Pulisci il salmone rosa, togli le uova e preparale per la salatura: ecco come fare!

Il moderno mercato al dettaglio dei prodotti ittici ha fatto passi da gigante rispetto anche solo al decennio scorso, e oggi in un normale supermercato non è difficile acquistare un buon salmone rosa o un altro pesce nobile, praticamente appena pescato. È particolarmente piacevole quando, da questa "pesca da shopping", si ottiene un pesce con le uova. Tuttavia, il "pescatore" inesperto si chiede: come pulire le uova dalla pellicola? Come prepararle per la successiva salatura?

Scegliere il pesce al supermercato

Per prima cosa bisogna selezionare un buon "esemplare da cattura". Ecco 5 segni principali di un esemplare adatto:

1. Il pesce, ovviamente, deve avere un evidente segno della presenza di uova: una "pancia" notevolmente grossa.
2. Fate attenzione agli occhi: in un buon pesce saranno trasparenti sia fresco che congelato.
3. Certamente, il pesce non deve emanare un odore sgradevole e pungente, ma deve profumare, per così dire, di mare.
4. Se prendete una carcassa fresca, premendo sul fianco l'ammaccatura deve sparire rapidamente. In altre parole, il pesce deve essere abbastanza elastico.
5. Un altro segno importante di un prodotto di qualità sono le branchie rosse e non dense.

Estrarre le uova dalla carcassa

Dunque, il vostro salmone rosa ha viaggiato con successo dal banco del negozio alla cucina. Da dove iniziare?

1. Se avete preso un pesce congelato, lasciatelo scongelare completamente, ma non lasciatelo troppo a temperatura ambiente. Una carcassa di un paio di chili si scongelerà in 3-5 ore a temperatura normale: dopo di che, anche un pesce leggermente ancora ghiacciato può essere iniziato a sfilettare.
2. Prima bisogna tagliare il ventre del salmone rosa, iniziando dalla testa e finendo all'apertura anale. Non affondate troppo il coltello per non danneggiare la parte con le uova e gli organi interni e non macchiare tutto di sangue.
3. Poi, con lo stesso coltello, staccate leggermente le uova dalle pareti laterali, infilando il coltello tra la parete e il sacco con le uova e piegandolo leggermente di lato. Questa operazione va fatta su entrambi i lati del sacco.
4. Ora bisogna separare i sacchi con le uova e gli organi interni dalla carcassa del pesce. Il sacco e gli organi interni sono piuttosto compatti e attaccati alla carcassa in due punti: vicino all'apertura anale e alla testa. Con le dita, individuate i punti di attacco e staccateli usando il coltello o con movimenti delicati delle dita. È abbastanza facile.
   

   Il sacco con le uova di salmone rosa in realtà è composto da due sacchi, tra i quali si trovano tutti gli altri organi interni del pesce.

5. Separiamo delicatamente le uova dalle interiora. Sono tenute insieme debolmente, ma la superficie scivolosa, specialmente nei pesci freschi, può rendere un po' difficile il processo di separazione. Faccia attenzione e non abbia fretta.

Separare le uova di pesce dalla pellicola: due metodi

Il primo metodo prevede l'uso di un setaccio speciale con maglie larghe:

1. I sacchetti di uova separati vanno aperti con cautela usando le dita.
2. Quindi prenda un bicchiere alto e vi metta i sacchetti aperti di uova.
3. Inserisca un bastoncino per sushi nel bicchiere e con movimenti circolari lo muova rapidamente tra le uova e la pellicola. La pellicola si avvolgerà gradualmente sulla punta del bastoncino. Per un risultato migliore, si consiglia di alternare la direzione del movimento del bastoncino.
4. Successivamente, prenda un setaccio con fori rotondi leggermente più grandi delle uova. Versi il contenuto del bicchiere nel setaccio e con il palmo della mano spinga le uova attraverso il setaccio, liberandole dai residui di pellicola.
5. Anche la pellicola avvolta sul bastoncino di legno va messa nel setaccio e con gli stessi movimenti del palmo si rimuovono le uova rimanenti.

Non tema di separare le uova dalla pellicola in questo modo: le uova di qualsiasi pesce rosso (salmone rosa, trota o salmone) sono abbastanza elastiche da fresche e passeranno facilmente attraverso il setaccio senza rompersi.

Se non si dispone di un setaccio speciale, alcuni appassionati di uova fatte in casa consigliano di usare una racchetta da badminton.

Il secondo metodo per separare le uova dalla pellicola piacerà a chi si affida al trattamento termico per evitare la comparsa di parassiti negli alimenti.

1. Dopo aver separato i sacchetti di uova dal pesce e dalle interiora, bisogna metterli in un setaccio a maglie fini – ad esempio quello usato per setacciare la farina – e portare l'acqua a ebollizione.
2. Si metta il setaccio su una ciotola profonda e si versi a piccole quantità acqua bollente sulle uova con la pellicola, mescolando subito con una forchetta o un cucchiaio. È importante versare acqua calda nei punti in cui si vede la pellicola rappresa. Anche mescolare rapidamente e intensamente è importante: così le uova non si cuoceranno, non scoppieranno e rimarranno integre, mentre l'acqua calda colerà velocemente attraverso il setaccio nella ciotola.

In 3-4 passaggi riuscirà a scottare praticamente tutta la pellicola che era sulle uova e a rimuoverla con l'aiuto di una forchetta.

Salatura delle uova

Ecco fatto! Come vede, la seccatura con le uova non è poi tanta e il lavoro non richiede molto tempo. In questo senso, il pesce rosso può essere un ottimo 'trampolino di lancio' per fare pratica nella preparazione casalinga delle uova di pesce, per poi passare a casi più complessi – ad esempio, le uova di luccio.

La salatura è un processo ancora più semplice. Di solito per 200 grammi di uova si usano circa 1-1,5 cucchiaini di sale grosso.

Per assicurarsi che il sale non sia né troppo né troppo poco, si può assaggiare l'uovo con il sale direttamente durante la salatura.

Trasferisca il prodotto salato in una garza, lo raccolga in un sacchetto e lo appenda sopra un piccolo vassoio per circa un'ora, per rimuovere l'umidità in eccesso.

Buon appetito!