Come conservare correttamente il pesce essiccato e stagionato

Molte persone spesso non sanno bene come conservare il pesce essiccato e stagionato per lungo tempo. Una conservazione errata ne deteriora le qualità gustative. Inoltre, il consumo di questo 'delicato' può causare intossicazioni alimentari.

Quali sono i benefici del pesce essiccato

Per preparare il pesce essiccato, è necessario prima salarlo per diversi giorni (da 3 a 5), metterlo in ammollo, poi essiccarlo appendendolo all'aria. È importante cogliere il momento giusto in cui è pronto per non seccarlo troppo. È un prodotto pronto al consumo che non richiede trattamento termico.

La salatura prolungata uccide tutti i microrganismi. Allo stesso tempo, poiché il pesce non è esposto ad alte temperature, conserva tutte le vitamine e i minerali benefici. Pertanto, il suo consumo regolare migliora la funzione tiroidea, riduce il colesterolo nel sangue, normalizza la coagulazione del sangue e ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.

Tuttavia, affinché questa prelibatezza conservi a lungo le sue proprietà benefiche, non solo bisogna prepararla correttamente, ma anche organizzare adeguatamente la conservazione di questo prodotto in casa.

Regole per la conservazione del pesce essiccato

Per la conservazione si utilizza solo pesce di alta qualità e appena preparato. Se il prodotto ha un odore sgradevole o presenta tracce di muffa, è meglio eliminarlo per non esporre sé stessi e i propri cari al rischio di intossicazione.

Esistono diversi modi per conservare il pesce essiccato per lungo tempo in casa.

• Si può conservare abbastanza a lungo in un ambiente fresco. A questo scopo sono adatti una dispensa, un capannone, una soffitta o un balcone, se situato sul lato in ombra della casa. Le carcasse essiccate vanno avvolte in carta (carta da lucido, da imballaggio o da forno), quelle grandi singolarmente, quelle piccole in gruppi di più pezzi. In questo modo il prodotto non si seccherà. I pacchetti vanno appesi in un luogo fresco, al riparo dai raggi solari. Il livello di umidità deve essere del 70-80%. Con troppa umidità il prodotto ammuffirà. Un'aria troppo secca porterà all'essiccazione eccessiva della prelibatezza. Sarà ancora commestibile, ma perderà il sapore, poiché l'olio di pesce diventerà rancido.
• La conservazione più lunga in casa si può ottenere mettendo il pesce essiccato nel congelatore, dopo averlo avvolto in carta. È opportuno suddividerlo in piccole porzioni in anticipo. In questo modo si potrà prelevare la quantità necessaria di prodotto all'occorrenza, senza scongelare il resto. Con questo metodo si possono conservare le provviste senza perdita di qualità per 6-12 mesi.
• Se non è possibile utilizzare un frigorifero, il pesce essiccato può essere conservato per diversi mesi con un vecchio metodo collaudato: in un barattolo di vetro o di metallo, chiuso ermeticamente con un coperchio. Nel contenitore preparato, si deve sistemare il pesce, mettere all'interno una candela accesa e chiudere ermeticamente il coperchio. Quando l'ossigeno si esaurisce, la candela si spegnerà da sola. In queste condizioni, il prodotto non si secca e l'assenza d'aria lo protegge dallo sviluppo di microrganismi. I barattoli vanno collocati in un luogo non esposto ai raggi solari.

Non si deve conservare il pesce essiccato in sacchetti di plastica, perché appannerebbe e si coprirebbe rapidamente di muffa. Il prodotto diventerebbe inadatto al consumo e si dovrebbe gettare.

Non è opportuno, senza necessità, mettere a lungo in conservazione una grande quantità di pesce essiccato. Anche in condizioni quasi ideali, con il tempo le qualità gustative di questo prodotto peggiorano, quindi è meglio consumarlo appena preparato.

Regole per la conservazione del pesce secco

Il pesce secco viene spesso confuso con quello essiccato, anche se in realtà sono prodotti diversi. Sul web esistono numerose ricette su come seccare il pesce, ma tutte si riconducono a uno di due metodi: a secco non salato (senza salatura preliminare) o salato-secco (con salatura preliminare). Per il secco, il pesce viene salato solo per poche ore (per l'essiccato, invece, per diversi giorni). Sebbene durante la disidratazione lo sviluppo di quasi tutti i batteri venga arrestato (cosa che ne permette la conservazione), questi non vengono eliminati completamente, soprattutto con il metodo non salato. Perciò questo prodotto è un semilavorato che richiede un successivo trattamento termico. Può essere utilizzato per preparare brodi, tritato e farina di pesce.

Preparare il pesce secco è più semplice rispetto a quello essiccato, specialmente in condizioni di campo. Non necessita di una lunga salatura e di un successivo ammollo prima dell'asciugatura. Per questo molti pescatori usano questo metodo per conservare il pescato. Le specie di pesce a basso contenuto di grassi sono le più adatte a questo scopo.

Per far sì che il prodotto mantenga a lungo le sue proprietà benefiche e le qualità gustative, è necessario sapere come conservare il pesce secco in casa. Esistono diversi metodi per la conservazione a lungo termine di questo semilavorato.

• Il metodo migliore è avvolgere il pesce pronto in pellicola alimentare e riporlo nel congelatore. Dopo lo scongelamento, il prodotto va asciugato per alcune ore.
• Questo semilavorato (avvolto in carta) si conserva bene sul ripiano inferiore del frigorifero. In questo modo, non perderà il suo valore nutrizionale per sei mesi.
• Si può conservare il pesce secco a lungo in barattoli di vetro. Nel contenitore bisogna versare un po' di alcol, quindi sistemare le carcasse preparate, dopodiché i barattoli vanno chiusi ermeticamente con coperchi metallici.
• Se la quantità di pesce è grande, deve essere imballato in scatole di cartone o di legno. Dall'alto, il contenitore deve essere coperto con un telo per evitare l'ingresso di polvere e insetti. In questa forma, il pesce essiccato si conserva in ambienti asciutti con buona ventilazione da 3 a 6 mesi senza perdita di qualità.
• Se si desidera conservare questo semilavorato per un breve periodo (fino a un mese), è sufficiente appenderlo in un luogo buio e fresco, avvolgendolo in un telo o in carta.

Il pesce essiccato e stagionato rappresenta un gustoso e salutare complemento alla tavola. Quello stagionato è un prodotto pronto, che può essere consumato come piatto unico, oppure in zuppe miste e per condire insalate. Dal pesce essiccato si può preparare una deliziosa zuppa di pesce, una zuppa mista di pesce o una minestra. Ridotto in farina, viene aggiunto a polpette, sughi e paste. È importante sottolineare che questi prodotti mantengono a lungo le loro qualità e possono essere preparati in anticipo.