Congeliamo le pesche per l'inverno: i 6 migliori metodi di conservazione
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Pesche multivitaminiche, succose e morbide in inverno: un sogno. Ma se si congelano le pesche per l'inverno, i sogni diventano realtà! Questo frutto solare si conserva bene al freddo, mantenendo il suo sapore e il suo contenuto vitaminico.
Si possono congelare le pesche?
La pesca congelata perde leggermente la sua forma, specialmente se sono stati scelti frutti morbidi e leggermente troppo maturi. Ma questo non diminuisce i vantaggi del congelamento.
Cosa rende buono il metodo di conservazione a basse temperature:
- È un'ottima alternativa all'inscatolamento. Le pesche non subiscono una lunga lavorazione termica come marmellate, confetture o composte, quindi rimangono il più possibile benefiche.
- La pesca congelata è molte volte più salutare e saporita dei frutti invernali del supermercato.
- In questa forma, i frutti si conservano fino a 10-12 mesi.
- È una preparazione comoda per ripieni, decorazioni di piatti, aggiunta a porridge, cocktail o macedonie.
Come congelare: i 6 migliori metodi
Prima di congelare le pesche, bisognerà selezionare gli esemplari adatti. Prendiamo frutti maturi, ma non morbidi, altrimenti si ridurranno in poltiglia. Assaggiate assolutamente la polpa del frutto: se c'è un retrogusto amaro o acido, la conservazione a temperature sotto zero non farà che peggiorare il problema. Conservate per l'inverno solo pesche dolci.
Come preparare i frutti al congelamento, tutte le fasi:
- La buccia pelosa va rimossa. Per farlo, il frutto va sbollentato in acqua bollente per circa un minuto, poi immerso in acqua ghiacciata per un rapido raffreddamento. Dopo questo trattamento, basta sollevare la buccia con un coltello e si staccherà facilmente.
- A tutti i frutti viene rimosso il nocciolo.
- Ora, indipendentemente dal metodo di taglio per il congelamento, la polpa va spruzzata con succo di limone o tenuta in una soluzione di 1 litro d'acqua e 10 g di acido citrico. L'acidificazione proteggerà la polpa dall'imbrunimento.
- L'ultima fase è l'asciugatura della pesca su un canovaccio di waffle. L'umidità in eccesso deteriora il prodotto durante la conservazione a lungo termine.
A spicchi
Per conservare i frutti a spicchi, bisogna congelarli separatamente, altrimenti la polpa si attaccherà. Per farlo, disponete i pezzi asciugati in uno strato uniforme su un piatto piano rivestito di pellicola alimentare. Mettete tutto nel congelatore per alcune ore, finché la polpa non si sarà indurita. Quando le pesche saranno congelate, trasferitele in contenitori e mettetele in conservazione permanente.
Un aspetto importante: la confezione deve essere ermetica. Chiudete bene i sacchetti e serrate saldamente i coperchi; altrimenti i pezzi si umidificheranno e perderanno l'aroma. Inoltre, non distribuite la frutta in sacchetti grandi. Preparate porzioni comode da prelevare secondo necessità.
È vietato ricongelare: i pezzi si rovinerebbero completamente.
Consiglio
La rivista pulizia.decorexpro.com consiglia di congelare allo stesso modo le pesche lisce, le nettarine.
In purea
Per preparare la purea sono adatte le pesche leggermente troppo mature. La loro consistenza morbida è facile da schiacciare.
Ricetta:
- Mettete i frutti snocciolati nella ciotola del frullatore. Se preferite una purea con pezzi visibili, usate una grattugia o un tritacarne.
- Tagliate le pesche a pezzetti in modo comodo, aggiungete un po' di zucchero e succo di limone a piacere.
- Distribuite la purea in contenitori, bicchierini o stampi per cubetti di ghiaccio. Questo ghiaccio sarà un compagno ideale per i cocktail in seguito.
Consiglio
Ricordate che per le pesche è meglio riservare un'apposita sezione di frutta e verdura nel congelatore. I frutti possono assorbire odori estranei. Probabilmente non apprezzereste una composta di pesche con aroma di pesce o semilavorati di carne.
Con zucchero
Le pesche, soprattutto le varietà meno dolci, perdono rapidamente il sapore zuccherino a causa della lunga conservazione nel congelatore. Le massaie hanno imparato a conservare i pezzi nello zucchero. Così in inverno avrete sempre a portata di mano un dolce fruttato.
Come preparare:
- Lavate e asciugate i frutti, tagliateli a pezzi comodi: a metà, a cubetti o a fette.
- Disponete le porzioni di frutta in piccoli contenitori.
- Cospargete la frutta con zucchero semolato. La quantità dipende dalle preferenze personali e dalla dolcezza del frutto stesso.
- Confezionate ermeticamente la pesca zuccherata. Se usate bicchierini di plastica, utilizzate la pellicola trasparente come coperchio. In frigorifero la frutta non va conservata aperta, altrimenti la preparazione si umidifica, si ricopre di una crosta di ghiaccio e perde aroma e sapore.
- Mettete nel congelatore.
In sciroppo
Le pesche hanno diversi gradi di maturazione. Quelle che già rilasciano succo difficilmente si riescono a conservare a pezzi, se non avete la funzione di congelamento rapido e la possibilità di mantenere i frutti a temperature inferiori a -25 gradi. I frutti morbidi e succosi si conservano bene nel loro stesso succo e nello sciroppo di zucchero.
Come preparare una pietanza dolce per ripieni e composte:
- Mescolate acqua e zucchero in proporzione 2:1. Sciogliete lo sciroppo e fatelo raffreddare leggermente.
- Tagliate le pesche a pezzi comodi e distribuitele nei contenitori.
- Versate lo sciroppo tiepido sui pezzi in modo che li copra per metà.
- Lasciate che i frutti assorbano lo zucchero e rilascino il succo.
- Quando il composto si sarà raffreddato, copritelo con un coperchio e mettetelo nel congelatore.
Intere
Un metodo di conservazione raro, ma possibile. Lavate bene la buccia e asciugatela dall'umidità in eccesso. Avvolgete le pesche in carta forno o mettetele in sacchetti alimentari spessi per il congelamento. Poi conservatele in un contenitore comune.
Pesca essiccata
Un metodo interessante, la cui essenza è l'evaporazione dell'umidità in eccesso. In questo modo la pesca non diventa umida nel congelatore ed è comoda da aggiungere ai ripieni senza doverla scongelare ulteriormente.
Come preparare:
- Tagliate a spicchi il frutto privato della buccia e del nocciolo.
- Trattatelo con succo di limone o una soluzione di acido citrico per evitare l'ossidazione della polpa.
- Disponete i pezzi su una teglia e infornate in forno preriscaldato a 60 gradi.
- Lasciate lo sportello del forno leggermente aperto e tenete le pesche per circa un'ora.
- Quando i frutti si saranno essiccati, lasciateli raffreddare.
- Distribuiteli in sacchetti monoporzione e riponeteli nel congelatore.
Cercate di consumare le pesche nei primi mesi di conservazione. Più a lungo rimangono, meno vitamine contengono. Lo scongelamento va effettuato gradualmente: prima in frigorifero, poi a temperatura ambiente. Non utilizzate il microonde o l'acqua calda per uno scongelamento rapido. Mangiate le pesche così come sono, oppure aggiungetele a insalate, porridge, contorni, cocktail e ripieni per torte, e preparate composte, marmellate e confetture.