La torta più deliziosa di questo autunno — prepariamo il mannik di zucca al kefir con limone e uvetta

Tempo di preparazione: 1 ora e 45 minuti

Numero di porzioni: 8

Il Mannik è da tempo diventato il simbolo di una torta veloce, quando gli ospiti sono improvvisamente quasi sulla soglia e tu, per disdetta, non hai acquistato nulla di dolce per il tè. Il Mannik con zucca è un'altra storia. Prima di tutto, il momento migliore per prepararlo è la raccolta autunnale degli ortaggi 'rossi', quindi in questo periodo la torta riesce molto più saporita. Non è così semplice da preparare, anche se non richiede particolari abilità culinarie. Un po' di tempo libero e la voglia di offrire un dolce insolito ai parenti o agli stessi ospiti – un'ottima occasione per sfornare una meravigliosa torta colorata. Anche se non si può dire 'veloce e buono', per il 'buono' si può sacrificare un po' il 'veloce'!

Ingredienti:

• zucca – 350–400 grammi;
• semolino – 1 tazza;
• farina di grano – 1 bicchiere;
• zucchero – 1 bicchiere per l'impasto e 3 cucchiai da tavola per lo sciroppo;
• kefir – 1 tazza;
• uova di gallina – 2;
• burro – 100 grammi;
• limone – 1 pezzo;
• uvetta – una manciata;
• zucchero vanigliato – 1 cucchiaino;
• lievito per dolci – 2 cucchiaini;
• zucchero a velo – per spolverare la torta;
• olio vegetale – per ungere lo stampo.

Di cosa avrete bisogno:

• tagliere e coltello;
• coltello per sbucciare le verdure (pelapatate);
• bilancia da cucina;
• bicchiere dosatore;
• pentola di piccole dimensioni;
• due ciotole capienti – una di grandi dimensioni;
• grattugia;
• cucchiaio da tavola e cucchiaino;
• forchetta;
• forno.

Il processo di preparazione

1. Per prima cosa si toglie il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Ora si mescola la semola con il kefir in una ciotola separata e si lascia riposare per mezz'ora, in modo che la semola si gonfi bene e assorba il liquido.
   
2. Ora si procede con la zucca e la grattugia. Per prima cosa si sbuccia il frutto, si rimuovono i semi e poi si grattugia con una grattugia media o grossa. Fare attenzione quando si utilizza questo utensile: i pezzi di zucca hanno una superficie piuttosto scivolosa, per cui si potrebbe grattugiare accidentalmente non la verdura, ma la punta del dito.
   
3. Ora con una grattugia fine si preleva la scorza del limone. Bisogna agire con molta attenzione – se si esagera, nella scorza finirà la polpa bianca, che è molto amara.

   Dal limone si spreme tutto il succo. A proposito, per far uscire meglio il succo, prima bisogna far rotolare il limone sul tavolo, premendo con forza, poi tagliarlo a metà, e a questo punto il succo uscirà a fiumi – basta mettere una ciotola o una tazza!

   

4. Sbriciolate il burro morbido con una forchetta insieme a un bicchiere di zucchero normale e un cucchiaio di zucchero vanigliato, fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate le uova al composto di burro e zucchero e mescolate con la stessa forchetta fino a renderlo uniforme.
   
5. Accendete il forno a 180–200 gradi già ora, in modo che sia ben caldo al momento giusto. La ricetta passo passo per le torte non è sempre lineare, ma risparmiare tempo non è solo piacevole, ma anche utile. Unite i due composti: quello di burro e zucchero e quello di semolino e kefir. Mescolate bene con un cucchiaio o una forchetta.
   
6. Aggiungete al composto la zucca grattugiata e la scorza di limone. Mescolate nuovamente gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Davvero semplice, vero? Basta solo versare e mescolare, versare e mescolare!
   
7. Infine, aggiungete la farina con il lievito e l'uvetta. Potete versare tutta la farina in una volta, senza timore che si formino grumi, poiché il resto dell'impasto è ricco di umidità e assorbirà facilmente questo ingrediente secco. L'importante è mescolare accuratamente!
   
8. Ungete bene i bordi e il fondo di uno stampo da forno – io ne uso uno alto con un diametro di 22 cm – con olio vegetale. Per non esagerare con la quantità di unto, basta versare qualche goccia d'olio sul fondo e distribuirlo sulla superficie interna dello stampo con un normale tovagliolo da portata. È economico e il dessert non avrà il sapore dell'olio vegetale!

   Infornate la torta per 45–60 minuti. Il tempo di cottura è indicato in questa gamma non a caso: le caratteristiche dei forni variano a seconda del tipo, della marca e del modello, quindi è necessario basarsi su due indicatori: il colore della superficie e dei bordi della torta, e la 'prova dello stecchino'. La torta cotta ha un colore dorato e croccante sulla superficie, e lo stecchino inserito al centro ed estratto rimane asciutto, senza tracce visibili di impasto liquido.
   

9. Quando la torta è quasi cotta, prepariamo lo sciroppo al limone. Mescolate il succo di limone con l'acqua in modo da ottenere circa 100 ml di soluzione, quindi aggiungete 3 cucchiai di zucchero. Riscaldate il composto di zucchero, acqua e succo di limone fino a ebollizione in una piccola casseruola, quindi abbassate la fiamma a media e fate restringere per 5–7 minuti.
   
10. Versate uniformemente lo sciroppo ottenuto sulla superficie della torta cotta e lasciate che il liquido dolce si assorba bene. Nella foto, tra l'altro, si vede proprio quella bella superficie dorata e croccante della torta, che ha quasi completamente assorbito lo sciroppo al limone.
    
11. Non ci resta che aspettare ancora un po' che la torta si raffreddi a una temperatura accettabile. Prima di servire, spolverizzare la superficie con zucchero a velo attraverso un colino.

    Si può chiamare tutti a tavola e offrire bevande calde o latte freddo con la torta di zucca. Buon appetito!

Sfumature e consigli

L'uvetta va selezionata per evitare che nella torta finiscano frutti secchi troppo duri o qualcosa di non commestibile, che a volte può capitare in una manciata di uvetta.

Inoltre, l'uvetta può essere preventivamente messa in infusione in cognac o rum, per dare al manniccio un gusto e un aroma leggermente piccanti. Non si preoccupi, questa 'opzione' non renderà affatto il dolce inaccessibile ai bambini: durante la cottura tutto l'alcol evaporerà dai frutti! A proposito, insieme all'uvetta o al suo posto, si possono usare altra frutta secca, canditi o frutta fresca – mele, pere, prugne, ciliegie.

Tenga presente che questa torta di zucca con semolino non deve per forza essere cotta al forno. Viene molto buona anche negli elettrodomestici da cucina moderni, progettati per semplificare la vita del cuoco, – le pentole a pressione. Per farlo, basta mettere l'impasto completamente pronto nella ciotola della macchina miracolosa, unta d'olio, e avviare il programma 'Cottura' per 80-90 minuti. Durante la preparazione, controlli la cottura con uno stecchino.