Metodi per germogliare il grano saraceno verde e i suoi benefici per l'organismo

Il cibo sano sta diventando sempre più popolare. Uno degli alimenti con un alto valore nutrizionale è il grano saraceno verde per germogli. Ma non tutti sanno come germogliare il grano saraceno verde. Parliamo della tecnica di germogliazione in casa e dei modi di consumare i germogli.

Il grano saraceno verde si differenzia da quello marrone perché non subisce una lavorazione termica industriale e conserva tutte le vitamine e i minerali naturali. Durante la germogliazione, tutte le sostanze benefiche si attivano e vengono facilmente assimilate dall'organismo. Il grano saraceno diventa 'vivo'. Fino a poco tempo fa, il grano saraceno non trattato era un prodotto esotico. Oggi, invece, si può trovare in qualsiasi negozio di alimenti naturali e talvolta anche in un normale supermercato. Quali sono le proprietà benefiche di questo prodotto e perché attrae così tanto i sostenitori di uno stile di vita sano?

Valore nutrizionale del grano saraceno verde

I germogli di grano saraceno verde contengono 18 amminoacidi, di cui 9 essenziali, e sono leader tra i cereali per contenuto di vitamine e minerali. Contengono:

• vitamina PP;
• vitamine del gruppo B;
• vitamina E;
• vitamina C;
• vitamina P;
• calcio;
• ferro;
• fosforo;
• zinco;
• iodio.

Il grano saraceno verde è ideale per l'alimentazione: è facilmente digeribile e fornisce all'organismo carboidrati complessi. Grazie alla sua composizione di amminoacidi, il grano saraceno germogliato ha un effetto estremamente benefico:

• previene le malattie cardiovascolari;
• accelera i processi metabolici;
• ripristina la flora intestinale 'corretta';
• protegge i vasi sanguigni e previene artrite e osteoporosi;
• rinforza il sistema immunitario e migliora la salute di pelle, unghie e capelli;
• normalizza il livello di zucchero nel sangue;
• riduce il livello di colesterolo;
• migliora la funzionalità del fegato e della cistifellea.

Il grano saraceno verde è versatile: se ne può mangiare quanto si desidera, abbinarlo a qualsiasi alimento e aggiungerlo a vari piatti, sia freddi che caldi, salati e dolci. Inoltre, la composizione equilibrata del grano saraceno germogliato lo rende un sostituto completo delle proteine animali.

Il grano saraceno verde come alternativa alla carne

È ormai dimostrato che qualsiasi tipo di carne, in misura maggiore o minore, danneggia la salute, ostruisce i vasi con il colesterolo, è difficile da digerire e può persino causare il cancro. Sebbene contenga sostanze nutritive, la loro effettiva assimilazione da parte dell'organismo è una grande incognita. I chicchi di grano saraceno germogliati contengono molte proteine facilmente digeribili, grassi organici benefici e oltre il 70% di carboidrati. Non a caso viene chiamato 'superfood', un alimento che fornisce energia per diverse ore senza effetti collaterali.

Di seguito è riportata una tabella con i valori energetici del grano saraceno germogliato e della carne.

Curiosità

Il noto medico americano, dietologo e allenatore delle star Douglas Graham definiva il rapporto ottimale di carboidrati, proteine e grassi per l'uomo come 80/10/10 in percentuale. Nel suo libro 'La dieta 80/10/10' scriveva che gli attuali standard di consumo proteico sono fortemente sovrastimati e che per mantenere il funzionamento di organi e muscoli, un adulto ha bisogno di una grande quantità di carboidrati di qualità. Se questa affermazione è vera, il grano saraceno verde ha tutte le possibilità di sostituire la carne e occupare un posto centrale sulle tavole.

Come germogliare il grano saraceno?

Per germogliare correttamente il grano saraceno, occorre:

• grano saraceno verde;
• una ciotola per la germogliazione – di vetro, ceramica, argilla (non di plastica);
• acqua corrente per il lavaggio dei chicchi;
• acqua pulita per la germogliazione del grano saraceno;
• un panno di cotone pulito (o garza);

Fonti diverse suggeriscono metodi diversi per germogliare il grano saraceno. Alcuni fanno germogliare i chicchi per due o addirittura tre giorni, mentre altri dopo 24 ore si godono già il prodotto finito. Il fatto è che il grano saraceno verde attiva tutte le sostanze nutritive nel momento in cui i germogli appena spuntano, e ciò avviene già dopo un giorno. Pertanto descriveremo proprio questo metodo di germogliazione.

Di solito i chicchi vengono messi a bagno al mattino, in modo che germoglino entro la colazione successiva. Ma in generale, si può fare a qualsiasi ora del giorno.

Per germogliare il grano saraceno verde, è necessario eseguire una serie di semplici operazioni.

1. Versare la quantità necessaria di grano saraceno verde in una ciotola di vetro o ceramica.
2. Sciacquare con acqua corrente – versare e scolare l'acqua più volte.
3. Rimuovere i chicchi che galleggiano durante il lavaggio – non germoglieranno.
4. Coprire il grano saraceno sciacquato con acqua.
   

   Consiglio

   È meglio usare acqua della massima qualità – di sorgente o di scioglimento, in caso estremo filtrata. Verrà assorbita dai chicchi e attiverà i processi di rivitalizzazione.

5. Lasciare in ammollo per 6-10 ore.
6. Sciacquare accuratamente dal muco con acqua corrente – versare e scolare l'acqua più volte.
7. Coprire i chicchi puliti e umidi nella ciotola con un panno umido.
8. Lasciare sul tavolo per 12-15 ore.

In questa fase è importante non mettere il grano saraceno non germogliato in frigorifero (il freddo fermerà il processo di rivitalizzazione), non coprire i chicchi con un coperchio, in modo che l'aria possa circolare nella ciotola, e non lasciare la ciotola completamente aperta – i chicchi si seccheranno e non rivivranno. È opportuno coprire il contenitore con una garza.

Sui chicchi sono apparse piccole code (germogli) – significa che il grano saraceno germogliato è pronto per essere consumato.

Consiglio

È meglio conservare il grano saraceno germogliato in frigorifero per non più di 4 giorni.

Come preparare il grano saraceno germogliato?

Con il grano saraceno verde germogliato si possono preparare vari cibi e bevande. Inoltre, può essere consumato come piatto a sé stante e aggiunto ai piatti abituali – zuppe, contorni, carne, verdure. In questo modo diventeranno più sani e nutrienti.

Frullato

Lo smoothie di grano saraceno verde germogliato di solito è composto dai seguenti ingredienti:

• grano saraceno verde;
• acqua;
• frutta/verdura/erbe aromatiche;
• miele (o un altro dolcificante).

Le quantità degli ingredienti possono essere modificate di volta in volta. Un frullato più nutriente conterrà più grano saraceno, mentre uno fruttato e rinfrescante conterrà più frutta; il dolcificante può anche essere omesso completamente. Sperimentando con diversi sapori, si possono creare ricette per la propria bevanda ideale.

Per preparare un frullato, è necessario frullare gli ingredienti scelti in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Il frullato si beve con una cannuccia o da una bottiglia; se è denso, si mangia semplicemente con un cucchiaio. In questo modo si conservano non solo tutti i nutrienti degli ingredienti, ma anche le preziose fibre.

Porridge

Il porridge di grano saraceno verde si prepara a partire dai germogli frullati in un frullatore. Di solito, gli ingredienti principali sono il grano saraceno e la banana. La banana rende il porridge molto dolce e aromatico.

A piacere, si possono aggiungere al porridge:

• datteri;
• frutta secca a guscio;
• frutta secca disidratata;
• semi di lino – creano una consistenza simile a quella della farina d'avena.

È meglio aggiungere questi ingredienti dopo averli ammollati – lavarli e coprirli con acqua bollente per alcuni minuti. Possono essere frullati insieme al grano saraceno nel frullatore o aggiunti a pezzetti poco prima di consumare il porridge.

Inoltre, con i germogli si prepara anche un normale porridge – il grano saraceno verde può essere anche cotto. Tuttavia, durante il trattamento termico, una parte dei nutrienti va persa.

Il grano saraceno può essere preparato in diversi modi:

• a vapore (in rapporto 2:1 con l'acqua, tempo di cottura 15 minuti);
• scottato con acqua bollente e lasciato in infusione (in rapporto 2:1 con l'acqua, fino a completo assorbimento);
• bollito sul fornello – l'opzione meno consigliabile (tempo di cottura 15 minuti, rapporto con l'acqua 2:1).

Sia ai germogli preparati che al normale porridge di grano saraceno si possono aggiungere oli vegetali benefici (olio di lino, olio di girasole non raffinato, olio di sesamo e altri) o burro.

Insalate e piatti crudisti

I germogli possono essere aggiunti a qualsiasi insalata, ma è meglio cospargerli su verdure fresche. Questa insalata fornirà vitamine all'organismo, lo purificherà grazie alle fibre e creerà una flora intestinale sana.

Oggi il crudismo sta guadagnando popolarità – un tipo di alimentazione che esclude la tradizionale cottura. Di solito, i crudisti sono sostenitori del cibo vegetale. La principale fonte di nutrienti nel crudismo sono i germogli, e il grano saraceno verde è il favorito.

Oltre ai piatti sopra menzionati, con i germogli si prepara un'ampia varietà di cibi crudisti:

• paté;
• salse per insalate;
• zuppe fredde;
• crackers di segale;
• base per pizza;
• roll.

Giorni di detox a base di grano saraceno germogliato

La dieta di una persona comune include generalmente molti cibi 'non vivi' trattati termicamente e poche fibre. Negli alimenti cotti rimangono poche sostanze nutritive e, digerendoli, l'organismo lavora intensamente per trarre il massimo beneficio dal cibo disponibile. Per azioni depurative profonde a livello cellulare, l'organismo non ha né tempo né energia – esse si riducono solo alla rimozione superficiale dei prodotti di scarto dall'organismo.

Spesso il nostro corpo ha semplicemente bisogno di una pulizia generale, perciò i giorni di digiuno sono considerati molto utili. Qual è il beneficio del digiuno a base di germogli di grano saraceno? Questo metodo è adatto a persone attive. Permette di ottenere abbastanza calorie per le normali attività quotidiane e attiva le funzioni di autopulizia dell'organismo. I chicchi 'vivi' stimolano le funzioni di eliminazione delle scorie, ma se il corpo è molto intossicato, durante i giorni di digiuno potrebbero manifestarsi sensazioni spiacevoli o dolorose:

• mal di testa;
• dolori articolari;
• sudorazione;
• debolezza;
• patina bianca sulla lingua;
• alito cattivo.

Tutti questi effetti indicano una pulizia dell'organismo – più forti sono le sensazioni spiacevoli, maggiore è l'intossicazione. Pertanto, durante il digiuno (anche a base di germogli di grano saraceno), non si devono assumere farmaci né sottoporre il corpo a sforzi fisici aggiuntivi.

Tali giorni di digiuno sono molto utili per perdere peso – grazie allo stesso effetto depurativo ed eliminante delle scorie, con i germogli di grano saraceno si perdono i chili di troppo.

Le varie diete e i sistemi alimentari raccomandano di consumare alimenti diversi. Oggi questi sistemi sono così tanti che l'unico modo per capire se un alimento è adatto a una determinata persona è affidarsi alle proprie sensazioni. Anche il grano saraceno verde, molto salutare, potrebbe non essere adatto – potrebbe insorgere un'intolleranza individuale o potrebbe semplicemente sembrare poco gustoso. Pertanto, quando si introducono i germogli di grano saraceno nella dieta, è meglio essere coerenti e moderati.