Con quale metodo conservare il prezzemolo fresco per l'inverno?

Per conservare il prezzemolo fresco per l'inverno, non sono necessari attrezzi speciali. Il processo è semplice e non richiede molto tempo. Tuttavia, in inverno, un rametto di prezzemolo fresco creerà un'atmosfera estiva e darà ai piatti un aroma unico. Tra l'altro, l'alternativa del supermercato venduta in inverno non ha lo stesso sapore e profumo di quella preparata in estate.

Si può usare per decorare un piatto, ma se si taglia e si mette in una zuppa, perderà chiaramente rispetto a quella 'fatta in casa'. Inoltre, anche congelato, il prezzemolo cresciuto sotto il sole estivo contiene 2 volte più vitamina C rispetto a quello serra invernale. Quindi impariamo a congelare il prezzemolo.

Scegliamo il metodo di conservazione e prepariamo le erbe aromatiche

Per conservare il prezzemolo fresco per l'inverno, è necessario congelarlo. Si può anche essiccare o salare, ma allora non avrà il sapore fresco. Per anni, le massaie hanno ideato vari metodi per conservare le erbe fresche per l'inverno e usarle comodamente. A noi non resta che scegliere il metodo più adatto o proporne uno nostro. Quindi, si può congelare il prezzemolo:

• a rametti;
• a cubetti;
• a striscioline;
• tritato sciolto.

Qualunque sia il metodo scelto per conservare il prezzemolo, la preparazione segue lo stesso schema:

1. Pulite i cespugli di erbe aromatiche: eliminate le foglie marce, le impurità e tagliate le radici.
2. Lavate il prezzemolo. È meglio farlo mettendolo in ammollo in acqua salata. Questo metodo non danneggia le foglie (importante se si congela a rametti), rimuove i nitrati e uccide i microrganismi presenti. Versate in una bacinella abbastanza acqua da coprire i mazzetti. Aggiungete sale fino a quando l'acqua diventa salata e lasciate in ammollo l'erba aromatica per 15-20 minuti.
3. Scuotete l'umidità in eccesso dalle erbe lavate e sistematele su un canovaccio. Devono asciugarsi, ma non appassire. Per far asciugare bene i rametti, girateli di tanto in tanto. Un'asciugatura accurata è particolarmente importante se si intende congelare il prezzemolo tritato sciolto o a rametti.
4. Ora l'aromatica erba fogliare è pronta per le successive operazioni, che dipendono dal metodo di congelamento scelto. Ne parleremo nella prossima parte.

Consiglio: scegliete l'uno o l'altro metodo in base all'uso previsto delle erbe congelate. Ad esempio, per zuppe, salse o altri piatti caldi sono adatti i preparati invernali a cubetti e a striscioline; per spolverare patate lesse è più comodo il prezzemolo tritato sciolto; mentre per decorare insalate e secondi piatti — i rametti.

Guida passo passo al congelamento

Analizziamo nel dettaglio come conservare il prezzemolo in rametti, a cubetti, a striscioline e sciolto. Per ottenere rametti congelati in modo ordinato, dopo aver preparato il prezzemolo, lo si deve disporre su un vassoio 'rametto per rametto', in modo che, quando viene messo nel congelatore, i ciuffi si 'solidifichino' subito. Questo permetterà loro di mantenere la forma e il massimo delle vitamine. Quando tutti i rametti sul vassoio saranno ben congelati (dopo 2-3 ore), si possono trasferire su pellicola trasparente e avvolgerli in mazzetti porzionati.

Consiglio: è risaputo che nella produzione industriale di semilavorati si utilizza il metodo della 'congelatura rapida' o 'shock termico'. Questo permette di congelare qualsiasi alimento in pochi secondi, preservando la maggior parte dei nutrienti e la forma originale. Se il congelatore ha la funzione di 'congelamento rapido', è consigliabile usarla per congelare le erbe aromatiche.

Esistono due modi per preparare i cubetti di prezzemolo congelati — differiscono per il liquido di riempimento. Nella prima variante, le erbe vengono versate con acqua, nella seconda — con burro fuso. Per il congelamento a cubetti non è necessario asciugare accuratamente le erbe. È sufficiente lavarle e tritarle, quindi metterle ben compresse in stampi di dimensioni tali che uno basti per una porzione. Successivamente, in ogni stampo si deve versare un po' d'acqua o di burro fuso. Gli stampi con le erbe vengono riposti nel congelatore per il congelamento completo.

Il metodo che permette di conservare il prezzemolo a striscioline per tutto l'inverno è simile a quello descritto sopra — la conservazione a cubetti. Per questo metodo, è sufficiente lavare il condimento a foglia preparato (senza asciugarlo), tritarlo e disporlo a striscia su pellicola trasparente (15-20 cm), quindi arrotolarlo a forma di salsicciotto (non a rotolo!) in modo che le erbe siano all'interno e la pellicola all'esterno. In questo modo, si deve arrotolare tutta l'erba tritata. Alla fine si otterranno diverse striscioline. Queste vanno messe nel congelatore e utilizzate secondo necessità, tagliando un pezzo della lunghezza desiderata con un coltello.

E infine, l'ultimo metodo che permette di conservare le erbe di prezzemolo per tutto l'inverno e di usarle comodamente come guarnizione per patate lesse o fritte, o per la carne — il congelamento del trito sciolto. Questa è la variante più veloce e senza problemi. Per conservare le erbe in questo modo, il prezzemolo preparato va tritato e messo in un contenitore da riporre nel congelatore. Affinché le erbe congelate si stacchino facilmente e si possano prendere con un pizzico, devono essere accuratamente asciugate.

Consiglio: le erbe congelate si conservano fino a 12 mesi, i cubetti con burro — fino a 4-6 mesi.

Altri consigli utili

Ciascuno dei metodi proposti per conservare il prezzemolo fresco per l'inverno prevede una facile suddivisione in porzioni. Questo è dovuto al fatto che le erbe aromatiche congelate non possono essere scongelate e ricongelate, ma devono essere conservate nel congelatore fino al momento dell'utilizzo. Inoltre, prima dell'uso, le erbe congelate non vengono scongelate, ma aggiunte direttamente al piatto.

Per conservare il prezzemolo nel congelatore sono adatti contenitori di plastica, stampi in silicone, pellicola alimentare o sacchetti appositi per il congelamento. Non si utilizza il vetro perché, sottoposto a basse temperature, potrebbe incrinarsi. Il metallo, invece, si ossida a contatto con le erbe aromatiche, pertanto non è consigliato per conservare il prezzemolo.

Preservare un pezzo d'estate per l'inverno è un'operazione piacevole e senza impegno. Che si tratti di prezzemolo o di altre erbe aromatiche, i piatti conditi con esse ricorderanno le giornate estive e regaleranno il calore del sole!