Come scongelare l'impasto correttamente e rapidamente?

Non tutte le donne moderne hanno l'esperienza e il tempo libero per preparare torte, pizze, biscotti, quindi oggi molte casalinghe utilizzano semilavorati, tra cui l'impasto surgelato. La domanda più importante che sorge quando si preparano prodotti da forno è: come scongelare velocemente l'impasto?

Scelta della pasta sfoglia surgelata

Per conservare meglio e più a lungo l'impasto, viene sottoposto a congelamento rapido. Non è consigliabile congelare il prodotto una seconda volta. Per ogni tipo di impasto si applicano condizioni di scongelamento specifiche. L'impasto surgelato può essere di diversi tipi: frolla, sfoglia lievitata, sfoglia non lievitata, di pan di zenzero, sbriciolata.

Per acquistare un prodotto buono e di qualità in negozio, è necessario conoscere alcuni segreti.

1. Confezione. Deve essere ermetica.
2. Metodo di congelamento. Di solito è indicato sull'etichetta.
3. Numero di strati. Più strati ha l'impasto, più saporiti saranno i prodotti da forno. Questa informazione è indicata sulla confezione del prodotto. Ad esempio, l'impasto lievitato dovrebbe avere 35 strati, mentre quello non lievitato 225.
4. Data di scadenza. Più fresco è il prodotto, migliore sarà la qualità dei manufatti.
5. Composizione del prodotto surgelato pronto. È necessario studiare la composizione sulla confezione e accertarsi che sia innocua.
6. Prezzo. Un prodotto di qualità non può costare poco.
7. Aspetto del prodotto. Il prodotto deve muoversi liberamente nella confezione, non attaccarsi ad essa e non presentare inclusioni estranee.

Congelamento in casa

Bisogna sempre tenere presente che la qualità dell'impasto fatto in casa e dei prodotti da esso derivati sarà notevolmente superiore a quella del prodotto surgelato acquistato al supermercato.

L'impasto surgelato può essere preparato in casa. Nel congelatore rimarrà per tutto il tempo necessario, conservando tutte le proprietà benefiche. Dopo lo scongelamento avrà l'aspetto di appena fatto. Non solo l'impasto può essere congelato, ma anche i prodotti finiti: tortine, panini, pizza. Tali prodotti possono essere conservati per diversi mesi. Congelare correttamente un prodotto finito è molto semplice. Bisogna dividerlo in pezzi e avvolgerlo nella pellicola di alluminio. L'imballaggio è necessario per evitare l'ingresso di umidità. Per due settimane la temperatura nel congelatore deve essere molto bassa, poi può essere aumentata.

Consiglio

È necessario scegliere la farina con attenzione. Da questo dipende in gran parte la qualità dei prodotti dopo il congelamento. Bisogna prestare attenzione alla percentuale di glutine presente, che dovrebbe essere intorno al trenta per cento. I pezzi pronti devono essere sistemati correttamente nel congelatore. Ad esempio, l'impasto lievitato inizialmente tenderà ad aumentare di volume e a crescere, quindi le porzioni vanno disposte vicine tra loro. La durata massima di conservazione del prodotto finito è di quattro mesi. Non si raccomanda un ricongelamento.

Il prodotto può essere congelato anche in sacchetti di plastica, dopo averli spolverati con farina ed aver eliminato l'aria al loro interno.

Metodi di scongelamento

A seconda del tempo a disposizione, esistono diverse risposte alla domanda su come scongelare velocemente l'impasto.

Scongelamento lento

Se si ha molto tempo per preparare i prodotti, si possono utilizzare metodi di scongelamento delicati.

1. Bisogna togliere il prodotto dalla confezione.
2. Metterlo su un tagliere o un piatto e lasciarlo riposare per alcune ore. Di solito, per lo scongelamento a temperatura ambiente sono sufficienti cinque ore.
3. Si può scongelare in frigorifero, sul ripiano più basso. Si scongelerà nel giro di dieci ore.

Scongelamento rapido

Quando il tempo è estremamente limitato e occorre preparare i prodotti da forno con urgenza, si può ricorrere a metodi di scongelamento veloci. Non serve preoccuparsi inutilmente che i prodotti finiti risultino duri o insapori; l'importante è rispettare tutte le regole di scongelamento.

1. L'impasto viene posto in un sacchetto di plastica, chiuso ermeticamente e immerso in acqua tiepida. Dopo tre ore si può iniziare a cuocere.
2. Si può anche scongelare nel microonde con la funzione 'scongelamento automatico'. Se il microonde non dispone di questa funzione, è sufficiente impostarlo a una potenza di 100 Watt. In questo caso, l'importante è assicurarsi che il prodotto non diventi caldo. È necessario girarlo molto spesso.
3. Per lo scongelamento del prodotto può andare bene un normale termosifone tiepido. Il prodotto congelato va appoggiato sulla sua superficie, direttamente nella confezione. Dopo un'ora si sarà scongelato.

Non è consigliabile utilizzare spesso lo scongelamento nel microonde o in acqua tiepida, poiché non sono le migliori opzioni per scongelare il prodotto. Questi metodi possono essere usati tranquillamente per l'impasto della pizza, mentre l'impasto lievitato o la pasta sfoglia è meglio scongelarli con altri metodi. Non bisogna mettere la pasta sfoglia in rotolo nel microonde, lì potrebbe rovinarsi.

Scongelamento dell'impasto lievitato

Spesso le difficoltà sorgono quando si lavora con l'impasto lievitato, che è molto delicato e, se si commette un errore durante lo scongelamento, potrebbe non lievitare.

Per capire come scongelare l'impasto lievitato, è necessario attenersi ad alcune regole.

• Si può mettere in due sacchetti di plastica, eliminare l'aria in eccesso e immergerlo in acqua tiepida, che va cambiata periodicamente.
• Il prodotto viene scongelato mettendolo sul coperchio di una pentola calda, avvolto in un sacchetto o in un foglio di alluminio. Per uno scongelamento uniforme, è necessario girarlo continuamente.
• Per scongelare, il prodotto viene messo in una pentola e posto sul fornello accanto ai fuochi accesi.
• Per uno scongelamento rapido, il prodotto viene immerso in una pentola e posto a bagnomaria. In questo caso, bisogna fare attenzione che non si attacchi al fondo.

• È meglio non scongelare l'impasto lievitato nel microonde. Si ritiene che il lievito perda le sue proprietà con questo metodo di scongelamento. Ma se è proprio necessario, mettete l'impasto nel forno per non più di un minuto, altrimenti lo strato superiore si seccherà.

Scongelamento della pasta sfoglia

Sul come scongelare rapidamente la pasta sfoglia possono raccontare le massaie esperte. Non è così capricciosa come quella lievitata e ci sono meno problemi. L'importante è seguire la regola principale: non scongelarla mai nel microonde. La pasta sfoglia si scongela in due ore sul tavolo a temperatura ambiente. Per uno scongelamento d'emergenza, si può mettere sul termosifone.

Consiglio

La pasta sfoglia sarà più saporita e morbida se dopo averla impastata la si mette in frigo per un'ora.

Per evitare che il prodotto si formi una crosta durante lo scongelamento all'aria, lo si copre con un panno o carta.

Ogni massaia ha il suo metodo di scongelamento. L'importante è che sia corretto e non rovini la qualità del prodotto. Meglio preoccuparsi dello scongelamento dell'impasto per tempo, e allora una gustosa e soffice pasticceria sarà garantita.