Descrizione del condimento ucho suneli e le ricette più popolari con esso

L'Utskho-Suneli è una spezia popolare, usata soprattutto nella cucina georgiana. Consiste in semi essiccati e finemente macinati di fieno greco blu. È una pianta annuale e appartiene alla famiglia delle Fabacee (leguminose).

Dove si aggiunge la spezia

L'Utskho-Suneli è ampiamente usato nella preparazione del basturma. Si tratta di un taglio di carne essiccato. L'Utskho-Suneli viene aggiunto al mix di spezie con cui si ricopre il pezzo di carne.

La spezia è attivamente utilizzata nella produzione del formaggio verde. È proprio grazie al fieno greco che assume il suo colore. La spezia viene aggiunta al latte da cui successivamente si produce il formaggio.

L'Utskho-Suneli è usato prevalentemente nella cucina georgiana. La spezia viene aggiunta ai seguenti piatti:

• chinkali;
• phali;
• satsivi;
• adžapsandal;
• lobio.

Il fieno greco essiccato viene aggiunto al mix di spezie per la preparazione del pollo tabaka. La spezia conferisce anche un sapore particolare alle verdure grigliate e alle insalate. Il fieno greco viene aggiunto alla zuppa Charčo.

Con cosa non si abbina la spezia

L'Utskho-Suneli come spezia è versatile. Si abbina sia a piatti di carne che di pesce. Inoltre, si sposa bene con le verdure. Tuttavia, il fieno greco è più adatto ai piatti caldi e meno agli antipasti freddi. Inoltre, l'Utskho-Suneli non è adatto per piatti dal sapore marcatamente dolciastro. Aggiunto a questi, la spezia può conferire un'amarezza sgradevole.

Abbinamenti più indicati con altre spezie

L'Utskho-Suneli si armonizza soprattutto con spezie piccanti. Il fieno greco si abbina sia al pepe rosso che a quello nero.

La spezia completa anche le seguenti spezie ed erbe:

• coriandolo;
• aglio;
• foglia di alloro;
• noce moscata;
• santoreggia.

Il fieno greco si armonizza bene con il coriandolo fresco tritato. Inoltre, la pianta essiccata può essere aggiunta al mix Chmeli-Suneli. Componenti come basilico, maggiorana, aneto, prezzemolo, sedano e menta completano il gusto e l'aroma del fieno greco stesso.

Composizione dell'Utskho-Suneli

La spezia è monoingrediente. Contiene una sola pianta: il fieno greco blu. È composta dai semi di questa pianta accuratamente essiccati e macinati. La composizione chimica dell'Utskho-Suneli è molto ricca. I semi sono ricchi di vitamine. Anche dopo l'essiccazione sono ricchi di vitamine C, A e B. Inoltre, il fieno greco contiene vitamina P.

La pianta contiene oli essenziali. È abbastanza ricca di carboidrati. In 100 g di spezia ne sono contenuti circa 40 g. Il contenuto calorico di 100 g di utskho-suneli è di 186 kcal.

Odore e sapore della spezia

Nella pianta viva l'aroma non è molto pronunciato. Il fieno greco inizia a profumare intensamente solo dopo l'essiccazione. La spezia è caratterizzata da un pronunciato odore erbaceo. Tuttavia, l'aroma è di per sé delicato. Ricorda vagamente l'odore di noci.

La spezia ha un sapore gradevole e delicato. Ha un leggero sentore di noce. A differenza di altre varietà della pianta, il fieno greco blu è meno amaro al gusto.

Come scegliere una spezia di buona qualità

Una spezia di qualità adeguata ha sempre un colore verde palude. La spezia pronta viene venduta in polvere. Si consiglia di acquistare una spezia in cui siano chiaramente visibili frammenti di semi macinati. Una spezia di qualità deve avere un aroma delicato e non pungente. Non deve contenere particelle estranee.

Dove e come conservare la spezia

Più la spezia è fresca, meglio è. La sua durata di conservazione è di due anni. Dopo questo periodo, la spezia perde definitivamente il suo aroma. Le caratteristiche gustative dell'utskho-suneli sono influenzate anche dal luogo di conservazione. La spezia deve essere tenuta solo in un luogo asciutto. Contano la temperatura e l'umidità dell'aria. Nell'ambiente non devono superare i 25 ⁰C. L'umidità deve essere bassa e non superare il 70%. In caso contrario, la miscela si inumidirà e perderà sia il sapore che l'aroma.

Inoltre, la spezia va conservata solo in un luogo buio. La luce solare ne peggiora le proprietà. Un ruolo particolare è giocato dal contenitore in cui viene conservata la spezia. L'utskho-suneli va tenuto in un sacchetto di carta asciutto o in un contenitore di vetro. È importante conservare la spezia lontano da alimenti odorosi. Così come questi potrebbero iniziare a odorare di fieno greco, la pianta stessa potrebbe assorbire odori estranei. Il posto migliore per conservare l'utskho-suneli è un armadietto piccolo e buio separato.

5 ricette famose con questa spezia

Satsivi

La spezia viene utilizzata più spesso nella preparazione del satsivi, che è un piatto nazionale della Georgia. Per questo occorrono 1,5 kg di pollo. Può andare bene anche il tacchino. Inoltre, per il piatto sono necessarie noci. Bastano 150 g. Inoltre, serviranno 3 spicchi grandi d'aglio, pepe rosso macinato, coriandolo con zafferano e utskho-suneli.

Il piatto si prepara secondo la seguente ricetta:

1. In precedenza, si lessa l'intera carcassa di pollo fino a cottura. Quindi va estratta dalla pentola, senza versare il brodo.
2. Si prepara la salsa satsivi. Per questo, le noci insieme agli spicchi d'aglio vengono macinate in un tritacarne. Nella massa risultante si versa il brodo di pollo in modo da ottenere una pasta piuttosto liquida.
3. Il pollo caldo lessato viene tagliato a pezzi e ricoperto con la salsa ottenuta.
4. I pezzi di pollo nel satsivi vengono disposti in una padella e rosolati.
5. Nella padella si aggiungono le spezie e l'utskho-suneli. Il tutto si cuoce fino a ebollizione della salsa a fuoco basso. Il piatto finito viene servito con erbe fresche tritate.

Charčo

Per piatti piccanti è adatta una miscela di utskho-suneli con altri peperoni. Uno di questi è la zuppa kharcho. Per la sua preparazione occorre:

• 550 g di manzo;
• 110 g di noci;
• 110 g di riso a chicco tondo;
• 60 g di concentrato di pomodoro;
• 55 g di tkemali;
• 6 grossi spicchi d'aglio;
• pepe in grani;
• un cucchiaino di utskho-suneli;
• un terzo di cucchiaino di peperoncino rosso;
• pimento.

Il kharcho si prepara secondo il seguente schema:

1. Un pezzo di manzo viene lessato fino a cottura. Poi la carne viene tolta dalla pentola e si conserva il brodo.
2. Sono necessari 1,5-2 litri di brodo di manzo. Si aggiunge il riso a chicco tondo e si cuoce fino a completa cottura, per circa 20 minuti.
3. Al brodo con il riso si aggiunge il concentrato di pomodoro. Si possono usare anche due pomodori senza pelle.
4. Inoltre, nel brodo si mettono le noci tritate con l'aglio e tutte le spezie.
5. Alla fine, si getta nel brodo il manzo precedentemente lessato tagliato a cubetti.
6. Si consiglia di aggiungere alla zuppa del coriandolo fresco tritato e prezzemolo. Il piatto è pronto.

Khinkali

La spezia viene utilizzata nella preparazione dei khinkali. Per il piatto sono necessari i seguenti ingredienti:

• 500 g di manzo e 500 g di agnello;
• due cipolle grandi;
• 1 kg di farina;
• 1 testa d'aglio;
• acqua (500 ml vanno per l'impasto, e 3 litri si usano per la cottura);
• sale;
• erbe fresche (coriandolo con prezzemolo, basilico e aneto);
• pepe nero e rosso;
• utskho-suneli.

Si prepara prima il ripieno, poi si impasta la pasta. Il tutto si prepara secondo il seguente schema:

1. La carne si taglia a pezzetti, la cipolla si trita finemente, l'aglio si schiaccia con un coltello, le erbe si tritano finemente.
2. Si mescolano tutti gli ingredienti. Si aggiungono sale e un cucchiaio di pepe nero macinato.
3. I pezzi di carne vengono battuti accuratamente.
4. Si versa nella miscela un bicchiere di acqua bollita tiepida. Il ripieno si lascia riposare per 30 minuti.
5. Si prepara l'impasto. Si forma un mucchio di farina e al centro si crea un incavo.
6. Si aggiunge sale all'acqua tiepida. Il composto si versa a filo nell'incavo del mucchio di farina, mescolando attivamente con una forchetta e incorporando la farina dai bordi.
7. Si impasta a mano. Si ripete l'operazione in 3 fasi, aggiungendo farina e riposando 10 minuti tra una fase e l'altra. L'impasto deve risultare morbido ed elastico.
8. Si stende l'impasto in una sfoglia sottile e si ricavano cerchi di 10 cm di diametro usando una tazza.
9. Al centro di ogni cerchio si mette un po' di ripieno, poi si raccolgono i bordi verso il centro e si chiudono a spirale in cima.
10. I khinkali ottenuti si immergono in acqua bollente. Dopo che vengono a galla, si cuociono per 5 minuti a fuoco moderato. Si scolano con una schiumarola e si spolverano con pepe.

Lobio

Un'altra ricetta famosa con questo condimento è il lobio. Per la sua preparazione occorrono 240 g di fagioli rossi secchi, 80 g di noci, 2 spicchi d'aglio, 2 cipolle, 1 cucchiaio di aceto di vino, basilico fresco, peperoncino rosso e utskho-suneli.

Il lobio si prepara secondo la seguente ricetta:

1. I fagioli vengono messi in ammollo per 8 ore in acqua, poi si lessano per 1 ora.
2. La cipolla viene tagliata e saltata in padella. Poi si aggiungono i fagioli lessati, il basilico con l'aceto di vino, sale e pepe. Il tutto si stufa per 20 minuti.
3. Le noci vengono tritate insieme all'aglio. Si aggiunge del peperoncino rosso. Il tutto viene aggiunto ai fagioli stufati. Il piatto viene poi cosparso di prezzemolo fresco.

Phali

Il condimento si sposa bene anche con i phali di verdure. È nota una ricetta di phali con cavolo. Per il piatto servono 1 kg di cavolo, 70 g di noci, peperoncino rosso piccante, 2 teste d'aglio, 1 cipolla, un cucchiaio abbondante di aceto di vino e utskho suneli.

I phali si preparano secondo il seguente schema:

1. Il cavolo viene tagliato finemente e bollito per un paio di minuti. Si può semplicemente scottarlo con acqua bollente.
2. Si prepara la salsa mescolando noci tritate, peperoncino rosso, cipolla, utskho suneli, aglio, sale, coriandolo e aceto di vino.
3. La salsa viene mescolata con il cavolo. Con il composto si formano delle polpette.

I phali vanno serviti come contorno per la carne. Il piatto viene disposto su un piatto piano.