Si può congelare l'acetosa nel freezer per l'inverno?

La cosa migliore che possiamo fare per il nostro organismo nella stagione fredda è deliziarlo con un piatto caldo a base di verdure fresche, ad esempio il borscht verde con acetosa. Ma come si può conservare l'acetosa, vi chiederete. Facilissimo! Preparare l'acetosa per l'inverno non è così difficile come sembra. Abbiamo preparato per voi tre metodi collaudati per conservare questo ingrediente verde.

Acetosa: cos'è?

Ognuno dei lettori avrà sicuramente visto l'acetosa molte volte. Il fatto è che questa pianta senza pretese può crescere ovunque: sia nell'aiuola, sia per strada lungo la strada. Esternamente non è notevole e assomiglia a una piantaggine. La differenza è che le foglie dell'acetosa sono sottili, lisce e di forma allungata. La caratteristica principale è che può essere mangiata – il suo sapore è moderatamente acido – e così sostenere il proprio organismo! Potete sia mettere sotto sale l'acetosa, sia consumarla cruda: il sistema immunitario vi ringrazierà comunque.

Tra l'altro, in Russia l'acetosa iniziò a essere consumata solo nel XVIII secolo, nonostante fosse letteralmente sotto il naso della gente, o meglio, sotto i piedi. Per molto tempo non fu riconosciuta come pianta indipendente. Nel frattempo, in Francia l'acetosa era ampiamente utilizzata come base per qualsiasi ricetta popolare. Probabilmente, grazie alla cucina francese, molto popolare in Russia nell'era dell'Illuminismo, l'acetosa divenne una nuova scoperta culinaria in Russia.

Come conservare l'acetosa per l'inverno?

Grazie al suo sapore, la pianta è spesso utilizzata in piatti caldi e insalate. La ricetta più popolare è la shchi o la zuppa con acetosa, un piatto molto gustoso e, soprattutto, salutare. Per gustare questa zuppa tutto l'anno, gli artigiani popolari hanno inventato alcuni metodi. Di questi parleremo.

Ma prima di preparare il prodotto per la conservazione, è necessario fare quanto segue:

1. lavare accuratamente le foglie, o meglio ancora, scottarle con acqua bollente;
2. tagliare i gambi;
3. selezionare le foglie e scartare quelle non adatte al consumo (marce, strappate, appassite). Potrebbero contenere agenti patogeni che possono trasmettersi ad altre piante.

Metodo 1: sotto sale

Questo è il metodo più antico e collaudato dal tempo per mantenere gli alimenti freschi. La salatura come tecnica speciale di conservazione ha due caratteristiche distintive.

1. È una ricetta veloce che non richiede molto tempo.
2. I piatti con il prodotto finito non avranno bisogno di essere salati, poiché l'acetosa assorbirà il sale durante la conservazione.

Quindi, per mettere sotto sale l'acetosa per l'inverno, avrete bisogno di:

• un barattolo vuoto e pulito;
• foglie lavate;
• sale.

Per iniziare, tagli l'acetosella come preferisce: può tagliarla a strisce sottili o a pezzetti. Metta nel barattolo un po' di acetosella in modo da coprire il fondo. Quindi cosparga generosamente di sale questo strato. Sopra, metta un nuovo strato e cosparga di nuovo di sale. Riempi così tutto il contenitore, alternando acetosella e sale.

Alcuni consigli utili sulla salatura.

1. Lo spessore degli strati dipende da quanto salato vuole ottenere il prodotto finale. Più sottile è lo strato, più salata risulterà la conserva invernale.
2. Il barattolo va conservato in frigorifero.
3. Quanto più finemente trita la pianta prima della salatura, tanto più succo rilascerà.

Ecco fatto! La conserva pronta può essere aggiunta a zuppe, insalate o consumata così com'è. Buon appetito!

Metodo 2: congelamento

Una ricetta universale per conservare il prodotto è il congelamento per un certo periodo. Il freddo impedisce la proliferazione dei batteri, previene la decomposizione delle sostanze e conserva le vitamine. Quindi, come congelare l'acetosella per l'inverno?

La conservazione a freddo dell'acetosella si realizza con una ricetta ancora più semplice della salatura: basta tagliare le foglie della pianta, metterle in sacchetti e lasciarle nel congelatore. Questa ricetta permette di conservare nelle foglie il massimo delle sostanze nutritive, importante per sostenere il sistema immunitario nel periodo autunno-inverno-primavera.

Cosa bisogna sapere prima di congelare l'acetosella?

• Ricordi che questa conservazione è monouso, cioè dopo lo scongelamento il prodotto va consumato immediatamente.
• Un secondo congelamento è inutile, poiché la pianta perde completamente i suoi benefici, accumulando solo tossine.
• Prima di congelare l'acetosella, non dimentichi di selezionare le foglie e scartare quelle marce, non adatte al consumo.

Metodo 3: conservazione

La conservazione è il metodo più innovativo per preparare l'acetosella per l'inverno. La conservazione fu ufficialmente presentata nel XVIII secolo dallo scienziato francese Appert, che decise di partecipare a un concorso per il miglior modo di conservare i prodotti freschi e vinse con la sua ingegnosa invenzione. I giudici furono particolarmente colpiti dai tempi di conservazione: frutta e verdura sottoposte all'esperimento non si erano affatto deteriorate per più di otto mesi!

Cosa fece Appert? Inventò la conservazione (dalla parola 'conserve' – conservare), la cui ricetta consisteva nei seguenti passaggi.

1. Il prodotto veniva riposto in un barattolo di latta dal quale, attraverso un minuscolo foro, veniva aspirata l'aria.
2. Il barattolo veniva bollito in acqua calda la cui temperatura superava il punto di ebollizione. Questo veniva fatto per distruggere i microrganismi dannosi.
3. Il barattolo veniva raffreddato e lasciato in deposito.

La ricetta si diffuse molto rapidamente in tutto il mondo, e ora è difficile immaginare che chiudere i barattoli ogni estate non sia un'antica tradizione russa, ma solo l'invenzione di un cuoco europeo.

Quindi, per conservare l'acetosella per l'inverno, avremo bisogno di foglie, sale, acqua bollente e barattoli.

1. Per prima cosa è necessario sterilizzare i barattoli, cioè liberarli dai batteri invisibili a occhio nudo. Fare lo stesso con le foglie: si possono scottare con acqua bollente.
2. Tagliate le foglie a strisce e pressatele nel barattolo.
3. Quando il barattolo è riempito fino all'orlo, mettete sopra mezzo cucchiaino di sale (calcolo per 1 litro).
4. Versate acqua bollente nel barattolo e chiudete il coperchio.
5. Prima di congelare l'acetosa nel barattolo, bisogna raffreddarlo. Fino a completo raffreddamento, il barattolo deve rimanere a temperatura ambiente capovolto.