Come essiccare le banane in casa

La frutta esotica essiccata è una prelibatezza gustosa e salutare che molti turisti assaggiano per la prima volta in Vietnam. Là viene prodotta industrialmente utilizzando grandi forni a carbone, ma si possono essiccare le banane anche in casa. Per questo è necessario un essiccatore per frutta, un forno o un microonde.

Ingredienti necessari: banane fresche.

Tempo di preparazione: da 15 minuti a 12 ore a seconda del metodo.

Benefici e danni

La polpa fresca di banana è considerata una fonte naturale di magnesio, fosforo, ferro, vitamine B e C. Questi elementi sono benefici per il normale funzionamento del muscolo cardiaco e del sistema nervoso. Aumentano la resistenza allo stress, aiutano a migliorare l'umore e a ridurre l'ansia.

Nella frutta essiccata, a causa della perdita di acqua, il contenuto di fruttosio è maggiore rispetto a quella fresca. I diabetici le mangiano volentieri come dessert salutare. Con un'essiccazione corretta, gli elementi nutritivi non vengono distrutti – quindi anche le banane essiccate contengono una dose di vitamine.

Questo dolce può essere dannoso per chi tiene sotto controllo la linea. Man mano che l'umidità evapora dalla polpa, il suo contenuto calorico aumenta. 100 g di banane fresche contengono 85–90 calorie, mentre 100 g di banane essiccate ne contengono 345.

Quali banane essiccare in casa

Si possono essiccare le banane in casa e ottenere una prelibatezza gustosa a condizione di utilizzare frutti adatti.

Per l'essiccazione sono adatti:

• frutti maturi con buccia di un giallo uniforme (senza macchie marroni o parti verdi acerbe);
• varietà grandi (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
• varietà piccole (Baby Banana, Dwarf Cavendish).

La dimensione non è importante quanto il grado di maturazione. I frutti leggermente verdastri non risultano altrettanto dolci e non acquisiscono l'aroma intenso caratteristico. Quelli troppo maturi non mantengono la forma e dopo l'essiccazione assumono un aspetto poco estetico.

Fase preparatoria

Le banane si essiccano intere o a pezzi, a seconda della dimensione. Prima di procedere all'essiccazione, è necessario prepararle correttamente:

• risciacquare sotto acqua corrente;
• sbucciare;
• tagliare i frutti grandi a metà in senso trasversale e longitudinale in modo da ottenere 4 pezzi; per quelli piccoli basta tagliarli a metà;
• disporre i pezzi in un colino e immergerli in acqua acidulata per 30 secondi per evitare l'oscuramento della polpa;
• togliere dall'acqua e lasciare scolare l'umidità su un tovagliolo di carta.

Per preparare l'acqua acidulata si usano zucchero e succo di limone. Per un bicchiere di acqua fredda pulita si prendono un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone.

A quale temperatura essiccare nel forno

Il metodo più semplice ed accessibile per essiccare è in forno. Ricorda la tecnica di produzione di grandi lotti di dolci essiccati e appassiti su carbone. Si può essiccare in un forno a gas o elettrico alla temperatura più bassa disponibile (preferibilmente non superiore a 70 gradi).

Cosa serve:

• banane – 2 kg;
• carta forno;
• teglia metallica;
• forno.

Modalità di preparazione:

• Preriscaldare il forno alla temperatura indicata;
• Foderare la teglia con carta forno di qualità, a cui gli alimenti non si attaccano durante la cottura;
• Disporre i pezzi in modo casuale, facendo sì che i bordi non si tocchino;
• Posizionare la teglia al centro del forno per 3 ore;
• Lasciare lo sportello leggermente aperto per far evaporare l'umidità;
• Trasferire i dolci finiti insieme alla carta su una griglia e lasciarli raffreddare.

Quanto tempo essiccare nel microonde

Il microonde è il metodo più veloce per ottenere banane calde leggermente appassite. Questa versione rapida ricorda solo vagamente i dolci vietnamiti, ma la sua preparazione richiede solo 15 minuti.

Cosa serve:

• 2 banane grandi;
• 1 cucchiaino di olio raffinato;
• 1 cucchiaino di zucchero a velo;
• un piatto piano.

Modalità di preparazione:

• Ungere il piatto con olio (senza odore).
• Tagliare le banane in modo particolare: a rondelle sottili o in diagonale, per ottenere pezzi a forma ovale.
• Disporre i pezzi sulla superficie unta in modo che non si tocchino, e spolverizzare con lo zucchero a velo.
• Mettere il piatto nel microonde alla massima potenza per 1 minuto.
• Successivamente, girare le banane e cuocere di nuovo nel microonde per non più di un minuto.
• Per ottenere la cottura, ripetere la procedura circa 5 volte.
• Far raffreddare il dessert su una griglia.

Quanto tempo essiccare nell'essiccatore elettrico?

Nell'essiccatore elettrico, i pezzi di frutta tagliati si essiccano per circa 12 ore. In questo modo, al loro interno rimane non più del 20% di umidità.

Cosa serve:

• da 2 a 7 kg di banane;
• essiccatore elettrico.

Modalità di preparazione:

• Disporre le banane tagliate sulla griglia.
• Impostare la temperatura a 70 gradi e accendere l'apparecchio.
• Ogni 2-3 ore, scambiare le griglie di posizione per garantire una circolazione uniforme dell'aria.

Le banane essiccate sono adatte per decorare dolci, arricchire prodotti da forno, aggiungere a muesli o porridge. Scegliendo il metodo di essiccazione appropriato, si può preparare facilmente a casa una delizia dal profumo magnifico.