Scongelare rapidamente gli alimenti senza microonde – facile! Classifica dei metodi noti

Da un lato, il congelamento degli alimenti evita la necessità di andare spesso al supermercato. Dall'altro, scongelare rapidamente carne e pesce senza microonde è piuttosto problematico. Possono impiegare fino a 30 ore per scongelarsi, se si segue la regola di aumentare gradualmente la temperatura. Ma cosa fare se si è a corto di tempo per preparare il piatto? Non sempre è possibile prevedere la cottura in anticipo.

Metodi di scongelamento rapido

Tutti sanno che per preservare tutte le sostanze nutritive negli alimenti, è necessario congelarli rapidamente e scongelarli gradualmente e lentamente. Secondo le regole, dovrebbero scongelarsi in frigorifero a una temperatura di +1–5 gradi. Queste condizioni permettono di conservare non solo gli elementi nutritivi, ma anche le qualità gustative. Inoltre, nel frigorifero, gli alimenti si scongelano uniformemente in profondità e non si deteriorano a lungo. L'unico svantaggio è che bisogna attendere molto a lungo.

Per accelerare in qualche modo il processo di scongelamento, le casalinghe usano diversi metodi rapidi di scongelamento degli alimenti.

A temperatura ambiente

Non è un segreto che in un ambiente caldo il ghiaccio si scioglie più velocemente. In media, la velocità di scongelamento aumenta di 3 volte. Ma più calda è la stanza, più velocemente i microbi si moltiplicano negli alimenti.

In acqua fredda

Per uno scongelamento rapido, si consiglia di mettere il prodotto in un sacchetto impermeabile e tenerlo sotto un getto di acqua corrente per 10 minuti. Quindi, bisogna metterlo in una grande ciotola piena di liquido ghiacciato. Con questo metodo, un pezzo di carne da 1 kg si scongela in 1,5–2 ore (in frigorifero il processo richiederebbe 8–10 ore), e il freddo evita che il cibo si deteriori rapidamente.

In acqua calda

Mettendo il prodotto in acqua calda, molti sperano di ottenere un risultato quasi istantaneo. Ma il prodotto si scongela rapidamente solo all'esterno. Inoltre, già a 40 gradi inizia il processo di cottura. Il prodotto risulta cotto sul perimetro, mentre il cuore rimane crudo e ghiacciato.

Nel microonde

Con la modalità «Scongelamento rapido», gli alimenti si scongelano il più rapidamente possibile. Ad esempio, 400 g di carne macinata congelata diventano morbida e malleabile in soli 6-8 minuti. La cosa più importante è che il cibo si scongela in modo relativamente uniforme e in così poco tempo non ha il tempo di deteriorarsi. L'unico aspetto negativo è che a volte i bordi si seccano.

In forno

Anche i forni moderni hanno una funzione di scongelamento. Il prodotto si scongela in circa 10 minuti. Si può anche simulare impostando una temperatura di 30 gradi e attivando la convezione. Non si consiglia di scongelare gli alimenti a temperature elevate per lo stesso motivo dell'acqua calda.

In pentola a pressione

Si può usare la pentola a cottura lenta per scongelare? Sì. A tale scopo, si mette il prodotto sulla gratella e si attiva la modalità vapore. Il coperchio deve rimanere aperto e la carne (pesce, pollame) va girata periodicamente. Il vapore aggiunge umidità al prodotto, proteggendolo dall'essiccamento.

Su un apposito tappetino per scongelamento

Per uno scongelamento rapido esistono speciali piastre in alluminio con scanalature (Defrost Express e altri, con un costo a partire da 5 €). L'alluminio è un efficace conduttore di calore, quindi accelera notevolmente il processo di scongelamento. Un filetto di pollo da 0,5 kg si scongela sul tappetino in circa 45 minuti (in un piatto normale ci vorrebbero 2-3 ore).

Come scongelare correttamente e rapidamente diversi alimenti?

Ogni alimento ha le sue particolarità di scongelamento. Molti non necessitano affatto di essere scongelati. Altri, invece, richiedono molta attenzione nel seguire tutte le regole.

Carne

Non si consiglia di ricorrere allo scongelamento rapido della carne: si rischia facilmente di rovinare il prodotto. Qualsiasi metodo, compreso l'uso della modalità speciale nel forno a microonde, porta alla perdita del succo della carne. Di conseguenza, il prodotto diventa duro e asciutto.

Ma a volte bisogna scegliere il male minore. Nel caso della carne, questo significa:

• scongelamento in acqua fredda (vedi sopra);
• scongelamento in forno in modalità speciale (vedi sopra);
• scongelamento su un tagliere speciale (vedi sopra);
• cottura da congelato.

I pezzi di carne piccoli possono essere cotti senza scongelarli. Per garantire una buona cottura, il tempo di cottura va aumentato del 50%. La temperatura va ridotta di 20-30 gradi rispetto a quella indicata nella ricetta.

Per succosità e sapore intenso, si consiglia di usare verdure e salse. Se si prevede di rosolare la carne, è meglio farla in pastella: la copertura si rapprenderà rapidamente e sigillerà il succo all'interno.

Carne macinata

Tutti i tipi di carne macinata tendono a seccarsi e a diventare grigi rapidamente. Per questo motivo, vanno scongelati solo nella loro confezione, in un sacchetto ben chiuso o in un contenitore con coperchio.

Si può scongelare rapidamente la carne macinata senza microonde:

• in acqua fredda;
• in forno;
• su un'apposita tavola;
• tritato.

Tagliate il macinato congelato a pezzetti, mettetelo in un sacchetto e lasciatelo sotto un getto d'acqua o in frigorifero. Questo ridurrà i tempi di scongelamento di 3 volte.

Prima di congelare il macinato, dividetelo in porzioni, mettetelo in sacchetti e stendetelo. Le focaccine si scongeleranno molto più velocemente delle 'salsicce'.

Come scongelare rapidamente il pollo e il filetto di pollo?

Il pollame è un ospite frequente sulla tavola di una famiglia russa media. Ma non si scongela più velocemente del manzo o del maiale. Tuttavia, richiede un approccio più delicato. Non si consiglia di scongelare il pollo nel forno o in acqua calda. In questo modo perde molti liquidi, diventando secco e duro.

• Come scongelare un pollo intero?

Mettete la carcassa confezionata in un contenitore con acqua fredda. Cambiatela ogni mezz'ora. Dopo 2 ore il pollo può essere cotto, riducendo la temperatura di 20 gradi e aumentando il tempo del 50%.

Per vostra informazione: un pollo da carne in frigorifero può impiegare fino a 30 ore per scongelarsi.

• Come scongelare il petto?

I petti di pollo si scongelano leggermente sotto un getto di acqua fredda, poi si cucinano subito. Il piatto risulta più saporito e più sano.

Pesce

Il pesce scongelato si deteriora immediatamente. Pertanto, bisogna iniziare a cucinarlo senza indugio.

Per uno scongelamento rapido si utilizza lo scongelamento:

• in un sacchetto in acqua fredda;
• su una tavola di alluminio;
• in una soluzione salina.

Si consiglia di scongelare il pesce intero fresco congelato senza imballaggio in acqua fredda con aggiunta di sale (1 cucchiaio per 1 litro). Il sale inibisce la moltiplicazione dei batteri e accelera lo scioglimento del ghiaccio.

Come pulire il pesce dalle squame se è congelato? Scottatelo con acqua bollente e mettetelo in acqua con ghiaccio per 1-3 minuti. Dopodiché, le squame insieme alla pelle si rimuoveranno senza coltello.

Impasto: lievitato, sfoglia

Come altri prodotti, si consiglia di scongelare l'impasto in frigorifero. Ma bisogna considerare che il processo potrebbe richiedere fino a 10 ore. L'impasto si scongela molto più velocemente sul tavolo della cucina – in circa 5 ore.

In quali altri modi si può scongelare l'impasto?

• Sul termosifone. Su un termosifone caldo si può scongelare l'impasto sfoglia, l'impasto per la pizza. Tempo indicativo: 1 ora.
• In acqua tiepida. Con una temperatura del liquido di 30 gradi, l'impasto si scongela in 1-1,5 ore. In questo modo si possono scongelare tutti i tipi di impasto. L'importante è che l'acqua non sia calda.
• Nel forno in modalità 'Scongelamento'.

L'impasto lievitato è molto sensibile al calore. Non si consiglia di scongelarlo nel microonde o in altri apparecchi di riscaldamento.

Ricotta

Questo prodotto non è così esigente. Se la ricotta deve essere utilizzata per preparare sformati o torte salate, si può scongelare rapidamente sul termosifone o in acqua tiepida. Dopo lo scongelamento, il liquido va scolato. Per il consumo fresco, è meglio mettere la ricotta in un sacchetto ermetico e lasciarla in acqua fredda oppure usare il forno con funzione scongelamento.

Quindi, solo con uno scongelamento lento in frigorifero si possono preservare appieno sapore e proprietà degli alimenti. I metodi rapidi comportano invariabilmente una perdita di qualità. Ma se il tempo urge, è meglio scegliere il male minore. A parte il microonde, questi sono: scongelamento in acqua fredda, su un tappetino di alluminio, in forno a 30 gradi con ventola accesa. Gli alimenti da scongelare devono essere imballati ermeticamente.