Ha salato troppo il piatto? Le spieghiamo come rimediare a questo fastidioso errore

Salare troppo non è difficile, ma, ammetterà, è spiacevole. Peccato per il proprio lavoro, per i prodotti rovinati e per i familiari che aspettano il pranzo. Ma non bisogna disperarsi. Se si è salato troppo un piatto, nella maggior parte dei casi si può rimediare seguendo i consigli di cuoche esperte.

In che modo correggiamo?

In realtà, nonostante la ricchezza di vari consigli che verranno esposti di seguito, si possono dividere in 3 metodi principali:

1. Diluire il piatto con un liquido. Ad esempio, se si è salato troppo una salsa o un sugo, si può salvare aggiungendo un po' d'acqua. Il purè di patate troppo salato si può diluire con il latte. Anche l'aggiunta di latte salverà dei cereali al latte leggermente troppo salati.
2. Estrarre (o lavare) il sale in eccesso. Cioè o sciacquare gli alimenti, oppure cuocere insieme a loro un altro prodotto che funge da adsorbente.
3. Coprire o mascherare il sapore salato. Se la situazione non è rimediabile, si può provare anche questo approccio. Spesso funziona altrettanto bene.

Non diluisca con acqua la zuppa troppo salata. Sembra la soluzione più semplice, ma il sapore del piatto inevitabilmente si rovina. Inoltre il brodo diventa torbido per l'aggiunta di acqua fresca.

Si diluisce e si aggiunge

Sì, si può ridurre la concentrazione di sale non solo con prodotti liquidi. Ad esempio, salvare il trito di carne se è stato troppo salato si può aggiungendo ingredienti che completano la composizione, aumentando il volume totale del trito – e riducendo la concentrazione di sale. Ad esempio, patate, carote, cipolle, zucchine, semolino, fiocchi d'avena, molta verdura non solo assorbiranno parte del sale, ma renderanno le future polpette più aromatiche e succose. Inoltre, se ne otterranno di più.

Si lava e si sciacqua

Questo metodo si usa durante la cottura degli alimenti. Ad esempio, un leggero eccesso di sale si può facilmente correggere sciacquando bene la carne lessata. Pasta, cereali – prodotti della stessa serie. Per sciacquarli è sufficiente scolarli in un colino.

Se si è salato troppo in modo serio, si può provare un metodo leggermente più complesso:

1. Per prima cosa si sciacqua ciò che è stato troppo salato.
2. Poi si ricopre con acqua nuova portata a ebollizione (questa volta, naturalmente, non si sala).
3. Si fa bollire di nuovo, e poi si lascia riposare un po' in quest'acqua.

Così si possono salvare, ad esempio, i funghi lessati per la marinatura o la frittura (sono difficili da cuocere fino a diventare una poltiglia). Oppure la pasta, se l'eccesso di sale viene scoperto durante la cottura e non alla fine. A nessuno piacerebbe mangiare un ammasso di pasta non troppo salato ma troppo cotto, chiamato pasta.

Dopo il risciacquo, il prodotto deve essere sottoposto a ulteriore trattamento termico. Eccezione: il grano saraceno: anche molto cotto, non perde il suo aspetto appetitoso.

Esiste un metodo anche con acqua fredda. Può essere utilizzato per salvare piatti già pronti: cetrioli sottaceto o leggermente salati, funghi, pesce salato. Se sono stati salati troppo generosamente, è sufficiente metterli a bagno in acqua fredda per alcune ore. L'acqua estrarrà gradualmente il sale in eccesso.

Assorbiamo l'eccesso

Questo metodo è utile quando si è salata troppo la zuppa, il borscht o un altro piatto liquido. Il principio è di aggiungere temporaneamente un altro alimento che assorba il sale, lasciarlo cuocere e poi rimuovere questo

Invece delle patate, si possono usare pasta o altri cereali. Se la zuppa è di riso, usate il riso; se è con un cereale, usate un cereale simile. Così il piatto non acquisirà il sapore estraneo di altri ingredienti.

Se l'eccesso di sale viene scoperto durante la preparazione, ad esempio del pilaf, questo metodo può comunque salvare la situazione. È necessario mettere nel recipiente di cottura alcuni sacchetti di riso e, dopo un po', rimuoverli.

Il camuffamento salverà

Questi metodi non sono adatti per tutti i piatti né per ogni occasione. Cosa fare, ad esempio, se si è salata troppo la carne o il pesce al forno, o il pilaf, e lo si scopre quando il piatto è quasi pronto? Diluire, sciacquare o mettere in ammollo non è possibile.

Resta solo da mascherare il sapore salato con altri sapori. Più combinazioni di sapori si mescolano, meno evidente diventa la salinità. La quantità di sale nel piatto, ovviamente, non diminuirà, ma sarà meno percepibile.

Cosa si può usare come

• Acidità (aceto, limone, mela acida o pomodoro).
• Prodotto dolce (zucchero, miele, mela dolce, carota).
• Dolce e acido insieme: a volte si ottiene un risultato molto efficace.
• Grassi cremosi, ovvero grassi di origine o sapore lattiero-caseario (panna, panna acida, un po' di burro o avocado). Possono ammorbidire significativamente la salinità di uno stufato di carne, di un pesce o di un pollo al forno.

Si può mascherare anche in altro modo: servire il piatto troppo salato con un contorno non salato (ad alcuni, tra l'altro, piacciono proprio questi sapori). Ad esempio, se si è salata troppo la carne, il pesce, l'arrosto o il pilaf, un contorno non salato può salvare la situazione. Come dicono a volte gli chef nei ristoranti: una guarnizione. Pomodorini freschi, cetrioli, erbe aromatiche o un'insalata di tutto questo (soprattutto con un condimento agrodolce, ma senza sale), un porridge di cereali in abbinamento al piatto troppo salato potrebbero essere la sua salvezza.

Questo è importante!

Per concludere, alcuni consigli utili. Saper salvare una situazione è positivo. Ma è molto più importante evitare che queste situazioni si verifichino. A questo scopo aiutano semplici regole:

• Salate durante la cottura, non nel piatto. Non aggiungete tutto il sale indicato dalla ricetta in una volta sola. Potrebbe essere troppo per i vostri gusti.
• Il sale iodato spesso richiede meno quantità rispetto a quello normale. Molte persone percepiscono il sapore dello iodio anch'esso come salato.
• I piatti che contengono ingredienti salati, salateli con particolare attenzione: formaggio, capperi, funghi o cetriolini salati, salsa di soia, pancetta non sono solo salati al gusto, ma conferiscono sapidità anche all'intero piatto.

Per una massaia ingegnosa non esistono situazioni senza via d'uscita. Un piatto troppo salato si può quasi sempre salvare. Ma è molto più semplice essere vigili, evitando errori culinari.