Come conservare correttamente la feijoa

Si può acquistare questo «scrigno di vitamine» durante ottobre-novembre e salutarlo fino al prossimo autunno, ma è meglio sapere come conservarlo. Si può fare in diversi modi: fresco o passato con lo zucchero come marmellata. La marmellata può essere «cruda» o sottoposta a trattamento termico. Dal metodo di conservazione scelto dipende direttamente per quanto tempo rimarrà fresca e commestibile.

Come scegliere

Qualunque sia il metodo di conservazione della feijoa preferito, è importante scegliere correttamente il frutto. Perché in questo caso il grado di maturazione influenza direttamente non solo il sapore, ma anche la salubrità. Quindi, scegliendo il frutto, fate attenzione ai seguenti punti:

1. Colore esterno: verde scuro, senza macchie verde brillante (segno di acerbità), con superficie opaca e rugosa della buccia (la lucentezza e l'assenza di rughe indicano un frutto acerbo).
2. Colore interno: trasparente. Il colore bianco della polpa significa che il frutto non è maturo, marrone — che è troppo maturo. I frutti acerbi possono maturare in casa, mentre quelli troppo maturi non sono più commestibili.
3. Assenza del picciolo. Se è presente, significa che il frutto è stato raccolto acerbo, mentre la feijoa va raccolta da terra quando è matura e cade da sola.
4. Assenza di macchie scure. La loro presenza indica che il frutto è rimasto a lungo e sta iniziando a deteriorarsi.

Consiglio: la grande dimensione della feijoa non sempre indica la sua maturazione. La dimensione dipende dalla varietà.

Il periodo medio di conservazione della feijoa dopo la raccolta è di 10 giorni. Togliendo il tempo di trasporto e confezionamento, ne risulta che i frutti freschi possono rimanere in frigorifero non più di una settimana. Pertanto si consiglia di consumarli subito dopo l'acquisto, per così dire, senza metterli da parte. E quando finiscono, acquistarne di nuovi.

Ma, come è noto, non si possono accumulare vitamine e oligoelementi per il futuro, e nella feijoa ce ne sono molti. Queste sono vitamine del gruppo B, vitamina C, PP, nonché iodio, calcio, zinco, magnesio, potassio, sodio. Per conservare tutta questa bontà in casa più a lungo di una settimana, è necessario usare lo zucchero, un conservante naturale. Il risultato è una marmellata molto gustosa, la cui ricetta sarà descritta di seguito.

Marmellata «cruda»

Il modo migliore per prolungare la conservazione della feijoa in casa con perdite minime di vitamine è preparare una marmellata «cruda», la cui ricetta è incredibilmente semplice. In altre parole, sono semplicemente frutti passati con lo zucchero. La ricetta è classica, come per altri frutti. Occorrono:

• 1 kg di feijoa;
• 1 kg di zucchero.

La quantità di zucchero può variare da 700 g a 1,5 kg. Tutto dipende dalle preferenze personali. Più zucchero si aggiunge al frutto, più a lungo si conserverà. Tuttavia, dalla marmellata scomparirà il sapore specifico «agrodolce» tanto amato dai buongustai.

Preparazione:

1. Lavi le feijoa e rimuovi i piccioli e le code.
2. Tritate le bacche con un frullatore o un tritacarne.
3. Trasferitele in una pentola smaltata e copritele con lo zucchero. Mescolate.
4. Mescolate di tanto in tanto la marmellata 'cruda'. Fatelo tutte le volte necessarie affinché i cristalli di zucchero si sciolgano.
5. Lavate accuratamente i barattoli e i coperchi con bicarbonato di sodio, sciacquateli con acqua bollente e versateci la marmellata 'cruda' pronta.
6. Conservate in frigorifero fino a 2-3 mesi.

È interessante la ricetta della marmellata 'cruda' preparata non con lo zucchero, ma con il miele. Il miele è anche un conservante naturale. Viene utilizzato proprio nella prelibatezza 'cruda', non in quella 'cotta', perché durante la cottura il miele perde tutte le sue proprietà benefiche. Oltre al miele, per arricchire il sapore del feijoa si possono aggiungere qualsiasi tipo di frutta secca, eccetto le arachidi.

Consiglio: la durata di conservazione dipende dal metodo. I feijoa freschi, portati dal sud e acquistati al supermercato, si conservano in frigorifero fino a 7 giorni; la marmellata 'cruda' si tiene in un luogo fresco e buio (frigorifero) fino a 3 mesi; la marmellata trattata termicamente si conserva in un luogo buio fino a 1 anno.

Marmellata 'cotta'

Fragola, kiwi, banana e persino uva spina: ecco come molti cercano di spiegare a parole a cosa assomiglia il sapore del feijoa. È proprio per questo sapore che si ama questa bacca esotica e si cerca di conservare questa prelibatezza il più a lungo possibile. Se il problema è la durata di conservazione, per aumentarla correttamente, è necessario ricorrere al trattamento termico. Certo, molte sostanze benefiche andranno perse sotto l'effetto delle alte temperature, ma la durata di conservazione aumenterà fino a 12 mesi.

Ecco la ricetta classica per preparare la più comune marmellata 'cotta', che preserva il vero sapore del feijoa. Oltre a quella classica, esiste più di una ricetta che prevede l'aggiunta di vari ingredienti. Il sapore risulta piuttosto interessante. Come aggiunte si possono usare:

• succo di limone;
• arancia con la buccia;
• radice di zenzero;
• pera;
• mirtilli rossi.

Quindi, la ricetta classica della marmellata di feijoa. Occorrono:

• 1 kg di feijoa;
• 1 kg di zucchero;
• 1 tazza d'acqua.

Preparazione:

1. Lavi le feijoa e rimuovi i piccioli e le code.
2. Tritate le bacche con un frullatore o un tritacarne.
3. Versate l'acqua in una pentola smaltata, mettetela sul fuoco e portate a ebollizione.
4. Sciogliete lo zucchero nell'acqua.
5. Trasferite la purea di bacche nella pentola con l'acqua e lo zucchero sciolto. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.
6. Portate a ebollizione il composto di bacche e zucchero, aspettate 7-10 minuti e spegnete il fuoco. Durante la cottura si formerà della schiuma in superficie. Dovete rimuoverla.
7. Mentre la marmellata cuoce, potete preparare i barattoli. Vanno lavati accuratamente con bicarbonato di sodio e sterilizzati.
8. Appena la marmellata è pronta, va versata nei barattoli e sigillata.
9. La marmellata 'cotta' va conservata in un luogo fresco e buio, fino a 12 mesi.

Il feijoa è un prodotto gustoso e salutare che si desidera mangiare non solo in stagione, ma anche durante l'inverno. Per questo, vale la pena imparare a conservarlo correttamente. La ricetta di conservazione mediante bollitura con lo zucchero permette di preparare una marmellata aromatica, mentre la ricetta della prelibatezza 'cruda' permette di preservare a lungo le proprietà benefiche.