioni ottimali in cui le teste non si deteriorino.

Condizioni di conservazione

Come conservare correttamente il cavolo è descritto in dettaglio nel documento GOST 28373-94. Rispettando tutti i punti, si conserva da 4 a 7 mesi, cioè fino alla primavera.

1. Preparazione. Per la conservazione si può mettere il cavolo intero con la radice o con il torsolo tagliato e 2-3 foglie di copertura. Tagliare la radice e le foglie di copertura permette di risparmiare spazio. Le verdure vengono raccolte con tempo asciutto, completamente mature. Per la conservazione si selezionano solo teste sode, non spaccate, non marce, non danneggiate da parassiti e malattie. Quindi il raccolto viene asciugato.
2. Temperatura. Non deve superare l'intervallo da -1 a +2 °C.
3. Umidità. Il livello ottimale è del 90–95%.
4. Ventilazione. È necessaria per il cavolo. Innanzitutto, senza circolazione d'aria in un ambiente umido si sviluppa attivamente la muffa. In secondo luogo, durante la conservazione in un ambiente chiuso si accumula anidride carbonica, che danneggia le verdure conservate. Per la circolazione dell'aria, le teste vengono disposte singolarmente o in un mucchio non denso con i tagli verso l'alto.
5. La luce non deve colpire le verdure. Un eccesso di luce attiva la germinazione.

Per la conservazione a lungo termine sono adatte solo le varietà tardive di cavolo.

Come conservare il cavolo in casa?

Per preservare il raccolto fino alla primavera, è necessario creare condizioni ottimali per la conservazione del cavolo. Per una migliore conservazione in casa si usano anche diversi trucchi:

• Pellicola trasparente. Avvolgere il cavolo nella pellicola permette di prolungare la durata di conservazione del 15–20%. Le teste vengono lasciate asciugare, poi ognuna viene avvolta strettamente con pellicola trasparente in 3 strati. Per comodità, è meglio usare un rotolo largo 35–45 cm.
• Gesso da foraggio. Viene usato per spolverare il cavolo per assorbire l'umidità in eccesso. Se la testa 'suda' a causa degli sbalzi di temperatura, il gesso assorbirà l'acqua e impedirà al raccolto di marcire.
• Piramide di verdure. Per migliorare la ventilazione e ridurre il rischio di deterioramento, le teste vengono disposte a scacchiera a forma di piramide.
• Metodo di sospensione. Viene utilizzato nel caso in cui i cavoli siano stati raccolti con la radice. Il cavolo appeso al soffitto è ben ventilato e non si deteriora a lungo. Si lega la radice con una corda e si fissa l'estremità a un chiodo. È importante che gli ortaggi non si tocchino tra loro.
• Conservazione nella sabbia. Questo metodo si distingue per perdite minime del raccolto. La sua essenza è lasciare il torsolo lungo 8 cm e piantare il cavolo nella sabbia, per poi coprirlo con altra sabbia.
• Carta. Per aumentare la durata di conservazione, gli ortaggi vengono anche avvolti in carta (pergamena o carta bianca per ufficio). Li protegge dal gelo e assorbe l'umidità in eccesso.

Se il cavolo inizia a deteriorarsi, può essere messo in salamoia. In un luogo fresco in un barile, si conserva tranquillamente per 8 mesi. Per farlo, le foglie di cavolo intatte devono essere tagliate a striscioline, mescolate con carote, aggiungere sale (150 g per 3 kg) e impastare. Quindi i crauti devono fermentare al caldo sotto peso per 7–14 giorni. Dopodiché può essere consumato o conservato in cantina.

Luoghi di conservazione

È preferibile conservare gli ortaggi in inverno in un seminterrato o in una cantina. Gli ambienti semi-interrati hanno umidità e temperatura ottimali. Inoltre, possono contenere molti ortaggi.

Se non si dispone di un proprio seminterrato, rimangono poche opzioni. In appartamento, il cavolo si conserva sul balcone o nella dispensa.

In cantina

Qui si può conservare il cavolo in tutti i modi possibili: appeso, nella sabbia, a piramide, avvolto in pellicola o carta. Ma più spesso viene sistemato in cassette con fori. L'unico inconveniente è che i cavoli nella cassetta si toccano tra loro e se uno si deteriora, anche gli altri inizieranno a marcire. Meglio costruire scaffali in cantina, dove ogni ortaggio giace separatamente.

Il cavolo non va conservato insieme a ortaggi e frutti che producono etilene. Se possibile, prevedere una zona separata per le scorte di cavolo.

Sul balcone

Gli ortaggi possono essere conservati solo su un balcone vetrato e isolato. Altrimenti in inverno si congelano e si rovinano. Per la conservazione sul balcone si consiglia di avvolgere il cavolo nella carta. Quindi si dispone in cassette o su scaffali. La durata media di conservazione è di 4 mesi.

In dispensa

Nella dispensa si può conservare il cavolo a condizione che non sia riscaldata. Il raccolto si sistema nell'angolo più fresco. Conviene avvolgere i cavoli in diversi strati di pellicola trasparente. Ciò permette di mantenere l'umidità all'interno del cavolo. Rimarrà fresco e succoso per 2–3 mesi.

In frigorifero.

I frigoriferi domestici non sono utilizzati per la conservazione a lungo termine del cavolo. Hanno troppo poco spazio e mancano di ventilazione. Se la testa è fresca e avvolta nella pellicola, si conserva in frigorifero per 10–20 giorni, senza pellicola la sua durata è limitata a 2–3 giorni. Ma il cavolo può essere congelato.

• Il cavolo bianco durante il congelamento perde il suo aspetto e non è più croccante, ma conserva pienamente i suoi benefici. Viene tagliato a strisce e poi confezionato in porzioni nei sacchetti. Le preparazioni vengono utilizzate per cucinare piatti: borscht, spezzatino e altri.
• Il cavolfiore durante il congelamento rimane altrettanto aromatico, gustoso e salutare. Per non farlo annerire, prima del raffreddamento viene diviso in cimette e immerso per 3 minuti in acqua bollente.

La durata di conservazione del cavolo congelato è di 9 mesi.

Quale cavolo si conserva meglio?

La conservabilità degli ortaggi dipende direttamente dalla varietà. Per la conservazione a lungo termine è adatto solo il cavolo tardivo.

• Varietà con conservabilità fino a 7 mesi: Belosnežka, Zimovka, Char'kovskaja Zimnjaja, Daškovskaja, Tjurkis.
• Con conservabilità fino a 6 mesi: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Con conservabilità fino a 4 mesi: Nadežda, Belorusskaja, Zimnjaja Gribovskaja, Kamennaja Golovka.

Conservazione di diversi tipi di cavolo

Per la conservazione a lungo termine vengono spesso messi a dimora il cavolo bianco e il cavolo rosso. Sono meno esigenti rispetto ad altri tipi.

• Il cavolfiore si conserva in cassette sotto la plastica per circa 2 settimane. Per farlo durare in inverno, viene fatto crescere ulteriormente in cantina.
• Il cavolo cinese appassisce rapidamente, quindi per la conservazione viene portato in cantina avvolto in pellicola alimentare. In questo modo può durare fino a 3 mesi.
• Il cavolo rapa mantiene la freschezza al meglio alla temperatura di 0 °C e con un'umidità del 90%. Viene sistemato in cantina in cassette di legno e coperto di sabbia umida. La durata massima di conservazione del cavolo rapa è di 4-5 mesi.

Conservare il cavolo fino alla primavera non è un compito facile. Contiene molta umidità e quindi si deteriora abbastanza rapidamente. È importante rispettare tutte le condizioni di conservazione, raccoglierlo e prepararlo correttamente. Dopo aver riposto le teste di cavolo nel deposito, controlli il loro stato ogni 10 giorni. Rimuova immediatamente quelle deteriorate. Il risultato vale sicuramente lo sforzo. Questo gustoso e sano ortaggio delizierà la famiglia in inverno e in primavera fino al nuovo raccolto.