Mela cotogna: che frutto è e come si mangia?

La mela cotogna si trasforma meravigliosamente dopo la cottura. Con essa si preparano squisiti dessert: gelatine, marmellate, caramelle e confetture. Aggiungete pezzetti di mela cotogna a piatti di carne e insalate. Vi invitiamo a scoprire come trarre piacere gastronomico dalla mela cotogna e quali sono i suoi benefici per l'organismo.

Cos'è la mela cotogna

Che frutto è la mela cotogna? Come il melo, l'albero appartiene alla famiglia delle Rosacee. La pianta ha una storia di 4000 anni e la sua culla è considerata il Caucaso. Sull'albero crescono grandi frutti di colore giallo brillante, che esternamente assomigliano a mele. La buccia è ricoperta di peli appena percettibili. La mela cotogna emana un forte aroma, poiché contiene molti oli essenziali.

Oggi il frutto viene coltivato in Asia, Africa, Nord e Sud America e nei paesi europei del Mediterraneo. In Russia e nei Paesi della CSI, i frutti gialli arrivano in vendita alla fine dell'autunno e all'inizio dell'inverno.

Consumo crudo

È possibile mangiare la mela cotogna cruda in linea di principio? Su questo punto le opinioni sono divergenti. Alcuni sostengono che il frutto fresco conservi il massimo di sostanze nutritive: vitamine, minerali, acidi organici e oli essenziali. Altri consiglano di sottoporlo a trattamento termico, affinché il frutto non irriti la mucosa dello stomaco e dell'intestino.

Tuttavia, non esiste una conferma scientifica del danno della mela cotogna cruda. Il sapore aspro e acido è dovuto ai tannini e ad alcuni acidi presenti nella sua composizione (citrico, tartarico). Un disturbo gastrointestinale si verifica solo se si mangia una grande quantità di frutti. Ma, a causa del sapore specifico e dell'effetto astringente, ciò è fisicamente impossibile.

La mela cotogna cruda si mangia nei seguenti modi:

• come una mela (scomodo);
• si sbuccia, si rimuove il torsolo con i semi e si taglia il frutto a spicchi piccoli;
• si grattugia finemente e si aggiunge un po' di miele alla purea ottenuta.

Quest'ultimo metodo è il più indicato. In questo modo si risolve il problema della durezza e si migliora il sapore. E il miele, poi, è di per sé un prodotto benefico.

I diabetici possono mangiare la mela cotogna?

In caso di diabete mellito, non si possono mangiare frutti con un alto indice glicemico. In 100 grammi di mela cotogna ci sono 9,6 grammi di carboidrati. Rispetto ad altri frutti, è un valore medio. Tuttavia, grazie all'alto contenuto di fibre nella polpa, lo zucchero viene assorbito lentamente dall'organismo e non provoca picchi glicemici improvvisi. Quindi la mela cotogna è considerata un alimento a basso indice glicemico (fino a 55) ed è consentita in caso di diabete mellito.

Consumo in gravidanza e durante l'allattamento al seno

Una donna incinta può mangiare questo frutto se non ha problemi come iperacidità gastrica, gastrite o ulcera. Si consiglia di consumare il frutto dopo cottura.

Una madre che allatta può introdurre la mela cotogna nella sua dieta a partire dal quarto mese del bambino. Se lo fa prima, il bambino potrebbe manifestare reazioni allergiche, coliche intestinali e gonfiore addominale.

Metodi di preparazione della mela cotogna

Come cucinare correttamente la mela cotogna se il sapore aspro del frutto crudo non le piace affatto? Ecco alcuni esempi di ricette per piatti gustosi e salutari.

Spicchi bolliti

Una ricetta semplice per i minimalisti:

1. Lavi il frutto sotto acqua corrente e lo sbucci con un coltello.
2. Lo tagli a metà, rimuove il torsolo con i semi e lo taglia in 6 spicchi uguali.
3. Mette sul fuoco una pentola con 200 ml di acqua e la porta a ebollizione.
4. Aggiunge gli spicchi, abbassa la fiamma e li cuoce per 15-20 minuti. La mela cotogna lessata è pronta.

Dolce con miele e cannella

Un dolce per chi ha a cuore la propria salute. Ecco come procedere:

1. Sbuccia il frutto, lo taglia in due parti uguali e rimuove il torsolo con i semi.
2. Disponete un foglio di alluminio su una teglia (per evitare che il frutto si bruci durante la cottura) e sopra adagiate le metà della mela cotogna.
3. Spolverizza la mela cotogna con cannella e, se desidera, con vanillina. Nelle fossette centrali mettete un pezzetto di burro.
4. Versa su ogni metà un cucchiaino di miele. Può usare anche lo zucchero, ma il dolce risulterà meno salutare.
5. Copre la mela cotogna con un foglio di alluminio.
6. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi.
7. Dopo 20 minuti, rimuove con cautela lo strato superiore della pellicola. Cuocete il frutto per altri 15-20 minuti. Controlli che la superficie non bruci.

Qual è il risultato finale? La mela cotogna caramellizza, assume un colore dorato e un sapore dolce e delicato, diventando morbida. Questo dolce si mangia con un cucchiaino.

Marmellata

Perché non conservare le proprietà benefiche della mela cotogna per lunghi mesi? Uno dei modi più semplici è preparare una marmellata. Le occorrono 5 frutti di media grandezza, mezzo chilo di zucchero, 4 cucchiai di succo di limone. Se desidera, può aggiungere un paio di pizzichi di cannella o una manciata di noci tritate.

1. Taglia il frutto sbucciato a cubetti piccoli e disponili sul fondo di una pentola. Aggiungi acqua fino a coprire appena i pezzi.
2. Mette la pentola sul fuoco e porta l'acqua a ebollizione.
3. Cuoce la mela cotogna per 20 minuti a fuoco basso.
4. Aggiunga il succo di limone, lo zucchero, e, se necessario, le spezie e la frutta secca. Mescoli accuratamente.
5. Faccia bollire il composto per altri 25 minuti.

Quindi, la marmellata calda può essere versata in barattoli sterilizzati e sigillata.

C'è un piccolo segreto per rendere il dessert ancora più gustoso. Dopo la cottura, lasci riposare il composto di frutta e zucchero per 3 ore. Quindi ripeta il trattamento termico (20 minuti). Lo ripeta 3-4 volte. La marmellata acquisterà un colore dorato, un gusto intenso e una consistenza uniforme.

Pollo fritto con mela cotogna

La 'mela d'oro' rende la carne di pollo tenera, conferisce un retrogusto speziato e rimuove il grasso in eccesso. Quindi prepariamo e mangiamo a casa il pollo al forno con la mela cotogna.

Per un pollo di peso fino a 1,5 kg, prenda 2 frutti, una carota grande, un limone e 700 ml di brodo vegetale. Il procedimento è il seguente:

1. Tagli la carota a julienne e la rosoli leggermente nell'olio di semi di girasole.
2. Tagli il pollo a pezzi. Infarini i pezzi e li rosoli in padella fino a quando non diventano dorati.
3. Aggiunga la carota e la mela cotogna e faccia soffriggere il piatto a fuoco medio per altri 7 minuti.
4. Versi il brodo vegetale nella padella con il pollo. Tagli il limone in 6 parti uguali e le aggiunga al composto.
5. Riduca il fuoco al minimo. Faccia sobbollire il pollo per 15 minuti.
6. Rimuova il limone dalla padella. Faccia sobbollire il piatto fino a cottura ultimata, ma non oltre 35 minuti.

Composta

Con la mela cotogna non si preparano solo piatti, ma anche bevande. Il modo più semplice è preparare una composta di mela cotogna.

Per un chilo di mele cotogne si prendono 350 grammi di zucchero e 3 litri d'acqua. Come aromi, sono adatti chiodi di garofano, cannella, zenzero, anice stellato. E, naturalmente, non dimentichiamo il succo di limone: servirà metà di un agrume.

1. Tagli la mela cotogna a spicchi uguali. Quando si cuoce la composta, non è necessario eliminare la buccia, solo i semi.
2. Versi lo zucchero con l'acqua e accenda il fuoco. Aspetti che i cristalli si siano sciolti completamente.
3. Aggiunga la mela cotogna e faccia cuocere fino a quando il liquido non bolle.
4. Versi il succo di limone e aggiunga le spezie. Faccia cuocere la bevanda per circa 10-15 minuti.

Ora non resta che raffreddare la composta. È utile bere questa bevanda per prevenire il raffreddore nel periodo autunno-invernale.

E per concludere la sezione culinaria, diamo un altro consiglio. Aggiunga senza paura pezzi di mela cotogna cruda, bollita o al forno ai suoi dolci da forno. Può usare qualsiasi ricetta con le mele e sostituire un frutto con l'altro.

Benefici della mela cotogna per l'organismo

La mela cotogna non si mangia solo per piacere. Questo frutto ha un ricco contenuto di vitamine e minerali, quindi viene utilizzato per il trattamento e la prevenzione di molte malattie. Ecco le sostanze presenti in grandi quantità nella mela cotogna.

• Vitamina C

In 100 grammi, un quarto del fabbisogno giornaliero. Ciò significa prevenzione di influenza, raffreddore, faringite, mal di gola e altri problemi legati a un sistema immunitario indebolito. Inoltre, la vitamina C protegge l'organismo dall'invecchiamento precoce e dal cancro.

• Vitamina A

18,5% del fabbisogno giornaliero. Necessaria per mantenere la salute degli occhi e del sistema riproduttivo. Migliora l'aspetto della pelle.

• Cromo

Il 39% del fabbisogno giornaliero. Il cromo è uno degli oligoelementi più carenti per l'uomo. Spesso la sua mancanza è avvertita dagli atleti e da altre persone la cui vita è legata a un'elevata attività fisica. Il cromo regola il livello di zucchero nel sangue ed è necessario per la prevenzione del diabete.

• Ferro

100 grammi di mela cotogna coprono il 17% del fabbisogno di ferro dell'organismo. Questo elemento partecipa alla produzione dell'emoglobina, che trasporta l'ossigeno a diversi organi e tessuti. Il frutto serve come prevenzione dell'anemia.

Non abbiate fretta di scartare la mela cotogna solo perché cruda è acida e aspra. Una grattugia fine, il miele e numerose ricette per preparare piatti appetitosi vi aiuteranno a risolvere il problema. È difficile sopravvalutare i benefici di questo frutto per l'organismo. Viene consumato per prevenire malattie virali e batteriche, diabete mellito, anemia, obesità e altri problemi di salute.