È necessario lavare le uova prima della cottura e della conservazione?
La maggior parte degli scienziati concorda sul fatto che le uova vadano lavate prima della cottura e, in modo particolare, prima del consumo a crudo. Tuttavia, esistono opinioni contrastanti sulla necessità di una disinfezione prima dell'incubazione e della conservazione.
Il pericolo in sintesi
Come è noto, le uova fuoriescono dall'orifizio posteriore degli uccelli, e questo di per sé suscita il desiderio di lavarle accuratamente. Il pericolo risiede effettivamente nelle infezioni che si depositano sul guscio insieme ai prodotti di scarto naturali:
- salmonella,
- elminti,
- micoplasmi.
Non penetrano all'interno dell'uovo finché il guscio è integro. Ma se compare una crepa, l'infezione può facilmente contaminare l'uovo o il pulcino che si sta schiudendo.
Esistono uova sicure?
È difficile dare una risposta univoca. Qualsiasi uovo deposto da un uccello al 100% sano è sicuro, che si tratti di un'oca o di una piccola quaglia. Il problema è che nessuna azienda, e ancor meno un'azienda agricola o un allevamento domestico, può garantire tale stato di salute per tutti i suoi volatili.
È necessario lavare le uova di quaglia?
Questi uccelli sono soggetti alla salmonellosi, anche se non quanto anatre o oche, e possono comunque essere portatori di micoplasmi ed elminti. Pertanto, le uova di quaglia richiedono lo stesso trattamento di quelle di gallina. La differenza è che il rischio è leggermente inferiore, poiché, secondo le osservazioni degli allevatori, l'immunità di questi piccoli uccelli è più alta di quella delle galline domestiche da lungo tempo.
Curiosità
Al primo posto per il rischio di salmonellosi non ci sono le uova di gallina, ma quelle di anatra e d'oca.
Due approcci alla conservazione e all'allevamento
Perché i microrganismi nocivi non infettano il tuorlo e l'albume finché il guscio non si rompe? Dopotutto, il guscio è coperto da micropori... Il segreto sta nella pellicola protettiva che avvolge l'esterno dell'uovo: la cuticola. Essa è una potente barriera tra i batteri e l'interno dell'uovo. Se si lava accuratamente l'uovo, si danneggia la cuticola e qualsiasi infezione può facilmente penetrare all'interno dell'uovo attraverso i pori. Per questo motivo, gli scienziati russi ritengono che le uova non debbano essere lavate prima della conservazione.
Gli esperti stranieri hanno un'opinione diversa: sostengono che il guscio debba essere disinfettato già in fabbrica e, prima di una conservazione prolungata, lavato e riposto in un contenitore pulito dedicato esclusivamente alle uova. Tuttavia, anche la stoviglia più pulita non garantisce la sterilità, altrimenti gli alimenti in frigorifero non si deteriorerebbero mai.
Lo stesso duplice approccio vale per l'incubazione. I sostenitori della disinfezione ritengono che si debba proteggere i pulcini disinfettando le uova prima di metterle nell'incubatrice. In caso contrario, i pulcini, appena nati, rischiano di infettarsi, e il loro organismo è ancora troppo debole per combattere le infezioni.
Gli oppositori di questo approccio insistono sul fatto che la disinfezione del guscio impedisca la formazione naturale dell'immunità. Di conseguenza, si ottiene una popolazione debole e non resistente alle malattie.
Fatto interessante
In condizioni di laboratorio, dalle uova disinfettate nascono più pulcini. Tuttavia, l'esperienza degli allevatori non conferma questi risultati.
Prima della cottura
La risorsa pulizia.decorexpro.com, dopo aver analizzato tutti i pro e i contro, raccomanda vivamente ai lettori di lavare sempre le uova prima della preparazione. Soprattutto se le uova sono state acquistate al mercato o prese da un nido domestico.
Se sull'uovo si notano delle crepe o non è fresco (secondo i calcoli degli scienziati, la protezione della cuticola si indebolisce 5 giorni dopo la deposizione, e la conservazione in frigorifero rallenta solo parzialmente il processo), si consiglia non solo di lavare accuratamente il guscio, ma anche di cuocere il prodotto per almeno 10 minuti, e di friggere le uova strapazzate o la frittata su entrambi i lati.
Con cosa lavare
Prima del consumo, l'uovo viene lavato con sapone da bucato; si consiglia di gettare via il tovagliolo o la spugna dopo l'uso. Come compromesso, possono andare bene il detersivo per piatti, il sapone da toilette o quello antibatterico. Una sfumatura importante: la sostanza non deve penetrare all'interno del prodotto, pertanto è categoricamente vietato utilizzare sostanze dall'odore forte, tanto meno tossiche, di uso tecnico.
Per l'incubatrice, il guscio viene spesso trattato con prodotti speciali: Virocid, Monclavit-1, Brokarsept o altri. Per l'operazione sono adatti anche prodotti più semplici come il perossido di idrogeno (fino all'1,5%) e il permanganato di potassio. Le uova vengono immerse nella soluzione e successivamente la sporcizia aderente viene rimossa con una spazzola morbida o una spugna. Quindi si lascia asciugare il guscio su un panno pulito.
Importante
Le uova per l'incubazione devono essere immerse in una soluzione calda, da 30 a 36 gradi Celsius.
In generale, qualsiasi uovo è un prodotto biologicamente sporco, per quanto riguarda il guscio esterno. Lavare le uova prima della conservazione non è una buona idea, poiché la procedura danneggia la cuticola, che protegge l'interno del prodotto meglio di qualsiasi contenitore o freddo moderato.
Prima della cottura, è obbligatorio lavare le uova, ma non direttamente sotto l'acqua corrente: prima strofinare con una spugna insaponata o immergere in una soluzione disinfettante, e solo dopo sciacquare con acqua pulita. Le uova di produzione industriale di solito arrivano nei negozi già pulite dalle deiezioni e riportano obbligatoriamente un marchio di sicurezza, ma la prudenza non è mai troppa.