Come mantenere il gelato al riparo dallo scioglimento usando un thermos?

La delizia fredda preferita di bambini e adulti si scioglie molto rapidamente, soprattutto nelle calde giornate estive. Se avete deciso di organizzare un picnic, conservare il gelato in un thermos può essere un'ottima soluzione. Tutti gli ospiti rimarranno molto sorpresi quando, dopo un viaggio di 3 ore sotto il caldo estivo, offrirete loro un succo congelato o un gelato alla crema ancora intatto. È del tutto fattibile, basta conoscere le leggi elementari della fisica.

Stranamente, il gelato non è affatto un'invenzione degli europei o degli americani. I francesi sono convinti che sia stato il loro 'gelato alla crema' a diventare il progenitore di tutte le varietà moderne di gelato, ma non è affatto così. Questo dolce esotico per l'epoca apparve per la prima volta in Cina. Solo le persone molto facoltose potevano permettersi questo nuovo dessert freddo. La tecnologia di preparazione era tenuta segreta. In realtà, il succo di frutta e bacche veniva mescolato con ghiaccio, ottenendo così un ghiacciolo alla frutta.

Cosa influenza la durata di conservazione del gelato?

Come tutti i latticini, il gelato è pericoloso se la sua data di scadenza è passata da tempo. La durata di conservazione dipende esclusivamente dagli ingredienti che lo compongono: più sono naturali, più velocemente il gelato deve essere consumato. I componenti principali del classico gelato alla crema sono latte, panna, burro, dolcificanti (miele, zucchero o melassa) e un stabilizzante. Tutti gli ingredienti devono essere freschi e di qualità affinché il gelato finito possa essere conservato a lungo.

Prima di arrivare nei banchi frigo dei negozi, il gelato attraversa molte fasi di preparazione:

• pulizia e filtrazione di tutti i componenti necessari;
• pastorizzazione della miscela (riscaldamento a una temperatura di 85 gradi per 20 minuti);
• 'maturazione' del gelato a una temperatura di 15 gradi in contenitori speciali;
• montatura per ottenere una struttura di massa omogenea e morbida;
• indurimento a una temperatura di meno 35 gradi;
• confezionamento.

Non solo l'aspetto dipende dalla qualità della carta in cui il prodotto è confezionato e dall'integrità della confezione. La confezione è responsabile della conservazione del gelato: se è danneggiata, la durata di conservazione si riduce e il gelato può acquisire un sapore sgradevole.

Come conservare correttamente il gelato?

Affinché nei negozi troviamo prodotti di qualità, nelle aziende vengono conservati in condizioni specifiche. La temperatura oscilla tra -30 e -20 gradi. La condizione principale è non sottoporre il gelato a sbalzi termici improvvisi. Se la massa si scioglie, ricongelandola diventerà dura e perderà le sue qualità gustative.

Consiglio

Dopo aver acquistato il gelato, consumatelo immediatamente, non cercate di ricongelare un prodotto sciolto.

Il gelato nei negozi non deve trovarsi nella stessa cella con altri prodotti. Assorbe facilmente gli odori. Inoltre, la conservazione nella stessa cella con la carne può causare intossicazioni alimentari. La mancata osservanza delle regole comporta non solo il deterioramento della sua delizia preferita, ma anche malattie.

Quanto tempo si conserva il suo gelato preferito?

Nonostante i lunghi periodi di conservazione indicati sulle confezioni per il gelato al latte o alla frutta, è possibile conservarlo solo per poco tempo.

Consideriamo i periodi di conservazione dei singoli tipi di gelato.

• Gelato al latte senza aggiunte (noci, marmellata, latte condensato) – 75 giorni.
• Gelato al latte con aggiunte – 60 giorni.
• Gelato alla crema – 100 giorni.
• Plombir (alla crema e al cioccolato) – 120 giorni.
• Gelato alla frutta – 45 giorni.
• Ghiacciolo alla frutta – 90 giorni.

Le cifre sopra indicate si riferiscono a dessert porzionati il cui peso non supera i 100 g. Le confezioni grandi (più di 1 kg) possono essere conservate per la metà del tempo. Tutti i termini indicati sono validi solo se il gelato viene conservato a una temperatura non superiore a -12 gradi.

Come conservare il gelato senza congelatore?

Se ha deciso di sorprendere gli amici e portare con sé del plombir per un picnic, può utilizzare strumenti più semplici di un frigorifero portatile. La prima cosa che viene in mente è una borsa frigo. Sì, in essa il gelato può 'vivere' circa 2 ore, ma non tutti vorranno portare con sé una borsa enorme per sole 3 porzioni di gelato.

Tutti coloro che ricordano almeno un po' di fisica dalla scuola sanno che se un dispositivo è in grado di conservare il calore a lungo, di conseguenza deve trattenere anche il freddo. Se un thermos conserva a lungo il calore del tè in una giornata invernale, perché non usarlo per conservare il gelato in estate?

I thermos hanno un contenitore interno in vetro o in metallo. I thermos metallici sono considerati più pratici, poiché possono conservare il calore per 12 ore, mentre quelli in vetro lo conservano per non più di 6 ore. Ma il tempo di conservazione del freddo è lo stesso in qualsiasi thermos. Il fatto è che lo strato di vuoto tra i due cilindri contribuisce a ridurre il coefficiente di scambio termico.

Come conservare correttamente il gelato in un thermos?

La condizione principale per la conservazione più lunga del gelato in un thermos è l'assenza di spazio libero. Se vuole offrire a una grande compagnia e porta con sé del plombir sfuso, riempia il thermos fino all'orlo. La massa va ben pressata con un cucchiaio in modo che non rimangano strati d'aria. In questo stato, il thermos con gelato può essere conservato fino a 4 ore. Dopo 4-5 ore inizierà a sciogliersi e dopo un altro paio d'ore potrebbe deteriorarsi e diventare inadatto al consumo.

Se porta con sé gelato monoporzione, non rompa l'integrità della confezione. Nel thermos inserisca assolutamente cubetti di ghiaccio, che creeranno ulteriore freddo. Il gelato con il ghiaccio può essere conservato nel thermos per 5 ore. Ispezioni attentamente la confezione prima di metterla nel contenitore: l'acqua del ghiaccio sciolto potrebbe finire sul gelato.

La conservazione del dessert freddo nel thermos dipende dalla temperatura esterna e dall'esposizione ai raggi solari. Se ha deciso di portare il gelato in thermos in spiaggia, lo avvolga in un asciugamano, lo metta in una borsa e lo collochi all'ombra. Se lascia il thermos al sole, dopo appena un'ora il gelato si trasformerà in un frullato caldo.

Conservare il gelato in una giornata estiva senza congelatore sembra un'impresa impossibile, ma basta ricordare le leggi fondamentali della fisica e la soluzione viene da sé. Se ha deciso di sperimentare, tenga d'occhio il tempo: anche nel thermos, il gelato potrebbe rovinarsi.