Come essiccare correttamente i cachi interi in casa?

Il cachi è un antico frutto prezioso, attorno al quale per secoli sono state create leggende. Non basta consumarlo solo d'estate, è necessario sapere come essiccare il cachi per l'inverno. È considerato un simbolo di saggezza, forza e bellezza. La leggenda più nota sul cachi, nata nelle culture del Caucaso, racconta che grazie a questo frutto si possa ottenere la bellezza. Una vecchia con tre figlie brutte non riusciva a maritarle. Una bellissima donna apparsa in sogno porse alla povera donna un frutto maturo, e la mattina seguente nel cortile crebbe un nuovo albero con tre frutti arancioni. Dopo averli mangiati, le figlie diventarono più belle a vista d'occhio: la pelle divenne liscia e rosea, i capelli acquisirono lucentezza e splendore. Questi racconti sono dovuti alle proprietà benefiche del cachi.

Cachi «Korolek»

Varietà

Per la sua dolcezza mielata e la consistenza morbida e delicata, il cachi ha ricevuto molti soprannomi: cibo degli dei, scelta dei buongustai. Esistono tre varietà del frutto, ognuna con caratteristiche distintive nell'aspetto e nel sapore.

1. Cachi comune. Il frutto ha un colore arancione intenso. Dopo la maturazione, la consistenza della polpa diventa gelatinosa. Il frutto acerbo è astringente a causa dell'alto contenuto di tannino.
2. Sharon. Il sapore ricorda la mela, la mela cotogna e l'albicocca. Il frutto maturo è molto morbido e non ha un retrogusto astringente. La buccia è sottile e non è necessario rimuoverla.
3. Korolek. La buccia è arancione, mentre la polpa sottostante è marrone. Il secondo nome è cachi al cioccolato. Ha un sapore dolce e per nulla stucchevole.

Proprietà benefiche

Come tutti i frutti di colore arancione, lo Sharon presenta numerosi vantaggi: fa bene al sistema nervoso e può migliorare l'umore. Le sostanze in esso contenute attivano l'attività mentale e aumentano la capacità lavorativa generale. Grazie alle vitamine PP e C, il cachi è indicato per le persone che soffrono di vene varicose e ipertensione. Il consumo regolare di questo frutto ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Il beta-carotene, presente nella sua composizione, rafforza la lamina ungueale e la struttura dei capelli, e rinfresca la pelle. Per questo è giustamente considerato un frutto di bellezza e giovinezza.

Consiglio

Se ha capelli indeboliti, unghie sottili o pelle secca, mangi più cachi.

Il contenuto calorico del frutto essiccato aumenta sempre. Oltre a vitamine e minerali, il cachi è ricco di zuccheri. Contiene 275 kcal per 100 g, quindi durante una dieta questa prelibatezza è sconsigliata. Non bisogna esagerare con il consumo di frutta secca in caso di diabete o obesità. Esistono anche limitazioni di età: non è consigliabile somministrare questo dolce ai bambini sotto i 10 anni. Potrebbe influire negativamente sulla funzione intestinale.

Se conduce uno stile di vita attivo e non teme di ingrassare, può mangiare cachi essiccati anche tutti i giorni. Il cioccolato fondente ha il doppio delle calorie, ma non può vantare una grande quantità di vitamine. Il cachi Sharon essiccato è utile per l'ipertensione grazie all'alto contenuto di potassio. Riduce la pressione sanguigna e fluidifica il sangue. Questo dolce ha un effetto positivo sul tratto gastrointestinale e aiuta a curare le emorroidi.

Quale varietà scegliere per l'essiccazione?

Poiché i cachi non maturano tutto l'anno, è meglio fare scorta di questa miniera di vitamine per l'inverno. Alcune casalinghe preferiscono congelare i frutti, altre preparano marmellate e confetture. Tuttavia, l'unico modo per preservare tutte le sostanze nutritive del frutto è essiccarlo. In Giappone questo dolce è considerato classico. Inoltre, dopo l'essiccazione, il frutto perde l'astringenza che non piace a tutti.

Un prodotto di qualità si ottiene solo se vengono rispettate le tecniche di essiccazione e se viene scelta la varietà giusta.

• Metta da parte i frutti con imperfezioni: buccia screpolata, macchie scure, ammaccature. Il frutto deve essere impeccabile, di colore arancione brillante e con la buccia tesa e liscia.
• Si possono essiccare frutti di varietà astringenti e non astringenti. È una questione di gusto.
• Il picciolo in cima deve essere asciutto.
• Se sceglie di essiccare il korolek, prenda i frutti più maturi. Il colore della buccia deve essere arancione scuro, quasi color sorbo.
• Non prenda frutti troppo maturi, specialmente se essicca normali cachi. Potrebbero sciogliersi.

Se non si dispone di un essiccatoio specifico per verdure e frutta, può usare il forno o essiccare il frutto all'aria aperta. Quest'ultima opzione è adatta per i residenti delle regioni calde. Il metodo di essiccazione più comune in casa è l'utilizzo del forno.

Essiccazione in forno

Dopo aver scelto i frutti, si occupi della loro preparazione per l'essiccazione. I frutti lavati devono essere sbollentati (immersi in acqua bollente) per circa 10 secondi. Per ottenere frutta secca tenera e morbida, rimuova la buccia. Senza di essa, il processo di essiccazione sarà più rapido, soprattutto se desidera preparare cachi essiccati interi. Può tagliarli a fette rotonde. Il frutto intero sarà filamentoso e più succoso, mentre quello tagliato sarà secco e duro.

Riscaldi il forno a 60 gradi. La temperatura non deve assolutamente essere superiore. Disponga i frutti su una teglia e metta nel forno riscaldato per 7 ore. Non lasci incustodito il dolce: controlli ogni ora e verifichi se i pezzi si sono scuriti.

Consiglio

Non conservi i cachi essiccati in un sacchetto di plastica. Metta i frutti in una scatola di legno.

Essiccazione all'aria aperta

Questo è il metodo più semplice per essiccare la frutta in casa. Se è sicuro che nei prossimi tre giorni il tempo sarà soleggiato e caldo, può essiccare la frutta all'aperto. Per farlo, prenda un punteruolo e una corda molto resistente (si può usare anche del fil di ferro). Infili i frutti sulla corda, forando il picciolo secco. Non devono toccarsi tra loro, altrimenti potrebbero marcire. Copra il composto con una garza e dopo tre giorni otterrà dolci frutti appassiti.

Il cachi essiccato è un piatto salutare da solo. Inoltre, può aggiungerlo a molti dessert: frullati, budini, gelato. Se non ha paura di sperimentare in cucina, può provare a preparare piatti di carne aggiungendo pezzi di cachi essiccato. Conservi la prelibatezza in un luogo buio e asciutto. Invece dei sacchetti di plastica, usi scatole di legno.