Si possono congelare le patate crude nel freezer per evitare che anneriscano e si rovinino?

Con l'arrivo di frigoriferi dotati di ampi congelatori, il congelamento degli alimenti è diventato più popolare che mai. Le massaie non congelano solo carne e pesce, ma anche erbe aromatiche, frutta, verdura, miele e latte. A volte in rete compaiono domande: si può congelare la patata cruda? Nel freezer c'è posto anche per lei. Tuttavia, i cuochi sconsigliano questo metodo di conservazione. Le patate crude si deteriorano a basse temperature. Il loro sapore e la loro consistenza peggiorano, compaiono macchie scure. Il congelamento delle patate è possibile solo dopo un trattamento preliminare.

Cosa succede alla patata cruda durante il congelamento?

Quando suggeriscono di congelare i tuberi crudi, gli 'esperti' dimenticano per qualche motivo cosa succede alle patate che sono state esposte, anche brevemente, a temperature negative. Ecco cosa accade:

• Come l'acqua, le patate congelano a temperature inferiori a 0 gradi. Per essere precisi, la temperatura di congelamento delle patate è di -1,7 gradi.
• Dopo poche ore a temperatura negativa, sulla polpa compaiono delle macchie scure, come sulle mele.
• L'amido, contenuto in grande quantità nelle patate, si trasforma in zucchero.
• La polpa della patata diventa dura come la pietra.
• Durante lo scongelamento diventa molto umida e molliccia.

Ricordiamo che la temperatura ottimale per la conservazione delle patate crude è di +3+5 gradi. A una temperatura inferiore, l'ortaggio congela. Il rischio di malattie fungine aumenta notevolmente. A temperature superiori a +6+10 gradi, i tuberi iniziano a germogliare, perdono gradualmente la loro consistenza e diventano verdi.

Si possono friggere o cucinare le patate congelate?

Partendo dal fatto che a temperature negative aumenta il contenuto di zuccheri nelle patate crude, alcuni 'esperti' raccomandano di congelarle appositamente per preparare un purè di patate dolce. Ci affrettiamo a sfatare anche questo mito.

Le patate crude che sono state nel congelatore diventano effettivamente più dolci. Ma entrano in gioco anche altri processi che ne influenzano il sapore e la consistenza. I piatti a base di patate crude congelate risultano immangiabili.

Si possono friggere le patate congelate solo se sono state preparate in modo specifico: tagliate a pezzetti, messe a bagno in acqua e sbollentate.

È possibile preparare qualcos'altro con le patate congelate? Con un trattamento specifico, sì. Il prodotto può essere utilizzato per preparare patatine fritte, patate al forno, stufati e altri piatti. Tuttavia, non si otterrà un purè saporito e omogeneo. I pezzi mantengono troppo bene la forma a causa del basso contenuto di amido. Si possono bollire le patate congelate per l'insalata o aggiungerle alla zuppa.

Durata di conservazione delle patate congelate

Molti sono abituati che i prodotti congelati si conservino per mesi. Ma le patate sono un'eccezione tra questi. Anche se congelate correttamente, la data di scadenza supera appena i 4 mesi. La durata di conservazione dipende dalla temperatura nel congelatore.

Come congelare correttamente le patate?

Spesso le patate vengono messe nel congelatore per una semplice ragione: il piatto è pronto, ma alcuni tuberi sbucciati sono avanzati. Se non si prevede di usarli nei prossimi due giorni, vale davvero la pena congelarli.

Come fare correttamente:

1. Prima del congelamento, le patate devono essere tagliate a striscioline, fette, cubetti o bastoncini (a scelta).
2. Successivamente, vanno messe in ammollo in una soluzione di zucchero e sale. Per 1 litro d'acqua si prendono 1 cucchiaio di ciascun ingrediente. Il tempo di ammollo è di 10-20 minuti. Questo trattamento aiuta a rimuovere l'amido in eccesso, che durante il congelamento scurisce e si trasforma in zucchero.
3. Il passo successivo è la scottatura. Mentre i pezzi di patata sono in ammollo, bisogna portare a ebollizione l'acqua in una pentola. In un'altra pentola, riempire con acqua fredda e aggiungere ghiaccio. Quando tutto è pronto, le patate vanno immerse per 5 minuti in acqua bollente. Non vanno bollite, per non danneggiare le sostanze nutritive. Dopo 5 minuti, scolare le patate con un colino e metterle in acqua ghiacciata per lo stesso tempo.
4. Le patate raffreddate vanno asciugate con carta assorbente da cucina o disposte su un panno pulito e lasciate asciugare naturalmente.
5. Le patate destinate alla frittura, prima del congelamento, vengono immerse per 1-2 minuti in olio vegetale riscaldato o leggermente spolverate con farina. In questo modo non si attaccano e risultano croccanti e dorate.
6. È importante congelare le patate velocemente. Bisogna scegliere lo scomparto più freddo del congelatore e disporre i pezzi in uno strato sottile (su un vassoio o un'apposita teglia).
7. Dopo 3 ore, le patate completamente solide possono essere trasferite in un sacchetto di polietilene spesso o in un contenitore di plastica. Il contenitore per la conservazione deve essere pulido e ben chiuso.

Come scongelare?

Le patate congelate sono considerate un semilavorato. Non è necessario scongelarle prima della cottura. Durante lo scongelamento, si ammorbidiscono molto e diventano insapore. Le patate congelate si cucinano subito. Se il prodotto è coperto da uno strato di brina, si possono sciacquare sotto acqua fredda corrente in un colino e poi asciugare con carta assorbente da cucina.

Cosa si può preparare con le patate congelate: 3 ricette

Se le patate sono state congelate senza un trattamento preliminare, è meglio non consumarle. Qualsiasi piatto preparato con esse avrà un retrogusto sgradevole. In caso di necessità, si può usare la preparazione per fare delle polpette. Le spezie forti maschereranno l'indesiderata dolcezza. Appena tolte le patate dal congelatore, grattugiarle subito e impastare per le polpette. Si consiglia un rapporto con la carne di 1 a 5. Aggiungere anche 1 parte di cipolla, un uovo e un po' di farina.

Con le patate crude, congelate dopo un trattamento termico, si preparano principalmente le patatine fritte.

Ma si può sperimentare un po' e preparare con la preparazione uno sformato con carne o un altro piatto che non richieda molto olio vegetale.

Patate fritte

Le patatine fritte surgelate si possono acquistare al supermercato nel reparto verdure surgelate. Vengono congelate con lo stesso metodo che abbiamo descritto sopra. Il taglio è a bastoncini di 1 cm di spessore.

La preparazione è semplice:

• Nella friggitrice. Si riempie la vaschetta con olio vegetale in modo che tutti i bastoncini di patate siano coperti. Si può risparmiare olio friggendo le patate in piccole porzioni. Sull'apparecchio si imposta la temperatura a 175 gradi e, quando l'olio è caldo, si immergono le patate surgelate. Dopo 3-4 minuti la prima porzione è pronta. Si dispongono le patatine fritte su un piatto coperto con un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso.
• In padella. Per iniziare, scaldare 100 ml di olio vegetale in una padella. Le patatine fritte surgelate si friggono a fuoco medio in porzioni da 80-150 g. Mescolare delicatamente più volte. Il tempo di frittura è di 10-15 minuti. Le patate pronte si mettono su un tovagliolo, altrimenti risultano troppo unte.
• Al forno. La cottura delle patate surgelate al forno non richiede olio. Lo svantaggio è che risultano secche. Si devono servire con una salsa. Preriscaldare il forno a 220 gradi. Disporre i bastoncini di patate in un unico strato su carta forno. Cuocere per 18-20 minuti. Mescolare più volte.

Gratin pigro di patate congelate e panna acida

Per preparare un piatto sostanzioso e molto gustoso, sono ideali le patate surgelate a rondelle.

Occorrono i seguenti ingredienti:

• patate – 500 g;
• cipolla – 150 g;
• panna acida – 50 g;
• acqua – 50 g;
• uovo – 1;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• sale, pepe nero e altre spezie – q.b.

Ricetta:

1. Preparare la salsa con uovo, panna acida, acqua e 1 cucchiaino di sale (mescolare).
2. Affettare la cipolla a semianelli.
3. Salare e pepare le patate surgelate, aggiungere le spezie preferite.
4. Ungere una teglia da forno con olio.
5. Disporre metà delle patate, poi la cipolla, e di nuovo le patate.
6. Versare sopra la salsa e spolverare con il formaggio grattugiato.
7. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti.
8. Rimuovere la pellicola e lasciare in forno ancora per 20-30 minuti, in modo che si formi una crosta dorata.

Patate con pollo nel sacchetto da forno

Un altro piatto veloce e saporito, che si può preparare con patate surgelate anche per una tavola festiva.

Occorrente:

• 1 kg di cosce di pollo, fusi o sovracosce;
• 2 kg di patate surgelate;
• 3 cucchiai di condimento per pollo;
• 50 ml di olio vegetale;
• 30 ml di salsa di soia (facoltativa);
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di erbe fresche;
• sacchetto per arrostire.

Ricetta:

1. Mescolare in una ciotola l'olio vegetale, il condimento, l'aglio schiacciato e la salsa di soia (se presente).
2. Aggiungere il pollo e lavorarlo con le mani nel composto aromatico.
3. Trasferire nel sacchetto.
4. Aggiungere le patate.
5. Versare il composto aromatico nel sacchetto e chiuderlo.
6. Agitare leggermente per distribuire bene il condimento.
7. Cuocere in forno a 230 gradi per 60 minuti.
8. Al momento di servire, cospargere con erbe fresche tritate.

Domande e risposte

Come conservare le patate sbucciate senza congelarle?

Le patate sbucciate si possono coprire con acqua fredda e mettere in frigorifero nella zona di freschezza. In queste condizioni si conservano per non più di 1-2 giorni.

Si possono congelare le patate crude intere?

Sì, se sono piccole, grandi come una noce o poco più. Le patate grandi non si congelano, perché nemmeno una lavorazione preliminare le salva. Senza tagliarle è difficile eliminare l'amido e sbollentarle bene. In cottura saranno saporite solo all'esterno, mentre all'interno rimarranno viscide e sgradevolmente dolci.

Congelare patate crude non è una buona idea. Senza un trattamento speciale, nel congelatore si rovinano. Dopo la sbollentatura, le patate diventano più che altro lesse e non crude. Questo prodotto si può conservare nel congelatore e utilizzare come base per patatine fritte. Bisogna però considerare che il tempo di conservazione del semilavorato è breve e ammonta in media a 1 mese.