Come conservare le patate sbucciate: metodi e scadenze

Una vera padrona di casa deve saper risolvere le più svariate sfide culinarie. Conservare le patate sbucciate non è semplice. All'aria, in un piatto, i tuberi si scuriscono, diventano duri e poi non si cuociono bene. Per questo motivo, è corretto, dopo averle sbucciate, immergerle in acqua fredda: in questo modo il processo di deterioramento viene rallentato. Oltre all'acqua, esistono altri 4 metodi per conservare le patate sbucciate. La invitiamo a studiarli attentamente.

Per quanto tempo è consentito conservare le patate sbucciate in acqua?

Molte casalinghe, per abitudine, mettono i tuberi sbucciati in una pentola piena d'acqua. Se anche lei fa così, non deve fare nient'altro. Le patate non si scuriscono in acqua e non si deteriorano per un periodo di tempo abbastanza lungo. Per quanto tempo può conservarle?

• A temperatura ambiente – per 3–4 ore.
• A una temperatura di +3–5 gradi (in frigorifero) – per un giorno.

Precisazioni:

• L'acqua non deve essere sporca.
• Si può usare qualsiasi tipo di acqua: di rubinetto, di sorgente, bollita.
• Deve essere fredda.
• Bisogna assicurarsi che le patate siano completamente coperte dall'acqua.
• È meglio cuocerle nella stessa acqua in cui sono state conservate.
• I tuberi interi conservano più sostanze nutritive rispetto a quelli tagliati.

Se ha deciso di lasciare le patate in acqua sul tavolo, si assicuri che non ricevano luce solare diretta. Scelga un luogo buio e fresco.

Conservazione prolungata nel congelatore

Se le è rimasta un po' di patata sbucciata, può congelarla. Nel congelatore si conserverà fino a 5 mesi.

Per evitare che i tuberi diventino neri o dolci, è necessario trattarli preventivamente:

1. Metta a bollire in una pentola dell'acqua con l'aggiunta di 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di zucchero per ogni litro.
2. Tagli le patate a listarelle o a fette.
3. Le immerga in acqua bollente per 3 minuti.
4. Scoli l'acqua bollente e, al suo posto, versi dell'acqua fredda per fermare la cottura.
5. Dopo 5 minuti, scoli le patate mettendole in uno scolapasta.
6. Le asciughi su un canovaccio.
7. Le metta in un sacchetto e le ponga nel congelatore (nella zona di congelamento rapido).

Le patate congelate si cucinano senza scongelarle. Di solito vengono infornate o fritte. Le patate risultano molto morbide e tenere all'interno. All'esterno si forma un'appetitosa crosticina croccante. Il congelamento permette di preparare in casa le patatine fritte, come quelle del McDonald's.

Tutti i metodi per conservare le patate sbucciate

La buccia protegge le patate dalla perdita di umidità e sostanze nutritive. Dopo la loro sbucciatura, i tuberi entrano in reazione con l'aria, si seccano rapidamente e si scuriscono. In particolare, l'imbrunimento è dato dall'amminoacido tirosina. Questa si ossida e forma un pigmento.

Tutti i metodi domestici e industriali per conservare le patate sbucciate si basano sulla limitazione dell'accesso all'ossigeno. A livello industriale, le patate sbucciate vengono trattate con anidride solforosa e confezionate sottovuoto. Successivamente, il prodotto può essere conservato in un luogo fresco fino a 20 giorni.

Metodi di conservazione domestici:

• Acqua fredda. Dopo la pelatura, i tuberi vengono immersi in acqua fredda. Durata di conservazione: fino a un giorno.
• Pellicola alimentare (sacchetti). Le patate, dopo essere state sbucciate, vengono lavate, asciugate e avvolte in 2-3 strati di pellicola alimentare. Ogni tubero deve essere avvolto singolarmente. Se non si ha pellicola, si possono usare sacchetti di polietilene spessi. Le patate vengono messe all'interno e si cerca di rimuovere tutta l'aria dal sacchetto. Quindi, la confezione viene riposta su un ripiano del frigorifero. Durata di conservazione: fino a un giorno.
• Confezionamento sottovuoto. Se si dispone di un set di sacchetti sottovuoto e di una pompa, è ancora meglio. Lavate le patate, asciugatele e confezionatele. In frigorifero, nella zona di freschezza, si conservano fino a 5 giorni.
• Sbianchitura. Se si immergono i tuberi sbucciati per 3-4 minuti in acqua bollente e poi si raffreddano rapidamente, non anneriranno. Queste patate possono essere conservate in frigorifero su un piatto per circa un giorno.
• Congelamento. Permette di conservare le patate sbucciate per un lungo periodo: 5 mesi. Tuttavia, è necessario sbianchirle. In caso contrario, la preparazione si deteriorerà e diventerà non commestibile. Inoltre, non possono essere scongelate. I semilavorati vengono cotti immediatamente dopo essere stati estratti dal congelatore.

Prima di preparare le patate, è necessario sbucciarle. A volte le cuoche non hanno tempo per la preparazione. In tal caso, è importante proteggere i tuberi dall'annerimento e dal deterioramento. Calcolate tra quanto tempo potrete iniziare a cucinare. Se dovete conservarle per meno di 4 ore, l'acqua fredda è utile. Se si prevede una conservazione più lunga, dovrete liberare un ripiano del frigorifero. Infine, nel caso in cui abbiate sbucciato troppe patate, la soluzione migliore è il congelamento.