È possibile cuocere i fagioli senza ammollo: trucchi per chi ha poco tempo

In caso di emergenza, alcuni trucchi possono aiutarvi ad accelerare la cottura dei fagioli non ammollati, ma è meglio seguire la ricetta classica.

Perché mettere in ammollo i fagioli

Le massaie sanno che i fagioli non messi a bagno in anticipo cuociono molto a lungo, e anche i legumi preparati richiedono non meno di un'ora. L'acqua non solo permette di ammorbidire il prodotto e accelerare la cottura, ma lo libera anche da inibitori dannosi. Queste sostanze sono presenti in molti legumi, semi, cereali e noci, e impediscono una germinazione prematura.

Dopo la dissoluzione dell'inibitore grazie all'azione dell'acqua, le sostanze nel seme si trasformano in forme facilmente assimilabili, in particolare, i carboidrati complessi, che sono difficili da digerire nell'intestino, cambiano struttura. Così, mettendo in ammollo fagioli e altri prodotti simili, se ne trae maggiore beneficio.

È più comodo mettere i fagioli in ammollo per tutta la notte, per almeno 7-8 ore. E se avete dimenticato la preparazione, ma il pranzo deve essere pronto subito? I legumi si cuociono fino a cottura anche senza ammollo, bisogna solo conoscere alcuni trucchi.

Come cuocere secondo la ricetta classica

Con qualsiasi metodo di cottura, è necessario selezionare in anticipo i fagioli, eliminare le impurità e i legumi danneggiati. Mettete i fagioli in uno scolapasta e sciacquateli bene sotto acqua corrente. A questo punto, potete procedere con l'ammollo o cuocere direttamente.

Ricetta classica:

1. Versate sui fagioli sciacquati dell'acqua fredda pulita in proporzione 1:2.
2. Mettete la pentola su fuoco vivo.
3. Dopo l'ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per circa un'ora. È meglio non coprire con il coperchio, poiché i fagioli producono molta schiuma.
4. Controllate la cottura dei legumi: il tempo esatto dipende dalla varietà.

Consiglio
La rivista pulizia.decorexpro.com consiglia di salare i piatti a base di fagioli solo alla fine della cottura. Il sale rallenta il processo di ebollizione dell'acqua e impedisce la cottura. I legumi assorbono bene il sale; possono anche essere salati a tavola.

I fagioli senza ammollo cuociono molto più a lungo e possono anche screpolarsi e perdere il sapore. Se avete decito di preparare questi legumi benefici, fatevi un promemoria per la sera per metterli in ammollo ed evitare difficoltà il giorno successivo.

Come cuocere senza ammollo: gli accorgimenti

Senza ammollo, i fagioli cuoceranno per circa 3-4 ore. Per cuocere rapidamente i legumi senza ammollo, utilizzate semplici tecniche: cambiare l'acqua, un ammollo breve e l'aggiunta di olio vegetale e bicarbonato di sodio.

Cambiare l'acqua

Affinché i fagioli non ammollati cuociano più velocemente, le cuoche ricorrono alla sostituzione dell'acqua durante la bollitura. È necessario cambiare il brodo con acqua fresca almeno una volta, ma preferibilmente due o tre volte. Come procedere:

1. Trasferite i fagioli sciacquati in una pentola e copriteli con acqua in modo che questa superi i legumi di 3 cm.
2. Portate a ebollizione senza salare e lasciate bollire per 10-15 minuti.
3. Scolate l'acqua bollente e aggiungete acqua fredda fresca.
4. Riportate nuovamente a ebollizione e ripetete i passaggi 2-3.
5. Dopo aver sostituito l'acqua tre volte, cuocete i fagioli per circa un'ora.

Un altro trucco è aggiungere acqua fredda durante la cottura. Non è necessario scolare nulla; basta aggiungere 2-3 cucchiai di acqua fresca diverse volte dopo che il brodo ha raggiunto il bollore. Grazie agli sbalzi di temperatura, i fagioli cuoceranno più velocemente.

Consiglio
Controllate costantemente la quantità di acqua nella pentola con i fagioli: a causa della lunga cottura, potrebbe evaporare e i legumi potrebbero iniziare a bruciacchiarsi.

Ammollo nel brodo

Se avete un po' di tempo, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare i fagioli nel brodo caldo per 30-60 minuti. Prima però, i legumi devono aver bollito in acqua bollente per almeno 15 minuti. Potete metterli in ammollo nel loro stesso brodo anche per un periodo più lungo.

Dopo l'ammollo, la cottura riprende e dura circa un'ora.

Aggiungere il bicarbonato di sodio

Alcune cuoche aggiungono un pizzico di bicarbonato al brodo, sulla punta di un coltello, per ridurre la durezza dell'acqua. Ma il bicarbonato distrugge le vitamine presenti negli alimenti, quindi è meglio utilizzare fin da subito acqua filtrata o in bottiglia.

Olio vegetale

Durante la cottura, aggiungete 2-3 cucchiai di olio vegetale, di girasole o d'oliva. In questo modo, il brodo risulterà più sostanzioso e i legumi diventeranno più morbidi.

Pentola a pressione

Infine, se in casa avete una pentola a pressione, metteteci i fagioli. Cuoceranno in 1,5-2 ore. Poi fate raffreddare la pentola, apritela, salate il piatto, lasciatelo riposare un po' e servitelo nei piatti.

Se dovete servire il pranzo e i fagioli sono ancora un po' crudi, è meglio pazientare: servite degli antipasti e delle bevande. I fagioli poco cotti possono avere effetti negativi sulla salute. Nell'attesa di una zuppa o di un contorno di fagioli delizioso, l'appetito non farà che aumentare, e si sa, è il miglior condimento per il cibo.

Nel video qui sotto — scoprite alcuni trucchi per cuocere velocemente i fagioli senza ammollo, usando brodo o olio vegetale.