Come conservare, essiccare, congelare e trasformare il viburno in casa?

Non tutti sanno come conservare il viburno in casa, sebbene questa bacca meriti l'attenzione di chi conduce uno stile di vita sano.

A cosa serve il viburno?

Le tradizioni del suo utilizzo in Russia per la cura, la prevenzione delle malattie e semplicemente per il piacere di assaporare il suo gusto rinfrescante risalgono a molti secoli. La sua composizione unica, che contiene minerali, vitamine, acidi organici e molte altre sostanze benefiche, favorisce il suo ampio impiego:

• per mantenere il tono del muscolo cardiaco;
• per il trattamento delle patologie del tratto gastrointestinale;
• per il trattamento delle malattie della pelle (lichene, acne);
• per la prevenzione dell'aterosclerosi e delle malattie da raffreddamento;
• come rimedio aggiuntivo nel trattamento dei disturbi del sistema nervoso.

Sapendo come conservare il viburno per l'inverno in casa, si possono utilizzare questi frutti curativi per lungo tempo.

Come raccogliere correttamente il viburno?

Il periodo migliore per raccoglierlo e prepararlo per l'inverno è il tardo autunno, dopo la prima gelata. È allora che i frutti perdono il loro caratteristico sapore amaro e diventano più dolci. Le bacche non vengono raccolte una per una, altrimenti perderebbero il loro succo. Il metodo migliore per la raccolta è tagliare i grappoli con un potatore. I grappoli possono essere trasportati in uno strato abbastanza spesso in qualsiasi contenitore fino al luogo di lavorazione. La buccia delle bacche è abbastanza robusta e non c'è da temere che si rompano.

Conservazione del viburno fresco

In casa si possono conservare le bacche direttamente sui grappoli, mettendole in un contenitore non ermetico in frigorifero o appesi in qualsiasi ambiente fresco. Non c'è bisogno di preoccuparsi che il prodotto si deteriori o perda le sue proprietà curative; ciò non accadrà per diversi mesi.

Quando si conservano i grappoli di bacche in un appartamento, il periodo di utilizzo del prodotto si riduce leggermente. Se non è possibile conservare le bacche a bassa temperatura, è consigliabile trasformarle.

Congeliamo il viburno

Rimanendo sull'albero, le bacche sopportano tranquillamente gli inverni gelidi, a meno che non diventino cibo per gli uccelli svernanti. Anche i grappoli di viburno appesi al balcone possono resistere a lunghi periodi di gelo e conservare il loro sapore e le loro proprietà benefiche dopo lo scongelamento. Per prolungare il periodo di consumo delle bacche curative, si possono congelare, staccandole dal grappolo insieme ai piccioli.

Consiglio

Non è necessario lavare le bacche di viburno per conservarle nel congelatore, questa operazione va fatta subito prima di consumarle.

I piccioli lasciati impediranno la fuoriuscita del succo durante la conservazione delle bacche. Le bacche vanno disposte in sacchetti o contenitori di plastica. Se le bacche sono asciutte, rimarranno sciolte anche dopo il congelamento. Con il viburno congelato si possono preparare succhi, composte, gelatine e infusi medicinali.

Essicchiamo il viburno

Per conservare queste bacche per l'inverno, è possibile essiccarle nel forno. I grappoli vengono disposti su una teglia e il termostato viene impostato a 50-60 ⁰C. Lo sportello del forno deve rimanere socchiuso per evitare che il succo fuoriesca dalle bacche che scoppiano. Dopo l'essiccazione, i piccioli possono essere rimossi. Il viburno essiccato va conservato in barattoli di vetro asciutti con coperchio.

Consiglio

L'essiccazione si considera completata quando le bacche diventano rugose.

Le bacche per l'inverno si possono essiccare anche in modo meno intensivo, semplicemente disponendole all'aria aperta all'ombra. I frutti vanno adagiati su carta bianca pulita e coperti con una garza o un panno leggero. Questo metodo richiede tempo e pazienza; le bacche vanno mescolate delicatamente di tanto in tanto.

Frulliamo con lo zucchero

Per preservare le proprietà benefiche del viburno, il metodo di passare le bacche con lo zucchero è ideale per la conservazione invernale. A tale scopo, bisogna selezionare le bacche, scartare quelle non perfette, lavarle in acqua fresca e farle asciugare.

Per la riduzione in polpa si possono usare i seguenti metodi:

• passare al setaccio;
• frullare con un mixer;
• tritare con un tritacarne.

Consiglio

Non è necessario separare i semi dalle bacche, altrimenti si perderebbe il succo benefico. I semi tritati non impediranno di utilizzare il viburno passato.

La polpa ottenuta va mescolata con lo zucchero in proporzione 2:1, quindi lo zucchero deve essere il doppio delle bacche. Si distribuisce in barattoli sterilizzati e si conserva in frigorifero o in una cantina fresca. Con una conservazione prolungata, il succo potrebbe separarsi e depositarsi sul fondo del contenitore, ma ciò non influisce sulla qualità del prodotto finale. Questo metodo di preparazione invernale permette di conservare tutte le vitamine nelle bacche.

Le bacche passate si possono conservare anche mediante sterilizzazione in acqua bollente. I barattoli da mezzo litro, riempiti con la polpa di bacche e zucchero, vanno sterilizzati per 10 minuti, mentre quelli da un litro per il doppio del tempo. La quantità di zucchero per la conservazione può essere ridotta della metà rispetto alla ricetta precedente. Dopo la sterilizzazione, le bacche passate vengono sigillate e riposte in un luogo fresco.

Spremiamo il succo

Separando il succo dalle bacche, è possibile fare scorta per l'inverno di un prodotto benefico. I frutti selezionati vengono lavati, puliti e passati in una centrifuga. Al succo ottenuto dopo la spremitura va aggiunto lo zucchero e mescolato. Si mescola in proporzione 1:1, si versa in contenitori sterilizzati (barattoli, bottiglie). Il succo di viburno va conservato solo in frigorifero.

Si può sostituire parte dello zucchero con il miele, oppure utilizzare questa ricetta per conservare il succo per l'inverno:

• bacche di viburno – 1 kg;
• acqua – 200 ml;
• miele – q.b.

Dopo aver spremuto il succo dalle bacche di viburno, mescolare tutti gli ingredienti, far bollire per 10 minuti e conservare in un luogo fresco. Questa preparazione può essere utilizzata per realizzare la pastiglia di viburno, la marmellata, la gelatina, il succo o la composta.

Prepariamo il liquore

È possibile preparare un liquore medicinale con queste bacche benefiche, conservando le loro proprietà curative per l'inverno. I suoi ingredienti sono:

• succo di viburno – 100 ml;
• acqua – 100 ml;
• zucchero – 100 g;
• vodka – 500 ml.

Mescolare tutti gli ingredienti di questa ricetta e lasciarli riposare a temperatura ambiente per due giorni, quindi imbottigliare il liquore. Questa bevanda può essere conservata a qualsiasi temperatura, anche ambiente.

Cuociamo marmellata, gelatina, pastiglia

Per l'inverno si possono preparare numerose dolci prelibatezze al viburno. Per la gelatina, prendere un chilogrammo di bacche, un chilogrammo di zucchero e due bicchieri d'acqua. Prima, cuocere le bacche con acqua per mezz'ora. Poi aggiungere lo zucchero e cuocere la gelatina per altri 45 minuti. Infine, versare nei barattoli e sigillare.

Per la marmellata, prendere 300 ml di acqua e 1,3 kg di zucchero per ogni chilogrammo di bacche. Affinché i frutti si impregnino uniformemente, lasciarli riposare nello sciroppo caldo per 10-12 ore. Poi completare la cottura della marmellata, eliminando la schiuma, e confezionarla.

Una delizia gustosa e salutare – la pastiglia di viburno – si ottiene da un chilogrammo di bacche lessate fino a renderle morbide in un bicchiere d'acqua. Passare la massa al setaccio, mescolarla con lo zucchero e cuocere di nuovo fino ad ottenere una consistenza simile a un impasto morbido. Distribuire questa massa su teglie di legno e asciugarla in forno.

Olio di viburno

Per questo prodotto si può utilizzare la polpa rimasta dalla preparazione del succo. Passarla al tritacarne, versare olio vegetale o d'oliva in rapporto 1:4 (quattro volte più olio che polpa). Lasciare in infusione per tre settimane in un luogo buio. Dopo aver spremuto la polpa, imbottigliare l'olio. Il valore di questa ricetta ingiustamente dimenticata è paragonabile ai benefici e alle proprietà curative dell'olio di olivello spinoso.

Prepariamo l'aceto

Il beneficio di un tale prodotto naturale è paragonabile a quello dell'aceto di mele. Per l'aceto di viburno, mettere mezzo chilo di bacche e un bicchiere di zucchero in un barattolo da tre litri e aggiungere due litri d'acqua. Si può aromatizzare l'aceto con foglie di ribes nero e ciliegio. Il barattolo deve rimanere in un luogo buio a temperatura ambiente per circa due mesi. Durante la prima settimana, mescolare il contenuto di tanto in tanto. L'aceto di viburno è pronto quando diventa trasparente.

La loro reperibilità, la semplicità di conservazione e di preparazione rendono questi frutti curativi uno dei prodotti più comuni da utilizzare come rimedio per la salute.