Come congelare i broccoli per l'inverno per preservare tutti i benefici e il sapore
Congelare i broccoli per l'inverno è una cosa comune, tuttavia ci sono alcune regole che aiuteranno a mantenere tutti i benefici, il sapore e la forma delle infiorescenze di questo cavolo particolare.
Congelamento dei broccoli: pro e contro
I broccoli vengono venduti nei negozi principalmente surgelati. Questo ortaggio tollera molto bene il congelamento. Molti non hanno mai visto i broccoli freschi.
Per i broccoli, come per molti tipi di verdure, è preferibile il congelamento rapido o shock. I congelatori moderni dispongono di questa funzione; è sufficiente impostare una temperatura inferiore ai –18 °C standard.
Ci sono molti vantaggi nel congelare i broccoli:
- Questo ortaggio sano e ipocalorico si conserva fino a 1 anno.
- Nel cavolo rimangono vitamine e sapore, ed è facile da cucinare.
Con una conservazione prolungata nel congelatore, il prodotto perde comunque le sue proprietà benefiche, soprattutto se viene accidentalmente scongelato e ricongelato, ad esempio a causa di un'interruzione di corrente del frigorifero. Se prevedete di conservare il raccolto di cavolo per molto tempo, assicuratevi di avere un elettrodomestico affidabile.
Scelta del cavolo
Tutto inizia dalla scelta degli esemplari adatti. I pezzi marci, immaturi o deformati si conservano male. Prendete solo broccoli che:
- Cercate una testa soda, né troppo piccola né troppo grande. Il diametro ottimale è 15–17 cm.
- Il colore dei broccoli deve essere uniformemente verde scuro. Niente parti ingiallite o macchie scure: sono segni di cavolo troppo maturo.
- Controllate il cavolo per la presenza di parassiti: non sono desiderabili nella preparazione.
Consiglio
La rivista pulizia.decorexpro.com richiama la vostra attenzione: i broccoli più sani sono quelli appena raccolti dall'orto. Se coltivate questo cavolo, cercate di congelarlo entro 2–3 giorni dalla raccolta.
Preparazione
Il cavolo broccolo prima del congelamento viene diviso in infiorescenze. Innanzitutto, conservare una testa intera non è comodo e occuperà molto spazio; in secondo luogo, i pezzi si congelano più velocemente, consentendo di preservare il massimo di vitamine e oligoelementi.
Per prima cosa, dividete la testa a pezzetti e lavateli accuratamente. Il passo successivo, che si consiglia di non saltare, è l'ammollo in acqua salata. Il sale viene aggiunto per eliminare le larve di insetti, non sempre visibili a occhio nudo. Preparate una soluzione con 1 litro d'acqua e 1 cucchiaio di sale, versatela sui broccoli e lasciate riposare per mezz'ora. Tutti gli organismi nocivi saliranno in superficie.
Consiglio
Mettere a bagno le verdure è consigliato anche per eliminare l'eccesso di sali dell'acido nitrico, meglio noti come nitrati. Se si acquista un vegetale al mercato, lo si tenga in acqua per circa 15 minuti per neutralizzare le sostanze pericolose.
Non si dimentichi di sciacquare i broccoli ammollati in acqua pulita per rimuovere i residui di sale.
Sbollentatura
Una procedura non obbligatoria ma raccomandata è la sbollentatura. La sua essenza è una scottatura breve in acqua bollente o la lavorazione a vapore. Perché è necessario sbollentare i broccoli:
- In questo modo il cavolo non si scurisce.
- Si conservano più vitamine.
- Il vegetale sbollentato si cucina molto più velocemente dopo lo scongelamento.
- Si distruggono i microrganismi dannosi (possono moltiplicarsi anche nelle condizioni del congelatore).
Come eseguire facilmente e semplicemente la sbollentatura in acqua bollente:
- Riscaldare l'acqua in una pentola.
- Mettere i broccoli in un colino.
- Quando l'acqua bolle, immergervi il cavolo e tenerlo per un paio di minuti, non di più.
- Ora estrarre il colino e mettere immediatamente il vegetale sotto un getto d'acqua ghiacciata.
Un'altra opzione è la lavorazione a vapore. Per questo serve una vaporiera. Sottoporre il cavolo al vapore per non più di 7 minuti.
Dopo qualsiasi tipo di sbollentatura, asciugare le infiorescenze su un tovagliolo o un asciugamano. Non utilizzare carta di giornale che rilascia colore. Una modalità fredda del phon può velocizzare l'asciugatura. Ora il cavolo è pronto per il congelamento.
Come congelare: regole
Come congelare correttamente i broccoli:
- Per la conservazione utilizzare sacchetti appositi per congelamento o contenitori di plastica con coperchi. Il materiale deve essere resistente alle basse temperature e sufficientemente robusto.
- Mettere il cavolo nei sacchetti solo allo stato asciutto.
- Distribuire tutto in porzioni, in modo da usare una preparazione per volta. Il ricongelamento danneggia qualsiasi prodotto, cercare di evitarlo.
- Si possono prima congelare leggermente le infiorescenze e poi metterle nei sacchetti. In questo modo non si attaccheranno tra di loro.
- La temperatura di conservazione standard è di 18 gradi sotto zero. Se possibile, impostare valori più bassi.
- Il periodo di conservazione è di 8-12 mesi, ma è meglio consumare il prodotto più velocemente.
- I broccoli possono essere preparati anche in un mix di verdure o con erbe aromatiche. Per questo vengono semplicemente tagliati finemente.
Consiglio
In caso di grandi volumi, applicare sui sacchetti e sui contenitori adesivi con la data di inserimento del prodotto nel congelatore. In questo modo non ci si dimenticherà di utilizzare tutto prima della scadenza.
Scongelamento e come cucinare i broccoli surgelati
I broccoli si mangiano solo dopo cottura, quindi in ogni caso il prodotto finirà in padella o in una pentola con brodo. Per questo il vegetale non richiede uno scongelamento particolare: basta gettarlo nel piatto che si sta preparando. Se il cavolo rimane a lungo a temperatura ambiente, si ammorbidirà e si deteriorerà.
Il modo più semplice per cucinare i broccoli surgelati è lessarli. Aggiungere le infiorescenze a zuppe di verdure e di carne; il vegetale risulta molto gustoso nella zuppa di formaggio e si abbina bene con pesce e frutti di mare.
Un altro metodo è la frittura singola o all'interno di un misto di verdure saltate in padella.
Non dimentichi quanto sia gustoso il broccolo al forno. Questo metodo, insieme alla cottura a vapore, è il più salutare. Cuocia i broccoli con formaggio, in una frittata, con la pasta o altre verdure. Il cavolo tritato è ideale come ripieno per la pizza.
Inventi i suoi metodi per preparare i broccoli: questa verdura si abbina a molti tipi di alimenti. Dopo la surgelazione rapida, il cavolo scongela velocemente e rimane altrettanto gustoso e nutriente come il prodotto fresco.