Cosa bisogna fare per evitare che le patate marciscano durante la conservazione? Ve lo spieghiamo subito!

In inverno, capita spesso di scoprire che le patate marciscono dall'interno. Perché ciò accade e cosa fare per preservare le scorte, molti non lo sanno. Le proponiamo di approfondire la questione. A volte è necessario intervenire immediatamente contro il marciume, altrimenti tutto il raccolto andrà perso.

Perché le patate marciscono?

Per elencare tutte le cause del deterioramento delle patate, non basterebbero le dita delle mani. Si possono suddividere in gruppi:

• malattie infettive;
• caratteristiche varietali;
• violazione delle norme di raccolta, preparazione, conservazione e trasporto.

Spesso le patate marciscono dall'interno a causa di più fattori contemporaneamente. Ad esempio, durante il trasporto la buccia si danneggia e all'interno penetra un fungo. Poi, durante la conservazione in un ambiente caldo e con scarsa ventilazione, il fungo si moltiplica senza problemi. E voilà! Tagliamo il tubero e lo troviamo tutto marcio all'interno.

La colpa è della varietà

Non tutte le varietà di patate si conservano bene in inverno. Un chiaro esempio sono le varietà precoci. La buccia dei tuberi è sottile e si danneggia facilmente. Di conseguenza, la polpa si guasta rapidamente.

La migliore conservabilità si ha con le varietà tardive:

• 'Picasso',
• 'Nevskij',
• 'Nikulinskij',
• 'Zhuravinka'.

I tuberi maturano adeguatamente e diventano meno vulnerabili alle malattie e ai fattori ambientali avversi.

La colpa è di batteri e funghi

Le malattie della patata sono innumerevoli. Molte compaiono già durante il periodo di maturazione dei tuberi e inizialmente non sono visibili a occhio nudo. I 'marciumi' emergono solo durante la conservazione, dopo un mese o due.

Analizziamo le infezioni più comuni:

• Marciume anulare. Questa malattia batterica è caratterizzata dalla comparsa di un anello di marciume all'interno del tubero, mentre esternamente il danno è invisibile. La malattia si sviluppa lentamente. Spesso ha origine già durante il periodo vegetativo. Si trasmette dal tubero madre e attraverso gli strumenti da taglio.
  
• Peronospora. Una comune malattia fungina. Colpisce tutta la pianta. Può distruggere un intero campo in poche settimane. Con la peronospora, sui tuberi compaiono macchie scure e infossate. Se si taglia la patata a metà, all'interno si possono trovare chiazze grigio-brunastre.
  
• Marciume secco (fusariosi). I tuberi si infettano di fusariosi già in campo. Tuttavia, la malattia si manifesta durante la conservazione. Il fattore scatenante è la violazione del regime di umidità e l'aumento della temperatura. Si trasmette ad altri tuberi in presenza di crepe sulla buccia.
  
• Gamba nera. Negli anni piovosi distrugge fino a un terzo del raccolto. L'infezione batterica penetra attraverso tutti i tipi di danni e ferite sulla pianta e sui tuberi. All'interno della patata si forma spesso una cavità con polpa molle che gradualmente si scurisce fino al nero.
  
• Ruggine della patata (maculatura ferruginosa). La malattia si sviluppa a causa di un eccesso di sali di ferro e alluminio e di una carenza di fosforo durante il periodo vegetativo. Si manifesta con la formazione di macchie marroni all'interno della patata. Sono dense e non hanno nulla a che fare con il marciume. Non si trasmette ai tuberi sani.
  

La colpa è nostra

Se le patate vengono conservate in un luogo caldo o troppo freddo, non c'è nessuno da incolpare per il loro deterioramento se non se stessi. Spesso marciscono dall'interno a causa della violazione di regole elementari:

• conservazione di patate umide;
• mancanza di selezione prima della conservazione;
• danneggiamento dei tuberi durante il trasporto;
• ambiente inadeguato: luminoso, con scarsa ventilazione, troppo freddo o caldo;
• contenitori inadeguati per la conservazione (sacchetti di plastica, buste).

Tutti questi fattori accelerano lo sviluppo delle malattie.

Come punto separato, vanno evidenziati gli errori commessi già nella fase di coltivazione della coltura:

• Un eccesso di azoto nel terreno fa sì che la buccia delle patate non si compatti e la polpa rimanga umida. Questi tuberi sono soggetti a un rapido deterioramento.
• Piantagioni troppo fitte e malattie della parte aerea della pianta aumentano il rischio di marciume interno delle patate.
• Raccolta in tempo umido. È importante asciugare bene le patate bagnate, e non sempre è possibile.

Come prevenire il marciume delle patate?

È meglio combattere il marciume delle patate in anticipo, senza aspettare la comparsa dei sintomi caratteristici.

Le misure preventive includono:

• Scelta di patate da conservazione. Si tratta di varietà medio-tardive e tardive. È ottimale che le patate siano sporche (ma non eccessivamente) e asciutte. Le patate lavate hanno un aspetto attraente, ma spesso risultano umide all'interno.
• Preparazione per la conservazione. Inizia con la selezione. Tutti i tuberi danneggiati o sospetti vengono messi in un sacchetto separato. Vengono consumati per primi. Le patate buone vengono essiccate per 2 settimane. Per fare ciò, vengono sparse in uno strato sottile in un ambiente ben ventilato e coperte con tela di iuta. È ottimale organizzare una graduale diminuzione della temperatura da +15 a +3 gradi.
• Conservazione. Le patate vengono collocate su un rialzo (pallet) a una distanza di 10–15 cm dal pavimento e dalle pareti. I contenitori devono essere provvisti di fori di ventilazione. La temperatura ottimale nell'ambiente è di +2–3 gradi, l'umidità dell'80–90%. Le patate non devono essere esposte alla luce. I posti migliori per la conservazione sono considerati la cantina e il seminterrato.
• Rimozione dei tuberi deteriorati e germogliati. Viene eseguita il più spesso possibile. Non è necessario controllare tutte le scorte: ciò potrebbe danneggiare la buccia. È sufficiente raccogliere le patate marce che sono in vista.

Rimedi casalinghi

Si ritiene che le patate si conservino meglio se nei cassetti vengono inseriti prodotti particolari.

Tradizionalmente, per prevenire il deterioramento delle patate si utilizzano:

• barbabietole;
• cenere;
• rami di pino;
• foglie di sorbo.

Assorbono l'umidità in eccesso. Grazie al contenuto di fungicidi e altri componenti biologicamente attivi, rallentano l'attività vitale dei microrganismi. Di conseguenza, le patate si conservano bene e si deteriorano meno.

Per ridurre la probabilità di deterioramento delle patate, mettete in ogni cassetto 2 barbabietole, 1 ramo di pino e 100 g di foglie di sorbo. Oppure versate un bicchiere di cenere.

Cosa fare se le patate hanno già iniziato a deteriorarsi?

L'infezione da marciume delle patate in cantina spesso porta alla completa distruzione delle scorte. Il raccolto può essere salvato solo con misure tempestive e una diffusione limitata della malattia.

Procedura:

1. Tagliate a metà 1 kg di patate per valutare l'entità del problema. Se oltre il 10% delle scorte è colpito, difficilmente potranno essere salvate.
2. Selezionate attentamente le patate, eliminando i tuberi deteriorati.
3. Trattate le patate rimanenti con un fungicida. Ad esempio, "Ditan-45". Diluite 200 g del prodotto in 5 L di acqua e trattate la superficie dei tuberi. Il volume indicato di soluzione è sufficiente per 100 kg di patate.
4. Asciugate i tuberi.
5. Dopo 2 settimane, effettuate un controllo. Se il marciume continua a diffondersi, potete ripetere la procedura. Tuttavia, come dimostra la pratica, se il primo trattamento è inefficace, anche il secondo di solito fallisce.

Domande e risposte

È necessario trattare le patate in cantina con prodotti per una migliore conservazione?

Per prevenire la comparsa di marciume, si trattano le pareti della cantina e i contenitori di stoccaggio. Aggiungete solfato di rame alla calce e imbiancate le pareti. Pulite tutti i contenitori con una soluzione di permanganato. Per disinfettare l'ambiente si possono anche usare fumogeni, venduti nei negozi specializzati.

Come verificare se le patate marciranno dall'interno durante la conservazione?

Si verifica in questo modo: 1 kg di prodotto viene chiuso in un sacchetto di plastica e lasciato in un luogo fresco e buio per 2 settimane. Nel sacchetto si forma un microclima che aiuta a individuare rapidamente tutti i problemi: presenza di infezioni "dormienti", preparazione insufficiente dei tuberi, ecc.

Affinché le patate non marciscano durante la conservazione, è necessario affrontare con responsabilità la loro scelta e preparazione. Di grande importanza sono la scelta del luogo di conservazione e il mantenimento della temperatura e dell'umidità adeguate nell'ambiente. Se, nonostante tutte le misure, le scorte iniziano comunque a marcire, si procede al trattamento con fungicidi.