Panna o ‘palma’: come verificare la naturalezza del burro?

Molto spesso ci lamentiamo della qualità dei prodotti. Il latte è scadente, il burro non è buono... In parte la colpa è nostra. Nei negozi ci sono anche prodotti di qualità. Basta imparare a sceglierli correttamente.

Verificare la naturalità del burro è molto facile. Non è nemmeno necessario guardare gli ingredienti per capire quale confezione è fatta con grassi vegetali. Basta toccarlo. Il burro naturale è duro, mentre quello non naturale è morbido.

Test di solubilità in acqua

La temperatura di fusione del grasso del latte è inferiore a quella del grasso vegetale.

Il burro naturale si scioglie rapidamente in acqua tiepida, scomponendosi in piccole gocce di grasso. Quello non naturale galleggia in acqua tiepida a pezzi.

Per l'esperimento, versare acqua tiepida in un bicchiere trasparente. La sua temperatura non deve superare quella corporea (circa 37 gradi). Immergere un pezzetto di burro e dopo 10 secondi valutare i cambiamenti.

Test con carta pergamena

Nei prodotti di bassa qualità si può notare una caratteristica come lo sporcare. Il prodotto con grassi vegetali macchia molto il coltello, la carta e tutto ciò che tocca.

Tagliare un pezzetto dal panetto di burro, avvolgerlo nella pergamena e schiacciarlo con le mani. Se la carta si ricopre di uno strato appiccicoso, significa che è un falso.

Test con padella calda

Il vero burro in una padella calda si scioglie velocemente e silenziosamente, e forma una schiuma. È così che si comporta la panna. Se il prodotto scoppietta molto, si spande in una pozzanghera giallastra, non forma fiocchi bianchi, allora non può essere definito naturale.

Test del panino

Mettere il panetto di burro nel congelatore per 2 ore. Ora tiratelo fuori e provate a spalmarlo sul pane. Ci siete riusciti? Allora è un falso a base di grassi vegetali. Non si congela fino a diventare duro e rimane relativamente morbido.

Il vero burro di latte e panna è duro. Una volta tolto dal congelatore, non potrete fare un panino per almeno i prossimi 10 minuti. Si sbriciolerà, si romperà e si staccherà dal pane.

Test della condensa

Se avete eseguito il test del panino, non affrettatevi a mettere il prodotto in frigorifero. Osservate la superficie del panetto.

Il burro naturale è asciutto e pulito, non 'suda' con gli sbalzi di temperatura. La formazione di condensa (goccioline di umidità) è tipica dei prodotti preparati con aggiunta di acqua e grassi vegetali.

Test con il formicaio

Gli scienziati hanno condotto questo esperimento più volte. Le formiche evitano i grassi vegetali, mentre consumano in un istante il latticino naturale.

Provi a trovare una famiglia di formiche e a posizionare accanto una piccola briciola di burro.

Colore, sapore e odore

Se consuma regolarmente solo burro naturale, distinguere un falso non sarà difficile. Per il prodotto caseario sono caratteristici:

• un colore giallo chiaro;
• un gradevole odore di latte;
• un sapore di burro delicato che si scioglie in bocca.

Il burro a base di grassi vegetali ha solitamente un colore giallo più intenso. Talvolta si incontrano anche varietà innaturalmente bianche. Assaggiato un pezzetto di falso puro, difficilmente ne vorrà un altro. In bocca rimarrà una sensazione di viscosità e un retrogusto sgradevole.

Il burro è il prodotto più falsificato al mondo. Per questo è così importante verificarne la qualità. Eseguendo una serie di test casalinghi, potrà facilmente smascherare un falso. E così proteggerà sé stesso e i suoi cari da problemi di salute.