Tante albicocche significano una marmellata deliziosa: come cucinarla facilmente e velocemente senza gelatina o agar

Abbiamo acquistato una casa con un frutteto di albicocche. Metà degli alberi sono stati abbattuti, ma abbiamo tenuto le albicocche più gustose. Tuttavia, anche questa quantità è eccessiva per la nostra famiglia: da un solo albero raccogliamo 5 secchi e ne abbiamo 7! Le quantità sono grandi e non abbiamo tempo per ricette complesse. Preparo composte e cucino una marmellata veloce di albicocche. La ricetta mi è stata data dagli ex proprietari della casa. Mi è piaciuta molto. La marmellata è densa, come quella del supermercato. Si può spalmare tranquillamente sul pane. E, cosa più importante, non è necessario passare ore ai fornelli.

Come cucinare velocemente la marmellata di albicocche?

Secondo la tecnica, la marmellata si cucina in più fasi, con la necessaria separazione del succo e un'attenta riduzione della purea di frutta. Su scala industriale, per questo si usano apparecchi a vuoto e altre attrezzature speciali. In casa è difficile replicare l'intero processo. Per questo molti si accontentano di frullare le albicocche, aggiungere zucchero e portare a bollore più volte. Si ottiene una confettura. Per me è troppo liquida.

Per preparare in casa una vera marmellata di albicocche, densa e corposa, esistono alcuni trucchi:

• Aggiungere gelatina alla marmellata per addensarla.
• Aggiungere agar-agar con lo stesso scopo.
• Usare pectina.
• Preparare la marmellata seguendo una ricetta speciale.

Onestamente, non ho mai provato a preparare la marmellata con gelatina o agar-agar. Mi sembra che abbiano un sapore caratteristico. Ho paura di rovinare gli ingredienti. Inoltre, la seccatura di doverli sciogliere e il tempo per farli gonfiare sono troppo complicati per me. Proverei la pectina, ma non l'ho trovata nel negozietto vicino casa e mi dimentico sempre di cercarla nei grandi supermercati. Dicono che non dia alcun sapore e che le marmellate vengano perfette.

Cucino la marmellata di albicocche seguendo una ricetta in cui non è necessario aggiungere nulla di extra. Solo albicocche, zucchero, acqua e acido citrico. Il trucco per una rapida riduzione della marmellata sta nella corretta sequenza delle operazioni.

Marmellata veloce: ricetta passo dopo passo

D'estate, tutta la tenuta è cosparsa di albicocche. Ce ne sono davvero tante. Ne mangiamo a volontà e ne offriamo a parenti e vicini. Con le più sode preparo le composte, mentre quelle più morbide, screpolate per la caduta dall'albero, sono perfette per la marmellata. Sono molto dolci. Si può quasi evitare di aggiungere zucchero.

Un secchio equivale a circa 7 kg di albicocche. Quando si rimuovono i noccioli, ne rimangono ancora meno – 5 kg di frutta. Per questa quantità prendo 3 kg di zucchero e 2 bicchieri d'acqua. Cucino la marmellata in due pentole da 5 litri. Alla fine ottengo 10 vasetti da mezzo litro. L'intero processo, dalla pulizia delle albicocche alla chiusura dei vasetti, mi richiede 50-60 minuti.

Ricetta passo dopo passo:

1. Lavi e snoccioli le albicocche. Per una pentola da 5 litri prendo 2,5 kg di frutta pulita.
2. Versi le albicocche pulite nella pentola e le frulli con un frullatore a immersione.
3. Sciolga 100 g di zucchero in un bicchiere di acqua tiepida e lo versi nella pentola.
4. Cuocia la purea a fuoco lento per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. L'umidità deve evaporare.
5. Versi nella pentola lo zucchero rimanente (1,4 kg) e aggiunga 1,25 cucchiaini di acido citrico.
6. Porti a ebollizione e spenga immediatamente.
7. Raccoglie tutta la schiuma. Non si preoccupi se la marmellata è liquida. Si solidificherà quando si raffredderà e riposerà un po' (circa dopo un giorno).
8. Versi la marmellata calda nei vasetti sterilizzati e li chiuda ermeticamente.
9. Capovolga i vasetti su un grande asciugamano di spugna e li avvolga.

Se si aggiunge lo zucchero alla fine, e non all'inizio, l'umidità della marmellata evapora meglio e più velocemente. Non si scurisce e rimane di un bel colore ambrato. Lo zucchero si scioglie e la purea di albicocche si addensa bene.

Proporzioni per 1 kg di albicocche:

• 0,5-1 kg di zucchero;
• 100 ml di acqua;
• 0,5 cucchiaini di acido citrico.

5 consigli utili

Si può preparare più o meno marmellata, la sostanza non cambia. L'unica cosa che consiglierei è:

1. Snoccioli le albicocche con una matita. Questo accelera notevolmente il processo, specialmente se i frutti sono morbidi e il nocciolo si stacca con difficoltà. Con il lato smussato, prema sulla punta acuminata. Il nocciolo salterà via dove si trova il picciolo.
2. Usi una pentola con fondo spesso e pareti spesse. È molto importante! In essa il calore è più uniforme, la marmellata non brucia e viene buona.
3. Non sostituisca lo zucchero con zucchero semolato. Lo zucchero semolato fine si scioglie troppo velocemente.
4. Riempia i vasetti di marmellata quasi fino all'orlo. Questo garantisce una lunga conservazione.
5. Cucini con amore e solo di buon umore. Se ci si dedica alla conservazione arrabbiati o stanchi, ci si brucerà o si romperà qualcosa. È stato testato più volte dall'esperienza!

Questa ricetta di marmellata di albicocche mi ha salvato per due anni consecutivi. Ci sono moltissime albicocche morbide. Ogni giorno le raccogliamo sotto l'albero. Non si possono mettere in composta. Ma per marmellata o confettura sono perfette. Anch'io preparo la confettura, ma non in tali quantità. Si consuma male. Invece questa marmellata è così buona che iniziamo a mangiarla già in estate. Come miele di albicocche. Con crêpes, frittelle e anche semplicemente sul pane – una delizia!