Da cosa e come si produce il bulgur

Il bulgur è un cereale composto da granelli sottili, caratterizzati da un gusto e un aroma di nocciola appena percettibili. Per questa peculiarità, molti si sorprendono nello scoprire da cosa viene realmente prodotto il bulgur. Il cereale è costituito da chicchi di grano cotti al vapore e spezzati, preparati secondo una tecnologia speciale.

Da cosa e come si produce il bulgur

Come molti altri prodotti alimentari, il bulgur si ricava dal grano. La sua differenza rispetto ad altri cereali simili non risiede nella materia prima di partenza, ma nel metodo di lavorazione, tanto che è possibile riconoscere di che cereale si tratta già dall'aspetto esteriore.

Il metodo di lavorazione tradizionale è il seguente:

1. Trattamento termico del chicco di grano. I chicchi venivano bolliti in grandi calderoni fino a raggiungere la morbidezza desiderata.
2. Essiccazione della materia prima da cui si ricava il cereale. Il chicco bollito veniva essiccato all'aria aperta, steso in uno strato sottile. Persone appositamente addestrate controllavano che il cereale si essicasse in modo uniforme e lo giravano periodicamente nell'arco di 3 giorni.
3. Pulitura dalla buccia. In origine, questo processo veniva eseguito a mano, con l'aiuto di un mortaio e un pestello. Tuttavia, già centinaia di anni fa, le persone iniziarono a ideare appositi strumenti per facilitare il lavoro – ad esempio, le macine, che venivano fatte ruotare grazie al movimento di un cavallo.
4. Rimozione della pula. Dopo che la materia prima si era completamente asciugata, veniva ben ventilata per eliminare la polvere fine e la pula.
5. Macinazione del prodotto finito. In questa fase, in epoche diverse, sono stati utilizzati mulini a mano, setacci e macine, ma ora il processo è completamente automatizzato. Come risultato di questo passaggio, i chicchi vengono selezionati in base alla dimensione.

Naturalmente, ai giorni nostri, il processo di lavorazione del cereale è fortemente automatizzato e ottimizzato – il cereale viene prodotto in grandi fabbriche. Tuttavia, la produzione industriale non influisce né sul sapore né sul valore nutrizionale del cereale. In sostanza, il miglio attraversa tutte le stesse fasi, solo con un minore impiego di risorse umane.

Cosa contengono 100 grammi di bulgur

Il bulgur è fatto di grano ed è ricco di carboidrati complessi, quindi dona sazietà per tutto il giorno – in 100 g di bulgur sono contenuti ben 75,9 g di carboidrati. Nella stessa quantità sono presenti anche 1,33 g di grassi, 12,29 g di proteine e 9 g di acqua.

Inoltre, il cereale è ricco di vitamine e oligoelementi:

Questo cereale non contiene colesterolo ed è molto povero di zuccheri: solo 0,4 grammi per 100 grammi di piatto. La quantità di fibre necessarie all'organismo è invece significativamente maggiore: 12,5 grammi. È importante però non esagerare: il prodotto è piuttosto calorico e fornisce 342 kcal per 100 grammi.

Attenzione! Questo cereale è così benefico e ricco di oligoelementi, carboidrati e proteine che i nutrizionisti lo raccomandano nei periodi di carichi intensi, ad esempio per gli atleti durante la preparazione alle competizioni.

Tipi di bulgur

Per colore si distinguono due varietà principali, ottenute da diversi tipi di grano:

• Scuro o rosso: raro nei paesi della CSI, si distingue per una consistenza più soda e un sapore deciso.
• Giallo o dorato: la varietà più diffusa, dal sapore di base delicato.

Inoltre, il bulgur, di qualsiasi colore e indipendentemente dal cereale di origine, viene classificato in base alla dimensione dei chicchi dopo la lavorazione. Secondo questo criterio, il bulgur si produce:

• Fino: utilizzato soprattutto per antipasti e prodotti da forno.
• Medio: ideale per le insalate.
• Grosso: scelto per piatti caldi, in particolare per il pilaf.

Queste regole hanno comunque un carattere più indicativo che prescrittivo. In realtà, la scelta della dimensione del cereale, il suo utilizzo e la preparazione dipendono dal gusto personale.

Cosa si prepara con il bulgur – 10 piatti popolari

Dopo aver conosciuto le proprietà benefiche del bulgur, molti desiderano introdurlo nella propria dieta abituale e, di conseguenza, si chiedono quali preparazioni culinarie si possano realizzare con questo cereale.

Ecco un esempio di 10 piatti popolari:

1. Muffin al bulgur – un dessert dietetico così delicato aiuterà a variare il menu delle persone per cui è importante seguire un'alimentazione sana.
2. Bulgur con zucca – un abbinamento classico che permette di ottenere un contorno equilibrato, ricco di vitamine e fibre.
3. Insalata di bulgur – può essere arricchita con qualsiasi verdura a scelta; il cereale contribuisce a rendere il piatto più sostanzioso.
4. Tacchino ripieno di bulgur – una ricetta che offre un ampio spazio per gli esperimenti, poiché il cereale può essere abbinato a qualsiasi spezia, frutta secca e persino cognac. Il tacchino, se lo si desidera, può essere sostituito con altra carne o pollame.
5. Bulgur con pollo e verdure – un piatto caldo di base della cucina turca, che dovrebbe far parte dell'alimentazione di ogni persona attenta a una corretta nutrizione.
6. Porridge con miele e frutta secca – un'ottima colazione che fornisce energia per tutta la giornata.
7. Aveluk con bulgur – un piatto tradizionale della cucina armena, che renderà il menu più interessante e vario. L'aveluk è una pianta che ricorda l'acetosa.
8. Bulgur con gamberi e verdure – in ricette simili, il bulgur viene utilizzato come alternativa al riso.
9. Insalata con pera e grano bulgur – un abbinamento insolito per gli amanti dei sapori piccanti.
10. Falafel – oltre alla variante classica a base di ceci, spesso in queste polpette si aggiunge anche il bulgur.

Come si vede dagli esempi, questo cereale si presta a qualsiasi esperimento, dalla creazione di piatti caldi completi fino alla base per dolci da forno. Le cuoche esperte possono inventare molte ricette personali a base di bulgur. Un tale contorno sarà molto più salutare della solita pasta e più interessante del riso o del grano saraceno.

Come scegliere un bulgur di qualità al supermercato

Nella scelta del cereale ideale bisogna prestare attenzione a diversi fattori:

• Data di scadenza. Tenere presente che viene calcolata dalla data di produzione del prodotto, non dal momento del confezionamento.
• Descrizione sulla confezione. È particolarmente importante esaminare attentamente la composizione: non dovrebbe contenere nulla di superfluo.
• Stato della confezione. La scatola o il sacchetto devono essere sigillati ermeticamente, senza danni visibili o rotture.
• Aspetto del cereale stesso. I chicchi devono essere puliti e non appiccicosi tra loro. Non ci devono essere oggetti estranei, insetti o piccoli detriti nella confezione.
• Odore. Gli aromi di muffa o di umidità indicano immediatamente che non vale la pena acquistare quel prodotto. È difficile spiegare esattamente che odore abbia il bulgur, ma molti dicono che assomiglia al farro.

La qualità definitiva si può valutare dopo aver cucinato il bulgur e averlo assaggiato. Il sapore deve essere delicato, leggermente dolce, senza amaro o acidità.

Domande e risposte

A partire da quale età si può introdurre il bulgur nella dieta del bambino?

È consigliabile abituare il bambino a questo cereale non prima di un anno e mezzo. Queste raccomandazioni vengono fornite dai dietologi a causa del contenuto piuttosto elevato di glutine nel bulgur – una sostanza che è un potente allergene. Introducendo un nuovo piatto nella dieta, è importante monitorare attentamente eventuali manifestazioni di reazioni allergiche.

Quali condimenti e spezie si abbinano bene al bulgur?

Grazie al suo sapore delicato e piuttosto neutro, questo piatto può essere arricchito con qualsiasi erba, spezia o salsa a proprio piacimento. Nelle cucine nazionali, il bulgur viene spesso accompagnato da qualcosa del seguente elenco:

• Rosmarino.
• Cardamomo.
• Maggiorana.
• Cannella.
• Timo.

Tutte queste spezie possono essere combinate tra loro in qualsiasi modo, o aggiunte ad altre spezie preferite. Spesso il bulgur viene anche arricchito con frutta secca o noci, che gli somigliano per sapore.

Come e per quanto tempo conservare il bulgur?

Come la maggior parte dei cereali, il bulgur si conserva in un barattolo o contenitore ermeticamente chiuso. È opportuno proteggere il prodotto dalla luce solare diretta e assicurarsi che il locale sia ben ventilato. Rispettando queste semplici condizioni, il cereale può conservarsi da 4 a 10 mesi dopo l'apertura della confezione.