Si può congelare la mozzarella: perché e ne vale la pena?

Si può congelare la mozzarella senza rovinarne il gusto e la consistenza? La risposta è sì, ma è necessario seguire alcune semplici regole.

Cos'è la mozzarella

Tradizionalmente la mozzarella si produce con latte di bufala nera. Questo formaggio, chiamato mozzarella di bufala, ha un sapore ricco e leggermente salato. È molto difficile da trovare fuori dall'Italia, poiché viene prodotto solo nella sua terra d'origine. A questo formaggio viene attribuito il marchio di qualità DOP, che attesta il rispetto di tutte le tecniche tradizionali e l'alta qualità del prodotto.

Molto più diffusa è la mozzarella prodotta con latte vaccino, chiamata fior di latte. Ha un sapore meno intenso, ma comunque molto gradevole.

La mozzarella è un formaggio fresco e, più è fresca, meglio è. Non si conserva a lungo. Per gustarla al meglio, è consigliabile consumarla il giorno stesso dell'acquisto, se acquistata al banco, o subito dopo l'apertura della confezione.

Il punto di vista gastronomico
La mozzarella si abbina perfettamente con pomodori, basilico e aceto balsamico ed è uno degli ingredienti principali della cucina italiana. Viene spesso utilizzata in antipasti, insalate e piatti caldi.

Come conservarla in frigorifero

I formaggi morbidi come ricotta, mozzarella e mascarpone vanno conservati in frigorifero in un contenitore di vetro ermetico. La mozzarella deve essere completamente immersa nella sua acqua di governo, che la protegge dall'ossidazione e dall'irrancidimento.

A una temperatura media di +3°C, la mozzarella aperta si conserva per non più di tre giorni. Dopo questo periodo, inizia a ingiallire e il suo sapore diventa amaro. Questi sono chiari segni di un formaggio deteriorato. Non bisogna assolutamente consumarlo, nemmeno dopo cottura.

Consiglio dalla rivista pulizia.decorexpro.com: L'acqua di governo originale può essere sostituita con 100 ml di acqua e 1 cucchiaio di sale comune.

Come congelare

Per una conservazione più lunga, la mozzarella può essere congelata. Ecco alcuni semplici consigli per farlo nel modo più delicato possibile:

1. Togliere il formaggio dalla confezione originale: è obbligatorio. Non è consentito congelare i formaggi in salamoia nella loro confezione.
2. Mettere la mozzarella in un contenitore di vetro adatto al congelamento (deve avere l'apposita marcatura).
3. Coprire il formaggio con l'acqua di governo della confezione, in modo che sia completamente immerso. Durante il congelamento il liquido si espande, quindi è necessario lasciare spazio sufficiente per non danneggiare il recipiente.
4. Chiudere ermeticamente e congelare.

La mozzarella congelata in questo modo si conserva per circa un mese. Se invece si congela il formaggio semplicemente mettendolo nel freezer, si otterrà una massa informe di cagliata che perderà tutte le sue caratteristiche di sapore.

La mozzarella va scongelata in frigorifero; se subito dopo il congelatore viene messa in un luogo caldo, si deteriorerà, e molto rapidamente.

Tutte queste raccomandazioni sono valide per la mozzarella fresca e di qualità. Purtroppo, trovarne una così diventa sempre più difficile.

I formaggi molli sugli scaffali dei supermercati sono spesso pieni di conservanti e altre «tecnologie». Un prodotto del genere è meno salutare e non ha senso congelarlo. Non si inacidirà a lungo nemmeno in frigorifero, sebbene abbia molto meno gusto e appetibilità rispetto alla vera mozzarella.