9 idee per conservare il pesce durante la pesca in estate con il caldo – in cosa tenerlo e dove nasconderlo

Se chiedete a un pescatore incallito come conservare il pesce durante la pesca estiva, sentirete molti metodi e idee originali. Non esiste una ricetta o un'istruzione unica e corretta. Per portare a casa il pesce vivo, lo si conserva in un cestello da pesca o su un filo. Per una conservazione più lunga, si può scavare una cantina, salare il pescato o disporlo a strati alternati con erbe fresche tagliate.

La scelta del metodo dipende dalla temperatura dell'acqua nel bacino, dalla presenza di erba nelle vicinanze, dal tipo di pesce catturato e dalla sua taglia, da per quante ore o giorni si desidera conservarlo e per quale scopo: per friggere, per essiccare, per la zuppa, per i filetti.

Conservazione del pesce durante la pesca estiva: regole d'oro

Conservare il pesce durante la pesca estiva non è molto più facile che catturarlo. Soprattutto se la battuta di pesca si preannuncia lunga e il meteo prevede caldo.

I pescatori amatoriali inesperti dovrebbero ricordare 9 regole d'oro:

1. Il pesce catturato, se non è ferito, deve essere immediatamente messo in un cestello da pesca spazioso, preferibilmente di stoffa (in quelli metallici vive meno). Il cestello va calato nel punto più fresco del bacino, all'ombra di cespugli e alberi, a una profondità di circa 1 m. La riva non deve essere battuta dalle onde. Nessuna corrente forte. Le condizioni per il pesce devono essere confortevoli.
2. I pesci di grossa taglia, i predatori, è meglio tenerli su una lenza di nylon morbida (filo da pesca), fatta passare attraverso le branchie, ma non tra le lamelle. Per il luccio è meglio fare un foro nella mascella inferiore. È meno traumatico per lui e il luccio può persino cacciare.
3. Se il pesce nel cestello inizia ad 'addormentarsi', a risalire a pancia in su, bisogna estrarlo e abbatterlo. In acqua si deteriorerà molto velocemente e farà addormentare tutti i compagni. Si può tagliare la vena branchiale o fare una foratura nella parte posteriore della testa.
4. Il pesce pescato non deve dibattersi sulla riva. Non va lavato né strofinato, per non danneggiarlo.
5. Il pesce abbattuto non va lasciato in acqua. Bisogna scegliere il metodo ottimale per conservarlo. Inoltre, non deve rimanere in liquido durante il trasporto. Bisogna prevedere fori per il drenaggio.
6. Il muco del pesce è pieno di microrganismi di ogni tipo. Per conservarlo più a lungo, bisogna asciugare leggermente il corpo del pesce all'aria.
7. Il pescato va protetto dalle mosche. Depongono uova da cui, con il caldo, si sviluppano rapidamente le larve.
8. Per una migliore conservazione, si rimuovono branchie e interiora ai pesci.
9. Se possibile, si utilizzano conservanti disponibili: sale, erbe e piante: tanaceto comune, carice, rabarbaro, foglie e rametti di ontano, ortica.

Come conservare il pescato con il caldo estivo: 9 metodi con recensioni

Anche i pescatori esperti a volte vedono parte del pescato andare a male in estate. Il caldo è una cosa terribile per un prodotto così deperibile come il pesce. A temperature superiori ai +30 gradi, tutto «si scioglie» – vestiti, scarpe, cervelli, esche. Capita che non si faccia in tempo a portare il pesce a riva che è già andato a male.

Metodo n.1: nel cestello da pesca

Il metodo più popolare tra i pescatori. L'importante è scegliere un luogo più fresco. I cesti da pesca possono essere metallici, in tessuto, lunghi 85 cm o più. Il cesto va affondato con un peso di 1 kg appeso al bordo inferiore. Di tanto in tanto va controllato e rimosso il pesce morto.

Recensioni:

• Vitalik: «I lucci, le carassi, le carpe si conservano ottimamente vive nel cesto da pesca. La tinca, il temolo, i taimen li salo subito. Non amano il caldo.»
• Andrej: «Anch'io conservo il pesce grosso in cesti speciali (sacchi per carpe): carpa, carpa argentata, carpa erbivora, carpa. Sta al buio completo in acqua, stressa meno e vive più a lungo in cattività. Torniamo a casa in macchina. La metto sul pavimento del sedile anteriore in un sacchetto di plastica e accendo il condizionatore al massimo. Dopo un'ora e mezza tutto il pesce è ancora vivo.»

Metodo n.2: sul filo da pesca

Si lega il filo a una tifa, a una canna (canna palustre), e se il pesce è grosso, a un cespuglio o a un albero caduto. Sul filo si tiene il pesce forte, se non ha subito danni gravi. Luccio, carpa, carassio, pesce gatto in estate possono rimanere vivi 2-3 giorni.

• Vladimir: «Durante gli spostamenti in barca a motore uso il filo. Con la chiusura infilzo le mascelle superiore e inferiore anche di lucci grossi, lucioperche, persici, e non esco con il filo in acqua in planata. Se il pesce non è destinato all'essiccazione, preferisco conservarlo vivo.»

Metodo n.3: nel congelatore in campeggio o nel borsone frigo

In molte basi vicino ai bacini idrici è possibile prenotare un posto nel congelatore a pagamento. Se il pescato è grande o la pesca è lunga, questa opzione è valida.

Recensione:

• Artur: «Uso il congelatore alla base, e porto a casa in un imballaggio termico per alimenti. Si può comprare in qualsiasi negozio. Ci metto più ghiaccio possibile e basta. Vanno bene anche i sacchetti per il trasporto del gelato, i vassoi per il pollo (da involtini al forno).»
• Serega: «Ho comprato un borsa termica con accumulatori di freddo circa 5 anni fa per 5 €. Insieme agli accumulatori congelo bottiglie di birra. Pesco un pesce, bevo la birra e metto il pesce al suo posto. E così fino a quando la birra non finisce. Il freddo dura 2 giorni, la capacità della borsa frigo è di 15 kg.»

Metodo n.4: nel carice e in un panno umido

• Sergej: «Vado a pescare per un centinaio di chilometri. Sventro il pesce, rimuovo le branchie e lo ricopro con erba di palude. Poi avvolgo il tutto in un panno umido e lo trasporto così. L'importante è non metterlo in un sacchetto di plastica – altrimenti si cuoce o marcisce. Con lucci e carpe il metodo funziona perfettamente».

Metodo n.5: nella salamoia

Nelle lingue turche,

Come fare correttamente è spiegato nel commento:

• Viktor: «Per me la pesca è la sardina del Don. Arrivo e preparo subito la salamoia: su un secchio d'acqua metto 1 kg di sale da cucina normale, non iodato. Interro il secchio vicino all'acqua e metto il pesce dall'amo direttamente nella salamoia. Forse non è umano, ma è molto efficace. A casa porto un po' di pesce, dopo aver scolato la salamoia. E lo metto direttamente in frigorifero».

Metodo n.6: in una cantina fatta in casa

Uno dei metodi più antichi per conservare il pesce durante una battuta di pesca estiva con il caldo è interrarlo. A una profondità di 35-50 cm è sempre fresco. Nella cantina si mettono erbe verdi, poi il pesce, ancora erba e così via. Alla fine si copre tutto con della plastica, si copre di terra e si compatta bene.

Recensioni:

• Valja: «Seppelliamo sempre il pesce ad almeno mezzo metro di profondità. Lo ricopiamo bene con ortiche, mettiamo sale nelle branchie, resiste tranquillamente per un giorno!».
• Anton: «Secondo me, il pesce si bagna con il sale, rilascia succhi e si rovina più velocemente. Io lo conservo in cantina con ortiche e pioppo, in un panno umido. Porto con me delle bottiglie di ghiaccio e le metto tutt'intorno. Sottoterra, il ghiaccio non si scioglie per 2 giorni. Nella stessa cantina conservo anche altri cibi».

Metodo n.7: il metodo 'Cosacco'

Adatto per conservare il pesce di grandi dimensioni durante le battute estive. Le carcasse vengono ricoperte con erba verde, se possibile circondate da bottiglie di ghiaccio o messe in cantina. Poi, prima di portare a casa il pescato, si applica un trucco cosacco:

1. Inumidire un pezzo di stoffa, garza o cotone con della vodka. Infilarlo al pesce nelle branchie.
2. Trasportare in un panno umido.

Secondo i commenti, anche dopo un giorno il pesce non ha cattivo odore e rimane gustoso come appena pescato.

Metodo n.8: con l'aceto

• Aleksandr: «Ho avuto modo di pescare nella regione di Astrachan'. Era piena estate, un caldo insopportabile. Il pesce si è guastato in un'ora in macchina, mentre lo portavo al congelatore. Ho osservato un metodo di conservazione del pesce usato dai pescatori locali. Bisogna strofinare tutto il pesce con una soluzione debole di acido acetico e poi mettere un batuffolo di cotone nelle branchie. Ho provato il metodo. In 5 ore il pesce non si è rovinato».

Metodo n.9: sotto forma di preparazioni: pesce essiccato, fritto, secco

Alcuni pescatori preferiscono preparare subito sul posto il pesce essiccato, o portano con sé un affumicatore. Parte del pescato, per non rovinarsi, viene consumato sotto forma di zuppa di pesce o fritto.

• Lecha: «Prima di partire, pulisco la spigola, la asciugo internamente con un tovagliolo di carta, la cospargo di sale grosso e la avvolgo in carta normale in modo che l'aria passi. La trasporto in una borsa termica. A casa la metto all'ombra. Con questo metodo ho portato anche pezzi di lenok e taimen salati con il caldo. Il pesce senza branchie e nel sale si conserva bene.»
• Temych: «Pulisco il pesce sul posto. Quando ne ho preso una certa quantità, lo infilo nel gilardino. Appena inizia ad assopirsi, lo squamo per la salatura o l'affumicatura.»
• David: «D'estate salo sempre il pesce leggero. Me lo ha insegnato mio nonno. Se è grande, bisogna togliere le interiora e le branchie, mentre se è piccolo si può semplicemente spalmare di sale e metterlo all'ombra. A casa si può ammollare o friggere subito, viene bene.»
• Andrej: «Con il gran caldo, non vale la pena pescare. Ne prendo un paio per la zuppa e da friggere, poi mi faccio il bagno, prendo il sole e mi riposo sull'amaca. Pesco la mattina presto e al tramonto.»
• Vova: «Per i trasporti lunghi, il pesce va necessariamente pulito e cosparso di sale. Per la taranka, faccio un taglio lungo la schiena e riempio tutta la cavità. A casa lo porto a salatura secca. Per la frittura, lo salo leggermente. Lo si può sciacquare e mettere subito in padella.»

Domande e risposte

A quale temperatura conservare il pesce durante la pesca?

La temperatura ideale per conservare il pesce fresco è -1°C. Durante la pesca senza frigorifero è impossibile raggiungere la temperatura perfetta. Bisogna anche ricordare che non tutti i frigoriferi portatili e da auto sono in grado di raffreddare gli alimenti al di sotto dei +5 gradi. La soluzione è tendere all'ideale, cercare i luoghi più freschi, usare bottiglie di ghiaccio e accumulatori di freddo.

In quale erba il pesce si conserva meglio?

L'opzione migliore è l'ontano. Le sue foglie e i rametti giovani rilasciano sostanze conservanti senza surriscaldare il corpo del pesce, come fa invece l'ortica.

Conservare il pesce durante la pesca estiva non è facile. Bisogna avere a disposizione un cestello, un gilardino, bottiglie di ghiaccio, sale, un coltello, strofinacci o una borsa termica, e agire in base alla situazione. L'abilità di mantenere fresco il pescato si acquisisce con l'esperienza.