Cous cous: cos'è questo cereale e come viene prodotto
Indice:
Il couscous è contemporaneamente un semolino e un tipo di pasta. Di solito si prepara con farina di grano duro. A seconda delle dimensioni, se ne distinguono tre tipi: marocchino, perlato e libanese.
Di cosa è fatto il couscous
Il couscous è un semolino lavorato. La base di cui è fatto può variare: semola di grano duro o comune, orzo o riso. Molto spesso si sceglie la semola di grano duro.
Il processo di produzione è il seguente:
- Il chicco selezionato viene macinato.
- I chicchi macinati vengono inumiditi.
- Dalla materia prima si formano delle palline.
- I piccoli granelli così ottenuti vengono essiccati.
- Il prodotto finito viene setacciato.
Il procedimento ricorda quello per la pasta. Uno dei principali vantaggi è la cottura rapida. Durante la produzione il semolino viene trattato termicamente, quindi è sufficiente versarvi sopra dell'acqua bollente per circa 10 minuti.
Curiosità! La tecnologia di produzione proviene dai paesi del Nord Africa, dove già nel XIII secolo si produceva il semolino a mano. Secondo alcune fonti, questo semolino sarebbe apparso nel III secolo a.C. La preparazione era un rituale a cui partecipavano solo le donne.
Cosa contiene 100 grammi di couscous
Il consumo di questo semolino ha un effetto positivo sulla salute dell'organismo:
- accelera il metabolismo;
- riduce il rischio di formazione di neoplasie;
- rinforza il tessuto osseo;
- aumenta le difese immunitarie.
Dal semolino si ottengono carboidrati complessi e proteine vegetali, che sono alla base dell'attività e dell'energia. In 100 grammi di couscous sono contenute le seguenti vitamine e minerali:
| Sostanze nutritive | Dose | Benefici per l'organismo |
| Potassio | 58 g | Arricchisce il cervello di ossigeno. |
| Fibra | 1.4 mg | Ha un effetto benefico sul funzionamento dell'apparato digerente. |
| Fosforo | 22 mg | Rinforza le ossa, controlla l'equilibrio acido-base e agisce sul sistema nervoso. |
| Selenio | 27,5 µg | Agisce come antiossidante, regolando il funzionamento delle cellule. È utile per il funzionamento della tiroide. |
| Manganese | 0,8 mg | Rafforza il sistema immunitario e cardiovascolare. |
| Zinco | 0,2 mg | Stimola il funzionamento dell'apparato riproduttivo. Influisce sul sistema cardiovascolare. È estremamente necessario per le donne in gravidanza. |
| Calcio | 24,0 mg | Rafforza ossa e denti. Normalizza il metabolismo. |
| Ferro | 1,1 mg | Produce eritrociti. Rende l'organismo più resistente alle cellule virali. |
| Magnesio | 44 mg | Garantisce un funzionamento stabile del sistema nervoso. |
Il cuscus contiene 23,2 g di carboidrati, 0,16 g di grassi e 3,79 g di proteine per ogni 100 grammi di prodotto finito. Le calorie sono 112 kcal. Nel prodotto sono presenti le vitamine del gruppo B3 e B6.
Importante! Il cuscus contiene proteine vegetali. I dietologi consigliano di consumare la semola in combinazione con proteine animali, presenti nel pesce o nella carne.
Tipi di couscous
Attualmente i cuochi distinguono tre varietà di cuscus.
| Tipi di couscous | Breve descrizione | Tempo e caratteristiche di preparazione |
| Marocchino | Si differenzia dagli altri tipi perché è costituito da granelli piccolissimi. Il sapore è neutro. La consistenza è viscosa. | È sufficiente versarvi sopra dell'acqua bollente (brodo o acqua) e aspettare 15 minuti. |
| Perlato (altri nomi – ptitim e israeliano) | Visivamente assomiglia più a prodotti di pasta. Di media grandezza. Sapore – di nocciola. Prodotto con grano duro. | Per la preparazione occorrono dai 10 ai 15 minuti. |
| Libanese | Le qualità gustative sono le stesse del perlato. La differenza è la dimensione grande dei granelli. | Si cucina più a lungo degli altri tipi – dai 15 ai 20 minuti. |
Consiglio! Si raccomanda alle persone con diabete mellito di escludere il consumo di qualsiasi tipo di cuscus a causa dell'alto contenuto di glutine.
Cosa si prepara con il couscous: 10 piatti popolari
I piatti a base di cuscus sono presenti nei menu dei raffinati ristoratori. È facile prepararli anche in casa.
10 piatti popolari a base di cuscus:
- Taboulè con cuscus.
- Cuscus all'orientale.
- Ricetta estiva di cuscus con erbe.
- Zuppa di pollo con cuscus.
- Cuscus con filetto e funghi.
- Cuscus con zucchine e tonno.
- Cavolo stufato con cuscus.
- Insalata con cuscus e melanzane.
- Merluzzo in crosta di cuscus con salsa.
- Agnello con cuscus alla marocchina.
L'omonimo piatto cuscus è considerato il cibo nazionale degli antichi berberi.
Che cos'è il cuscus? È un ingrediente versatile che si aggiunge a dessert, sformati, insalate, zuppe. Funge da contorno completo.
Interessante! Per il cuscus è stato creato un mix speciale di spezie chiamato ras el hanout. Le spezie esaltano il sapore delicato in vari piatti.
Come scegliere un couscous di qualità al supermercato
Per scegliere il cuscus al supermercato, è importante sapere com'è fatta la semola. Sono palline di dimensioni uguali, di forma irregolare, di colore giallo. Visivamente assomigliano al miglio.
Il cuscus è una semola prodotta con la stessa tecnologia della pasta. Sugli scaffali si trova nel reparto dei cereali.
Differenza tra couscous e bulgur
Il cuscus si differenzia dal bulgur per varie caratteristiche.
| Criterio di confronto | Bulgur | Cuscus |
| Da quale cereale viene prodotto | Grano spezzato che viene scottato con acqua bollente | Grano duro appositamente lavorato, alcune varietà di semola. |
| Caratteristiche di gusto | Leggermente dolciastro, neutro | Morbido, neutro |
| Tempo di cottura | Il prodotto viene bollito per 20 minuti. Assorbe molta acqua. Si sfalda notevolmente. | Per alcuni tipi sono sufficienti 5 minuti senza cottura. |
| Caratteristiche di digestione da parte dell'uomo | Contiene meno fibre, quindi viene digerito più a lungo. | Viene assorbito rapidamente |
Caratteristica comune – cuscus e bulgur hanno un sapore di grano, se preparati in acqua normale.
Domande frequenti e risposte
Come rendere il couscous più sgranato?
Dopo che la semola è rimasta in acqua bollente, sbatterla con una forchetta.
Con quali alimenti si abbina meglio il couscous?
La semola si sposa bene con zucca, mela cotogna, zucchine, agnello e pesce.
È necessario sciacquare il couscous prima della cottura?
No, si salta la fase di risciacquo. La semola è già trattata termicamente e pronta per essere cucinata senza ulteriori operazioni.