6 ottimi modi per conservare il rafano

Fin dall'antichità, questo ortaggio è stato popolare e ampiamente utilizzato in cucina. Già allora le massaie si chiedevano come conservare il rafano per tutto l'inverno, dato che poteva facilmente arricchire il sapore di zuppe e altri piatti. Ancora oggi, le radici e le foglie sono uno degli ingredienti più amati per preparare piatti a base di carne o pesce. Non sorprende: non solo aggiungono un tocco speciale, ma stimolano anche l'appetito. Inoltre, il rafano è una fonte di vitamina C, di cui contiene persino più del limone. È anche ricco di potassio, calcio, sodio, zolfo, fosforo, ferro e altri minerali. Le radici contengono molta acido ascorbico, fitoncidi, oli essenziali di senape, zucchero, amido, sostanze resinose, carboidrati, fibre, vitamine del gruppo B e PP, mentre le foglie fresche contengono carotene.

Grazie a queste e ad altre proprietà benefiche, il rafano trova ampio utilizzo in medicina. Si consiglia di consumarlo in caso di patologie come gastrite con bassa acidità, calcoli renali, infiammazione delle vie urinarie, cistite, gotta e reumatismi.

Come molti altri ortaggi, il rafano può conservare gran parte delle sue proprietà benefiche per tutto l'inverno. Ma per poterlo utilizzare a lungo, è importante capire che la conservazione del rafano in casa è un compito molto importante e va affrontato con la massima attenzione.

Come scegliere?

Di solito, il rafano viene raccolto a metà autunno o poco prima. Ma anche se non ha un proprio orto, in questo periodo può trovare ortaggi adatti al mercato. Per la preparazione invernale, è meglio utilizzare radici grandi senza tagli superflui. Non getti via le radici sottili o i pezzi tagliati: possono comunque essere utili. Ad esempio, per preparare un condimento. Tuttavia, il suo sapore si mantiene solo per poche settimane, quindi non ha senso fare scorte in grandi quantità.

Come prepararlo per la conservazione?

Pulisca accuratamente i frutti dalla terra. Quindi li lavi con acqua corrente e li asciughi a temperatura ambiente. Questo permetterà di portare gli ortaggi in condizioni ottimali per la conservazione senza seccarli eccessivamente.

Conservazione in seminterrato

Opzione 1.

Pulisca accuratamente le radici dalla terra e le lasci asciugare all'aria aperta. Quindi le sistemi in casse o scatole di legno, ricoprendo ogni strato con sabbia.

Opzione 2.

Formi con le radici dei piccoli mazzetti e li appenda al soffitto.

Conservare il rafano per l'inverno è possibile sia in cantina che in qualsiasi altro ambiente non riscaldato. Ad esempio, in un appartamento potrebbe essere il balcone. Tuttavia, in caso di forti gelate, è meglio coprire ulteriormente gli ortaggi per proteggerli dalle basse temperature.

Consiglio

Faccia attenzione che le radici nelle cassette non si tocchino tra loro. Questo eviterà la formazione di marciume.

Conservazione nel congelatore

Dopo aver pulito le radici dalla terra, le lavi con acqua corrente e le asciughi a temperatura ambiente. In questo modo le porterà in condizioni ottimali per la conservazione senza seccarle eccessivamente. Le sbucci (può semplicemente raschiarle con un coltello) e le tagli a pezzi di 3-5 centimetri. Poi, come per qualsiasi altra verdura o frutta, disponga il rafano in sacchetti di plastica.

Consiglio

Non metta tutte le verdure in un unico sacchetto: è meglio congelarle in piccole porzioni.

Rafano essiccato

Lo svantaggio di questo metodo è la parziale perdita delle proprietà benefiche dell'ortaggio. Inoltre, non si potrà preparare un condimento piccante. Ma il rafano essiccato è ottimo per l'uso in varie salse, secondi piatti o zuppe. È anche comodo da aggiungere ai sottaceti.

Le radici essiccate e tagliate a pezzetti le disponga in un unico strato su un vassoio o una teglia. È comodo essiccarle nel forno (con lo sportello aperto) o in un essiccatore per frutta. Ma se ha tempo extra, può essiccare le verdure anche all'aria aperta. Poi le metta in sacchetti e le conservi in un luogo protetto dalle tarme.

Consiglio

Prima di utilizzare il rafano essiccato, lo metta in ammollo in acqua per circa un'ora.

Conservazione in frigorifero

Per conservare il rafano per l'inverno in frigorifero, selezioni delle radici piccole. La loro lunghezza non deve superare i 30 centimetri. Pulisce le radici scelte dalla terra, poi le avvolge nella pellicola trasparente. Dopodiché, vi pratichi alcuni fori per la circolazione dell'aria.

Consiglio
In frigorifero, il rafano si conserva al massimo per un mese. Per una conservazione più lunga, è meglio usare il congelatore.

Rafano grattugiato

Lavi le radici e le grattugi su una grattugia fine. Poi le diluisca con aceto e mescoli fino ad ottenere una massa liquida omogenea. Questa miscela è meglio conservarla in barattoli di vetro con coperchio ermetico.

Rafano macinato

Le radici lavate le triti con un tritacarne. Aggiunga aceto, succo di barbabietola, zucchero o sale a piacere. Distribuisca il composto ottenuto in barattoli e li metta in frigorifero. Con questo metodo, il rafano si conserva in casa per 3-5 mesi.

Come conservare le foglie di rafano?

Dopo aver scoperto come conservare il rafano durante tutto l'anno, vale la pena prestare attenzione a un'altra parte di questo ortaggio: le foglie. Contengono molte sostanze benefiche, grazie alle quali questo prodotto viene utilizzato per preparare marinate o conserve.

Per conservare le foglie di rafano per l'inverno in casa, le essicchi nel forno o in un essiccatore, poi le triti e le metta in un contenitore ermetico.

I piatti preparati con l'aggiunta di rafano hanno un sapore particolare. Inoltre, le salse o i condimenti con esso aiutano a superare molte malattie. Grazie a questi semplici metodi, Lei potrà conservare le radici e le foglie di questo ortaggio per l'inverno, così come la maggior parte delle sue proprietà benefiche, nelle condizioni domestiche.

Attenzione!

Non si consiglia di consumare il rafano alle donne in gravidanza o alle persone con processi infiammatori degli organi interni durante il periodo di esacerbazione.