Perché non si possono conservare le banane in frigorifero?

Di tanto in tanto prendiamo la decisione di iniziare a mangiare sano dal giorno dopo, puntando su verdura e frutta. Oggi parleremo del più popolare dei frutti tropicali. Si possono conservare le banane in frigorifero e come preservarne le proprietà benefiche?

Conservazione delle banane a diversi stadi di maturazione

Il metodo di conservazione del frutto dipende dal suo grado di maturazione. Le banane possono essere:

• verdi: un frutto acerbo di colore verde o che inizia appena a ingiallire, con buccia soda e dura;
• mature: buccia morbida, picciolo marrone chiaro, il frutto stesso ha un colore giallo intenso;
• troppo mature: picciolo e buccia morbidi e scuriti. Sulla buccia compaiono punti e macchie nere. La polpa del frutto ricorda una purea di banana non ben schiacciata, che si regge solo grazie alla buccia.

I frutti acerbi raggiungono la condizione ideale per essere consumati in un luogo buio a una temperatura di 15-17 gradi.

Quando i frutti africani non venivano ancora venduti a ogni angolo di strada, erano un'esotismo e si facevano code enormi per averli, le nostre madri conservavano le banane acerbe negli stivali di feltro. Temperatura e oscurità ideali!

Nella conservazione delle banane mature, l'importante è evitare che diventino troppo mature. La rapida decomposizione del frutto è causata dall'etilene. Questo penetra nel frutto dall'aria attraverso il picciolo e si diffonde per tutta la lunghezza. Un metodo semplice per impedire la penetrazione dell'etilene è avvolgere i piccioli con la normale pellicola trasparente. Ciò consente di conservare il frutto per circa una settimana, ma solo a temperatura ambiente. Se si conservano le banane mature in frigorifero, nemmeno la pellicola aiuta.

I frutti troppo maturi vengono utilizzati per il congelamento. Prima di tutto, è necessario sbucciarli e tagliarli a pezzi, poiché la polpa di banana non può essere ricongelata.

Perché è meglio non conservare le banane in frigorifero?

Non è certo una questione globale, ma il dibattito infuria da molti anni. Quindi, si possono conservare le banane in frigorifero o no?

• I frutti acerbi non hanno certamente bisogno di refrigerazione. Il freddo impedisce la maturazione, quindi rimarrebbero verdi.
• I frutti di un giallo brillante è meglio tenerli a temperatura ambiente. In frigorifero, la buccia scurisce molto rapidamente. C'è l'opinione che conservati in un luogo freddo, i frutti perdano il loro gusto e aroma caratteristici e diventino aciduli. Tuttavia, se le banane mature non vengono consumate subito, si possono mettere in frigorifero per un po'. La buccia annerirà, ma la polpa rimarrà fresca.
• Le banane troppo mature stanno benissimo in frigorifero. Solo però dopo essere state sbucciate, tagliate a pezzi e messe in contenitori di plastica. In seguito, i pezzi di frutta possono essere frullati in purea, aggiunti a frullati, gelati, frittelle o qualsiasi altra prelibatezza culinaria.

Se una banana è stata coltivata correttamente, in frigorifero la buccia si coprirà di macchie scure. Avvengono processi chimici naturali che portano a questo risultato. Ma se la buccia non si scurisce al freddo, bisogna chiedersi: sono stati usati conservanti e prodotti chimici durante la crescita dei frutti?

Regole per la conservazione delle banane

Alcuni segreti aggiuntivi sulla conservazione delle scorte di banane:

• Le banane non vanno conservate in prossimità di altri frutti. Solo se si vuole far maturare rapidamente una banana verde, si può mettere una mela accanto; essa accelererà la maturazione.
• La temperatura di conservazione è importante tanto quanto l'umidità. In un ambiente umido, la buccia delle banane si ricopre rapidamente di macchie nere. Pertanto, quando si avvolgono i piccioli con la pellicola, bisogna assicurarsi che non ci cada nemmeno una goccia d'acqua.
• Se si desidera conservare le banane nella condizione desiderata per più di una settimana, è necessario separarle non solo dagli altri frutti, ma anche l'una dall'altra.
• Questi frutti temono la luce solare intensa. Per evitare che si scuriscano, non vanno messi sul davanzale.
• Qualsiasi verdura o frutta non va messa in un sacchetto di cellophane; questo favorisce un rapido deterioramento.
• Per far sì che i pezzi di banana scongelati abbiano un aspetto presentabile, si possono immergere in una soluzione di acqua e aceto per 2 minuti. Per una parte di acido devono corrispondere quattro parti di acqua.

A cosa servono, in fondo, queste banane?

La polpa della banana è semplicemente un tesoro di vitamine e sostanze benefiche. Contiene tutte le vitamine del gruppo B, betacarotene, fibre, pectina, ferro, fosforo, potassio e calcio, sodio e magnesio, fruttosio.

I frutti della banana agiscono sull'organismo nel modo seguente:

• rafforzano il muscolo cardiaco;
• hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale;
• riducono il livello di colesterolo;
• prevengono l'insorgenza dello stress;
• migliorano l'umore.

Nonostante il frutto sia dolce, si può consumare anche in caso di diabete. Bisogna però scegliere banane verdi: a differenza di quelle mature, non aumentano il livello di glucosio nel sangue.

Una sola cosa non rallegra: l'elevato contenuto calorico della polpa di banana. Mangiare più di due frutti al giorno è rischioso per la linea. Tuttavia, questo non vale solo per le banane: tutto ciò che è eccessivo non è salutare.

Quindi, la banana è un frutto tropicale solare, per questo non ama il freddo. Ma se è già irrimediabilmente troppo matura, conviene metterla in frigorifero fino al momento di consumarla.