Quale frutta secca va messa in ammollo prima del consumo e perché?

Per capire perché mettere a bagno la frutta secca prima del consumo, è necessario consultare l'esperienza dei dietologi e dei crudisti. Le persone che preferiscono un regime alimentare sano notano la presenza di proteine, vitamine, minerali e una grande quantità di grassi benefici nella composizione della frutta secca. Il prodotto è anche ricco di fibre e acido fitico. La frutta secca allevia rapidamente la sensazione di fame. Ma l'aspetto negativo del loro consumo è la sensazione di pesantezza allo stomaco e un processo di assimilazione complesso.

Perché mettere in ammollo la frutta secca

La procedura di ammollo aiuta a evitare sensazioni sgradevoli e ad aiutare l'organismo ad assorbire più rapidamente le proteine benefiche. Essa risveglia i noccioli dormienti e avvia il processo di germinazione. Di conseguenza, insieme alla struttura, cambiano le qualità gustative, la frutta secca si arricchisce di enzimi responsabili dello sviluppo del germoglio e l'acido fitico dannoso viene eliminato.

La presenza di acido fitico si riscontra in quasi tutti i tipi di frutta secca. Durante la maturazione, fornisce ai frutti una protezione naturale contro il consumo prematuro da parte di animali o uccelli nell'ambiente naturale. Al momento della maturazione, nel nocciolo rimane una percentuale insignificante di fitina. Ma con il consumo costante di frutta secca cruda, l'acido può accumularsi, esercitando un'azione dannosa.

Spiegando perché è necessario mettere i noccioli in acqua prima di mangiare, i dietologi sottolineano anche il danno del consumo quotidiano di frutta secca tostata. Se le mandorle ammollate acquisiscono la morbidezza del marzapane con l'aroma di un raffinato amaretto e arricchiscono l'organismo di enzimi benefici, quelle tostate producono l'effetto opposto.

Gli oli contenuti nella composizione, durante il trattamento termico, interagiscono con l'acido fitico e il tannino (concentrato nella pellicina), ossidandosi. La maggiore quantità di olio sviluppatasi durante la tostatura può causare una sensazione di disagio allo stomaco.

I benefici derivanti dal consumo di frutta secca ammollata si osservano se la dose giornaliera non supera i 300 g.

Come mettere a bagno la frutta secca?

Per risvegliare i noccioli e attivare gli enzimi contenuti, la frutta secca viene immersa in una soluzione salina e tenuta lì da 4 a 12 ore.

Per preparare correttamente la soluzione, occorrono:

• acqua purificata (filtrata, bollita) – 2 parti;
• frutta secca non tostata – 1 parte;
• sale – 1 cucchiaino per bicchiere di frutta secca;
• un barattolo di vetro o una ciotola.

È meglio usare sale marino grosso o sale rosa dell'Himalaya: è ricco di minerali ed è considerato più salutare del normale sale da cucina.

Si può mettere a bagno la frutta secca essiccata nel modo seguente:

1. preparare un contenitore di vetro (la plastica non è adatta per l'ammollo prolungato degli alimenti nel sale);
2. Sciacquare le noci selezionate in acqua, rimuovendo gli esemplari di qualità scadente (deformati, ammuffiti, secchi);
3. Versarle in una ciotola e coprirle con acqua tiepida in modo che le ricopra completamente;
4. Aggiungere la quantità desiderata di sale e mescolare;
5. Coprire con pellicola trasparente.

Esiste anche un metodo più semplice. Le noci vengono lavate e immerse in acqua potabile tiepida. Non si usa sale. Si coprono e si lasciano riposare per alcune ore o per tutta la notte. Successivamente, l'acqua viene scolata. I frutti vengono asciugati su un canovaccio o in forno.

Quali noci devono essere ammollate prima del consumo?

È preferibile consumare un prodotto ecologico, non trattato con sostanze chimiche. Se possibile, i frutti vengono raccolti da soli. Si può scegliere qualsiasi tipo, ad esempio le noci comuni nel nostro paese. Vengono sgusciate, lavate e ammollate in porzioni. Per una volta è sufficiente un bicchiere: una quantità maggiore potrebbe deteriorarsi. I gherigli risvegliati si conservano in frigorifero per non più di tre giorni.

Se si utilizza un prodotto acquistato, è opportuno prestare attenzione all'aspetto esteriore. Scelga in base ai propri gusti, ma consideri alcuni aspetti:

• i gherigli devono essere interi;
• la noce con il guscio è più protetta da funghi e altri fattori dannosi;
• se acquista al supermercato, guardi il fondo del sacchetto o della scatola: se c'è della polvere di noci e la superficie presenta piccoli fori, significa che il prodotto è stato attaccato da vermi. È meglio rinunciare a tale acquisto.

Per quanto tempo ammollare le noci

Se non sa per quanto tempo immergere le noci acquistate o se utilizza un mix di frutta secca, le metta in ammollo prima di andare a letto. Al mattino saranno pronte.

Diverse varietà richiedono tempi diversi per modificare la struttura, ma non meno di 4 ore:

• 12 ore per mandorle e pistacchi;
• 8 ore sono sufficienti per nocciole e noci;
• da 8 a 10 ore per pinoli e noci pecan;
• 6 ore per gli anacardi;
• la noce del Brasile assorbe l'umidità più velocemente, per cui sono sufficienti 4 ore.

È necessario asciugarle?

Le noci ammollate possono essere consumate subito. Dopo aver scartato l'acqua, i gherigli vengono disposti su un canovaccio per rimuovere l'umidità in eccesso. Per chi ama la croccantezza, è adatto il metodo di disidratazione a temperatura minima in forno o in un essiccatore elettrico. Tuttavia, è bene ricordare che è consigliabile cuocere le noci su una teglia per almeno 4 ore a una temperatura non superiore a 60-70 gradi. Un'essiccazione rapida ad alta temperatura avrà l'effetto di una tostatura.

I gherigli ammollati in acqua sono più salutari di quelli secchi o tostati. In essi aumenta la quantità di principi attivi, che vengono più facilmente assimilati dall'organismo. Inoltre, il sapore migliora e la noce diventa più morbida. Vale la pena provare almeno una volta ad ammollare le noci da soli per sentire la differenza.