Come ottenere rapidamente l'aceto al 9% dall'acido acetico al 70%?

Ottenere aceto al 9% da acido acetico al 70% è molto semplice. Basta diluire 2 cucchiai di essenza in un bicchiere d'acqua. Molte massaie acquistano intenzionalmente solo il concentrato, rinunciando definitivamente all'uso dell'aceto da tavola. Infatti, conoscendo le giuste proporzioni, da una sola bottiglia si può ottenere acido acetico di qualsiasi gradazione – dal 3% al 69%.

Come diluire correttamente l'acido acetico?

2 cucchiai per bicchiere – proporzione approssimativa di essenza e acqua. I bicchieri hanno capacità diverse. Se per la ricetta è necessaria un'elevata precisione, utilizzare la proporzione: 1 ml di acido acetico e 6,8 ml di acqua.

Accorgimenti per la preparazione della soluzione:

• L'acqua va bene qualsiasi. L'acido possiede proprietà disinfettanti. Pertanto si può tranquillamente diluire l'aceto con acqua non trattata. Se vi fossero eventuali microrganismi, nell'ambiente acido morirebbero.
• Utilizzare una bilancia da cucina per misurazioni precise. Per ottenere una corretta soluzione al 9%, pesare la quantità necessaria di ml di essenza, moltiplicare il risultato per 6,8. Esattamente tanta acqua quanta ne serve dovrà essere aggiunta.
• Misurare aceto e acqua con i cucchiai. Se non si ha una bilancia da cucina in casa, possono essere utili i classici cucchiai (da tavola o da tè – a seconda di quanta soluzione si desidera ottenere). Basta aggiungere alternativamente in un bicchiere 1 cucchiaio di acido, quindi 7 cucchiai di acqua.

Per ottenere 1 litro di aceto al 9% è necessario miscelare 880 ml di acqua e 120 ml di essenza al 70%.

È possibile conservare la soluzione?

L'acido acetico è un noto conservante. Grazie ad esso le conserve in barattolo rimangono integre per tutto l'inverno senza deteriorarsi. Perché quindi non conservare l'acqua con l'essenza? Se l'aceto al 9% viene usato frequentemente, si può diluire l'acido al 70% in anticipo.

Osservare le seguenti regole di conservazione:

• Utilizzare un contenitore di vetro, in casi estremi di plastica. I recipienti metallici non sono adatti per la conservazione di soluzioni acide.
• Chiudere ermeticamente la bottiglia con il tappo. La tenuta ermetica è molto importante. Se il tappo lascia passare aria, il liquido evapora gradualmente.
• Conservare la soluzione in frigorifero, in dispensa, su uno scaffale della cucina. L'importante è che la temperatura non superi l'intervallo da -3 a +35 °C.
• Se si utilizza un mobile da cucina, è importante che non sia vicino ai fornelli.
• La soluzione acetica deve essere protetta dall'esposizione diretta ai raggi solari. Conservarla semplicemente sul tavolo non è corretto.
• La durata di conservazione della soluzione è di circa 24 mesi. Va calcolata dalla data di produzione indicata sulla bottiglia.

Se si prepara spesso una soluzione acetica al 9% a partire dall'acido, segnare sul contenitore con un pennarello il livello necessario di acqua e aceto. D'ora in poi, per la diluizione non sarà più necessario pesare nulla – ci si potrà orientare in base ai segni.

Dove usare?

Pochi sanno che l'aceto e la soluzione di aceto non sono affatto la stessa cosa. Il primo è un prodotto naturale, ottenuto dalla fermentazione del vino. Ha un sapore delicato e viene utilizzato principalmente nella preparazione di vari piatti: salse, bevande, zuppe (gazpacho e altre), dessert.

Sotto l'aspetto di aceto da tavola, molto spesso viene venduta una soluzione di acido acetico, che a sua volta viene prodotta sinteticamente. La 'chimica' svolge meglio la disinfezione e la conservazione delle verdure per l'inverno. Inoltre, la soluzione può essere utilizzata anche in cucina, ad esempio per spegnere la soda.

Diluendo l'essenza da soli, in sostanza si ottiene lo stesso prodotto dell'aceto da tavola al 9%. E anche un po' di più. Il fatto è che ultimamente sono aumentati i casi di contraffazione. I produttori diluiscono l'aceto con più acqua del necessario. Il risultato è una soluzione al 4-6% invece del 9%. Le massaie lo usano per la conservazione, e poi i barattoli esplodono all'improvviso. Risulta che diluire da soli l'acido acetico con acqua è persino più affidabile che acquistare il prodotto già pronto.