Conserviamo i funghi secchi: come, dove, per quanto tempo?

A volte capita un'estate di funghi così generosa che solo i pigri potrebbero rimanere senza. E chi non è pigro si pone domande ragionevoli: come conservare i funghi secchi, dove e per quanto tempo? Perché proprio secchi? Perché l'essiccazione — il metodo più ottimale per conservarli per l'inverno. Ad esempio, i funghi congelati occupano molto spazio, mentre con l'essiccazione si riducono notevolmente di volume. Rispetto a quelli marinati, i funghi secchi vengono assorbiti meglio, durano più a lungo e possono essere utilizzati in una gamma più ampia di piatti.

In cosa conservarli

Per garantire la conservazione dei funghi essiccati in casa, è necessario scegliere il contenitore e il luogo giusti. Questo prolungherà la loro durata. I più adatti sono:

• sacchetti di stoffa in cotone o lino;
• barattoli di vetro;
• sacchetti di carta;
• scatole di cartone;
• barattoli di ceramica;
• contenitori sottovuoto.

Queste sono le confezioni più comuni che garantiscono una corretta conservazione del prodotto. Ma ogni confezione ha i suoi svantaggi e vantaggi. Sacchetti di stoffa, sacchetti di carta e scatole di cartone sono contenitori economici che permettono ai funghi di respirare. Tuttavia, c'è un'alta probabilità che durante la conservazione compaiano insetti del grano o tarme.

Nei barattoli di vetro chiusi con tappo a vite o in plastica, il prodotto non corre il rischio di parassiti, ma non respirerà. Pertanto, questa opzione di conservazione è accettabile solo quando il mix di funghi è ben essiccato. Altrimenti ammuffirà. Lo stesso vale per i barattoli di ceramica per prodotti sfusi. Il loro grande vantaggio sono i coperchi con clip e guarnizione in gomma, che garantiscono tenuta e protezione dagli odori estranei. Ma in essi si possono conservare solo funghi completamente secchi, come nei barattoli di vetro.

I funghi si conservano perfettamente, completamente protetti da insetti, odori estranei e formazione di muffa nei contenitori sottovuoto. Ma il loro prezzo è piuttosto alto rispetto a sacchetti, buste e barattoli di vetro. La ceramica, tra l'altro, può avere anche un prezzo superiore alla media (a seconda del design, dell'aspetto e della decorazione).

Quando si sceglie una confezione, controlli periodicamente la presenza di larve di tarme e insetti (sacchetti di stoffa, sacchetti di carta) o muffa (barattoli di vetro o ceramica).

Dove conservarli

Poiché i funghi secchi tendono ad assorbire rapidamente umidità e odori estranei, le condizioni di conservazione devono essere le seguenti. Il luogo deve essere:

• asciutto — altrimenti il prodotto ammuffirà;
• ben ventilato;
• senza forti sbalzi di temperatura;
• lontano da alimenti dall'odore forte (spezie, tè aromatizzato, aglio, ecc.).

Di norma, gli scaffali degli armadietti della cucina situati lontano dal fornello e dal lavello soddisfano questi requisiti.

Molte casalinghe conservano i funghi secchi in frigorifero. Per questo metodo di conservazione sono adatti barattoli di vetro o contenitori sottovuoto.

Quanto tempo conservare

Se Lei si chiede per quanto tempo si possono conservare i funghi secchi, può ottenere risposte molto diverse. Il termine minimo — 12 mesi, il massimo — indefinito. Sì, esattamente. Molti appassionati raccoglitori di funghi ritengono che i funghi essiccati non abbiano praticamente una data di scadenza. Ci sono stati anche casi in cui un sacchetto di funghi in scaglie è rimasto sepolto nell'armadio per diversi anni, e quando è stato ritrovato, il prodotto non aveva perso sapore né si era deteriorato.

Se Lei presta attenzione alle etichette dei funghi secchi acquistati, può notare che i produttori limitano la durata a 12 o 18 mesi. Si ritiene che durante questo periodo i funghi non perdano né sapore né aroma e il loro aspetto rimanga originale, come appena essiccati. In effetti, con condizioni di conservazione adeguate, non solo il prodotto acquistato, ma anche quello preparato in casa non si deteriorerà in un anno.

Consiglio: prima di conservare, annoti sui contenitori la data di «produzione».

I funghi secchi hanno anche una durata media di conservazione di 3 anni. Se Lei decide di utilizzare in cucina un misto di funghi secchi conservato per più di 3 anni, dovrebbe verificarne la freschezza. Il prodotto deve avere un odore invariato, «pulito», non deve contenere insetti, larve di tarme (vermi), muffe. Se l'aspetto o l'odore del misto di funghi secchi è dubbio, è meglio gettarlo via.

Come cucinare

Guardando i funghi secchi, non è immediato capire come cucinarli. In realtà è piuttosto semplice. Lei deve prima sciacquarli sotto acqua corrente tiepida, poiché prima dell'essiccazione non vengono lavati, ma solo puliti dallo sporco. Quindi segue l'ammollo in acqua fredda per 2-3 ore. Dopo questa semplice lavorazione, i funghi sono pronti per la successiva preparazione. Il misto di funghi secchi può essere utilizzato in zuppe, secondi piatti, salse.

Consiglio: i noti chef consigliano, nella preparazione di una crema di funghi freschi, di aggiungere 1-2 pizzichi di funghi secchi macinati al macinacaffè, per conferire aroma.

Con i funghi essiccati può preparare un condimento fatto in casa. È un'alternativa sana ai «dadi» del supermercato. Per questo, i funghi secchi vengono macinati al macinacaffè fino a ridurli in polvere e mescolati con vari aromi. Possono essere sale, prezzemolo secco, aneto, sedano, cumino, pepe della Giamaica, ecc. L'importante è scegliere ciò che piace. Questo condimento è adatto per aggiungere a zuppe, salse, secondi piatti — ovunque esalterà l'aroma e darà un tocco piccante.

I funghi porcini hanno un aroma e un sapore unici, ma un raccolto generoso non si verifica ogni estate. L'essiccazione, in questo caso, è il miglior metodo per conservarli per un anno o più. Seguendo le regole descritte nell'articolo, la miscela di funghi essiccati si conserverà a lungo e, soprattutto, correttamente.